Fermentuotas sojos sūris pats savaime neturi cholesterolio. Jis yra turtingas aglikono izoflavonais, kurie lengvai įsisavinami. Šie junginiai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti koronarinės širdies ligos riziką. 2. Didelis baltymų kiekis Fermentacijos ir denatūracijos proceso metu fermentuoto sojos sūrio aglikono izoflavonai tampa lengviau virškinami ir įsisavinami nei tofu ar sojos miltuose esantys. Be to, fermentuotas sojos sūris pasižymi išskirtinai dideliu baltymų kiekiu.100 gramų produkto yra net 10–12 gramų baltymų. 3. Senatvinės demencijos prevencija Fermentacijos metu fermentuotas tofu gamina gausybę B vitaminų ir amino rūgščių. Reguliarus vartojimas padeda išvengti perniciozinės anemijos ir senatvinės demencijos. 4. Lipidų mažinantis poveikis Raudona medžiaga, dengianti fermentuotą tofu, yra natūralus priedas.Ši medžiaga, žinoma kaip raudonieji mielių ryžiai, veikia kaip natūralus lipidų šalinimo agentas. Fermentuotas tofu taip pat yra turtingas sojos izoflavonais, kurie veiksmingai užkerta kelią leukemijai ir slopina jos vystymąsi, taip pat turi priešvėžinių savybių. 5. Kraujospūdžio mažinimas Sveiki maisto produktai, kurių sudėtyje yra kraujospūdį mažinančių peptidų, yra gaminami cheminio sojos baltymų skilimo būdu. Tyrimai parodė, kad fermentuotas tofu natūraliai turi labai aktyvių kraujospūdį mažinančių peptidų.
5. Osteoporozės prevencija
Mitybos tyrimai rodo, kad reguliariai fermentuotą tofu vartojantys asmenys, ypač vyresnio amžiaus žmonės ir moterys, rečiau serga osteoporoze.
Fermentuoto tofu vartojimo atsargumo priemonės
1. Saikingas vartojimas apsaugo nuo druskos perteklių
Standartinis raudono fermentuoto tofu gabalas sveria apie 10 gramų ir jame yra apie 1 gramą druskos.Rekomenduojama paros druskos norma yra 6 gramai, todėl suvartojant vieną gabalėlį paprastai neviršijama ši norma.
2. Tinkamas laikymas apsaugo nuo nitritų susidarymo
Nitritai dažniausiai randami perdirbtuose mėsos ir jūros gėrybių produktuose. Tačiau fermentuotas tofu fermentacijos proceso metu nitritų nesudaro.
Jei atidarytas fermentuotas tofu yra laikomas tinkamai, nitritai nesusidaro.
3. Fermentuotas tofu nėra kancerogeninis
Fermentuoto tofu gamybai naudojami pelėsiai skaido tofu sudėtyje esančias nesuvirškinamas medžiagas ir suteikia jam pikantišką skonį. Šie pelėsiai nesukuria toksinų ir tikrai nėra kancerogeniniai.