두부 발효품은 본래 콜레스테롤을 함유하지 않습니다. 풍부한 글리코시드형 이소플라본을 함유하며 흡수가 용이합니다. 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 관상동맥 질환 위험을 감소시킵니다.
2. 높은 단백질 함량
발효 변성 과정을 거친 두부 발효품의 글리코시드형 이소플라본 함량은 두부나 콩가루보다 소화 흡수가 용이합니다. 또한 단백질 함량이 매우 높습니다.100g당 무려 10~12g이 단백질 함량입니다.
3. 노인성 치매 예방
발효 과정에서 두부 발효액은 풍부한 비타민 B군과 아미노산을 생성합니다. 두부 발효액을 꾸준히 섭취하면 악성 빈혈과 노인성 치매 예방 효과가 있습니다.
4. 혈중 지질 저하
두부 발효액 표면에 붙어 있는 붉은 물질은 천연 첨가제입니다.이 성분은 홍곡(紅麹)이라 불리며 천연 혈지 정화제 역할을 합니다. 두부 발효품에는 풍부한 대두 이소플라본이 함유되어 백혈병 예방 및 억제에 효과적이며 항종양 효과를 지닙니다.
5. 혈압 강하
해외에서는 대두 단백질을 화학 분해하여 혈압 강하 펩타이드를 함유한 건강식품을 생산하고 있으며, 실험 결과 두부 발효품에 고활성 혈압 강하 펩타이드가 함유된 것으로 확인되었습니다.
5 골다공증 예방
영양 조사 결과: 발효 두부를 자주 섭취하는 사람들은 골다공증 발병률이 현저히 낮았으며, 특히 노인과 여성에게서 두드러졌습니다.
발효 두부 섭취 시 주의사항
1. 적당량 섭취 시 염분 과다 섭취 방지
일반적인 크기의 붉은 발효 두부 한 조각은 약 10g이며, 염분 함량은 1g입니다.1인당 일일 권장 염분 섭취량은 6g이므로 평소 한 조각 섭취 시 기준을 초과하지 않습니다.
2. 적절히 보관하면 아질산염 생성 없음
아질산염은 가공육류나 해산물에 흔히 존재하지만, 두부 발효 과정에서 아질산염이 생성되지 않습니다.
개봉한 두부 발효식품을 적절히 보관하기만 하면 아질산염이 생성되지 않습니다.
3. 두부 발효식품은 발암성이 없습니다
두부 발효식품을 만드는 곰팡이는 실제로 두부 속 분해되기 어려운 물질을 분해하여 감칠맛을 내며, 자체적으로 독소를 생성하지 않으며 발암성도 없습니다.