腐乳自体にはコレステロールは含まれていません。腐乳には豊富な配糖体型イソフラボンが含まれており、吸収されやすい特性があります。これにより血中コレステロール濃度を低下させ、冠動脈疾患のリスクを軽減します。
2. 高タンパク質
発酵変性後の腐乳に含まれる配糖体型イソフラボンは、豆腐や豆粉などよりも消化吸収されやすい特性があります。さらに、腐乳のタンパク質含有量は非常に高いです。100グラムあたり、10～12グラムものタンパク質を含んでいます。
3 アルツハイマー病予防
発酵過程で、腐乳は豊富なビタミンB群とアミノ酸を生成します。腐乳を定期的に摂取することで、悪性貧血やアルツハイマー病の予防効果が期待できます。
4 血中脂質低下
腐乳の表面に付着する赤い物質は、天然由来の添加物です。この成分は紅麹（こうしゅく）と呼ばれ、天然の脂質除去剤です。腐乳には豊富な大豆イソフラボンが含まれており、白血病の予防・抑制に効果的で、抗腫瘍作用があります。
5 血圧降下
海外では大豆タンパク質を化学分解して血圧降下ペプチドを含む健康食品を製造していますが、実験により腐乳にも高活性の血圧降下ペプチドが含まれることが判明しています。
5 骨粗鬆症予防
栄養調査によると、腐乳を頻繁に摂取する人々は、特に高齢者や女性において骨粗鬆症の発症率が明らかに低下することが判明しています。
腐乳摂取時の注意点
1. 適量摂取で塩分過剰を防止
標準サイズの紅腐乳は約10gで、塩分含有量は1gです。1人1日の塩分摂取目安は6gであるため、通常1個食べる分には問題ない。
2. 適切な保存で亜硝酸塩は発生しない
亜硝酸塩は加工肉製品や魚介類に多く含まれるが、腐乳の発酵過程では生成されない。開封後の腐乳は適切に保存すれば亜硝酸塩が発生することはありません。
3、腐乳は発がん性がない
腐乳を作るカビは、豆腐中の分解しにくい物質を分解して旨味を生み出すもので、それ自体が毒素を生成することはなく、ましてや発がん性はありません。