Il tofu fermentato non contiene colesterolo. È ricco di isoflavoni agliconi, che vengono assorbiti facilmente. Questi composti possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie coronariche. 2. Alto contenuto proteico Attraverso la fermentazione e la denaturazione, gli isoflavoni agliconi presenti nel tofu fermentato diventano più digeribili e assorbibili rispetto a quelli presenti nel tofu o nella polvere di fagioli. Inoltre, il tofu fermentato vanta un contenuto proteico eccezionalmente elevato.Per 100 grammi, contiene ben 10-12 grammi di proteine. 3. Prevenzione della demenza senile Durante la fermentazione, il tofu fermentato produce abbondanti vitamine del gruppo B e aminoacidi. Il consumo regolare aiuta a prevenire l'anemia perniciosa e la demenza senile. 4. Effetti ipolipemizzanti La sostanza rossa che ricopre il tofu fermentato è un additivo naturale.Questa sostanza, nota come riso rosso fermentato, agisce come un naturale scavenger di lipidi. Il tofu fermentato è anche ricco di isoflavoni di soia, che prevengono e inibiscono efficacemente la leucemia, mostrando al contempo effetti antitumorali. 5. Abbassamento della pressione sanguigna Gli alimenti salutari contenenti peptidi che abbassano la pressione sanguigna sono stati prodotti attraverso la decomposizione chimica delle proteine della soia. La ricerca ha rivelato che il tofu fermentato contiene naturalmente peptidi altamente attivi che abbassano la pressione sanguigna.
5. Prevenzione dell'osteoporosi
Indagini nutrizionali rivelano che le persone che consumano regolarmente tofu fermentato mostrano un'incidenza significativamente ridotta di osteoporosi, in particolare tra gli anziani e le donne.
Precauzioni per il consumo di tofu fermentato
1. Un consumo moderato previene l'eccesso di sale
Un pezzo standard di tofu rosso fermentato pesa circa 10 grammi e contiene circa 1 grammo di sale.L'assunzione giornaliera raccomandata di sale è di 6 grammi a persona, quindi il consumo di un pezzo in genere non supera questo limite. 2. Una corretta conservazione previene la formazione di nitriti. I nitriti si trovano comunemente nelle carni lavorate e nei frutti di mare. Tuttavia, il tofu fermentato non produce nitriti durante il processo di fermentazione.
Se il tofu fermentato aperto viene conservato correttamente, non si formeranno nitriti.
3. Il tofu fermentato non è cancerogeno
Le muffe utilizzate nella produzione del tofu fermentato scompongono le sostanze indigeribili presenti nel tofu per creare il suo sapore saporito. Queste muffe non producono tossine e non sono certamente cancerogene.