Tahu fermentasi sendiri tidak mengandung kolesterol. Ia kaya akan isoflavon aglikon, yang mudah diserap. Senyawa ini dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan mengurangi risiko penyakit jantung koroner. 2. Kandungan protein tinggi Melalui fermentasi dan denaturasi, isoflavon aglikon dalam tahu fermentasi menjadi lebih mudah dicerna dan diserap dibandingkan yang terdapat dalam tahu atau tepung kacang. Selain itu, tahu fermentasi memiliki kandungan protein yang sangat tinggi.Per 100 gram, ia mengandung protein sebesar 10–12 gram.
3. Pencegahan Demensia Senilis
Selama fermentasi, tahu fermentasi menghasilkan vitamin B dan asam amino yang melimpah. Konsumsi rutin membantu mencegah anemia pernisiosa dan demensia senilis.
4. Efek Penurun Lemak
Bahan merah yang melapisi tahu fermentasi adalah tambahan alami.Substansi ini, yang dikenal sebagai beras merah ragi, berfungsi sebagai penurun lipid alami. Tahu fermentasi juga kaya akan isoflavon kedelai, yang secara efektif mencegah dan menghambat leukemia serta menunjukkan efek anti-tumor. 5. Menurunkan Tekanan Darah Makanan sehat yang mengandung peptida penurun tekanan darah diproduksi melalui dekomposisi kimia protein kedelai. Penelitian menunjukkan bahwa tahu fermentasi secara alami mengandung peptida penurun tekanan darah yang sangat aktif.
5. Mencegah Osteoporosis
Studi nutrisi menunjukkan bahwa konsumsi teratur fermented tofu secara signifikan mengurangi insiden osteoporosis, terutama pada lansia dan wanita.
Peringatan dalam Mengonsumsi Fermented Tofu
1. Konsumsi moderat mencegah asupan garam berlebihan
Satu potong fermented tofu merah standar beratnya sekitar 10 gram dan mengandung sekitar 1 gram garam.Asupan garam harian yang direkomendasikan adalah 6 gram per orang, jadi mengonsumsi satu potong biasanya tidak melebihi batas ini.
2. Penyimpanan yang tepat mencegah pembentukan nitrit
Nitrit umumnya ditemukan dalam daging olahan dan seafood. Namun, tahu fermentasi tidak menghasilkan nitrit selama proses fermentasinya.
Jika tahu fermentasi yang sudah dibuka disimpan dengan benar, pembentukan nitrit tidak akan terjadi.
3. Tahu fermentasi tidak bersifat karsinogenik
Jamur yang digunakan dalam produksi tahu fermentasi memecah zat-zat yang tidak dapat dicerna dalam tahu untuk menciptakan rasa gurihnya. Jamur ini tidak menghasilkan racun dan tentu saja tidak bersifat karsinogenik.