A fermentált babpüré önmagában nem tartalmaz koleszterint. Gazdag aglikon izoflavonokban, amelyek könnyen felszívódnak. Ezek a vegyületek csökkenthetik a vér koleszterinszintjét és a szívkoszorúér-betegségek kockázatát. 2. Magas fehérjetartalom A fermentáció és denaturálás révén a fermentált babpürében található aglikon izoflavonok könnyebben emészthetőek és felszívódnak, mint a tofu vagy a babpehelyben találhatóak. Ezenkívül a fermentált babpüré rendkívül magas fehérjetartalommal büszkélkedhet.100 grammonként jelentős, 10–12 gramm fehérjét tartalmaz. 3. A szenilis demencia megelőzése A fermentálás során a fermentált tofu bőséges B-vitaminokat és aminosavakat termel. Rendszeres fogyasztása segít megelőzni a perniciózus anémiát és a szenilis demenciát. 4. Lipidcsökkentő hatások A fermentált tofut borító vörös anyag természetes adalékanyag.Ez az anyag, amelyet vörös élesztő rizsnek neveznek, természetes lipidszűrőként működik. A fermentált tofu gazdag szójaisoflavonokban is, amelyek hatékonyan megelőzik és gátolják a leukémiát, miközben daganatellenes hatást fejtenek ki. 5. Vérnyomáscsökkentés A vérnyomáscsökkentő peptideket tartalmazó egészséges élelmiszerek szójaprotein kémiai bomlásával állítják elő. Kutatások kimutatták, hogy a fermentált tofu természetesen tartalmaz rendkívül aktív vérnyomáscsökkentő peptideket.
5. Csontritkulás megelőzése
Táplálkozási felmérések kimutatták, hogy azoknál az egyéneknél, akik rendszeresen fogyasztanak fermentált tofut, jelentősen csökken a csontritkulás előfordulása, különösen az idősek és a nők körében.
A fermentált tofu fogyasztásával kapcsolatos óvintézkedések
1. A mérsékelt fogyasztás megakadályozza a sótúladagolást
Egy átlagos darab vörös fermentált tofu súlya körülbelül 10 gramm, és körülbelül 1 gramm sót tartalmaz.A napi ajánlott sóbevitel 6 gramm fejenként, így egy darab fogyasztása általában nem haladja meg ezt a határt.
2. A megfelelő tárolás megakadályozza a nitritképződést
A nitritek gyakran megtalálhatók a feldolgozott húsokban és tengeri ételekben. A fermentált tofu azonban nem termel nitriteket a fermentációs folyamat során.
Ha a kinyitott fermentált tofut megfelelően tárolják, nitrit nem keletkezik.
3. A fermentált tofu nem rákkeltő
A fermentált tofu előállításához használt penészgombák lebontják a tofu emészthetetlen anyagainak egy részét, így keletkezik a tofu ízletes aromája. Ezek a penészgombák nem termelnek méreganyagokat, és biztosan nem rákkeltőek.