Le tofu fermenté ne contient pas de cholestérol. Il est riche en isoflavones aglycones, qui sont facilement absorbées. Ces composés peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin et diminuer le risque de maladie coronarienne. 2. Teneur élevée en protéines Grâce à la fermentation et à la dénaturation, les isoflavones aglycones présentes dans le tofu fermenté deviennent plus digestes et plus absorbables que celles contenues dans le tofu ou la farine de soja. De plus, le tofu fermenté possède une teneur en protéines exceptionnellement élevée.Pour 100 grammes, il contient 10 à 12 grammes de protéines. 3. Prévention de la démence sénile Pendant la fermentation, le tofu fermenté produit de grandes quantités de vitamines B et d'acides aminés. Une consommation régulière aide à prévenir l'anémie pernicieuse et la démence sénile. 4. Effets hypolipidémiants La substance rouge qui recouvre le tofu fermenté est un additif naturel.Cette substance, connue sous le nom de levure de riz rouge, agit comme un piégeur naturel de lipides. Le tofu fermenté est également riche en isoflavones de soja, qui préviennent et inhibent efficacement la leucémie tout en ayant des effets antitumoraux. 5. Réduction de la pression artérielle Des aliments santé contenant des peptides hypotenseurs ont été produits par décomposition chimique des protéines de soja. Des recherches ont révélé que le tofu fermenté contient naturellement des peptides hypotenseurs très actifs.
5. Prévention de l'ostéoporose
Des enquêtes nutritionnelles révèlent que les personnes qui consomment régulièrement du tofu fermenté présentent une incidence significativement réduite d'ostéoporose, en particulier chez les personnes âgées et les femmes.
Précautions à prendre lors de la consommation de tofu fermenté
1. Une consommation modérée prévient la surcharge en sel
Un morceau standard de tofu fermenté rouge pèse environ 10 grammes et contient environ 1 gramme de sel.L'apport quotidien recommandé en sel est de 6 grammes, donc la consommation d'un morceau ne dépasse généralement pas cette limite.
2. Un stockage adéquat empêche la formation de nitrites
Les nitrites sont couramment présents dans les viandes et les fruits de mer transformés. Cependant, le tofu fermenté ne produit pas de nitrites pendant son processus de fermentation.
À condition que le tofu fermenté ouvert soit conservé correctement, il ne se formera pas de nitrites.
3. Le tofu fermenté n'est pas cancérigène
Les moisissures utilisées dans la production du tofu fermenté décomposent les substances indigestes du tofu pour lui donner son goût savoureux. Ces moisissures ne produisent pas de toxines et ne sont certainement pas cancérigènes.