Fermentoitu tofu ei sisällä kolesterolia. Se on runsaasti aglykonisoflavoneja, jotka imeytyvät helposti. Nämä yhdisteet voivat alentaa veren kolesterolitasoa ja vähentää sepelvaltimotaudin riskiä. 2. Korkea proteiinipitoisuus Fermentaation ja denaturoinnin kautta fermentoidun tofun aglykonisoflavonit ovat helpommin sulavia ja imeytyviä kuin tofun tai papujauhon aglykonisoflavonit. Lisäksi fermentoidulla tofulla on poikkeuksellisen korkea proteiinipitoisuus.100 grammassa sitä on peräti 10–12 grammaa. 3. Seniilin dementian ehkäisy Fermentoitumisprosessin aikana fermentoitunut tofu tuottaa runsaasti B-vitamiineja ja aminohappoja. Säännöllinen kulutus auttaa ehkäisemään pernisiöösianemiaa ja seniilin dementiaa. 4. Lipidejä alentava vaikutus Fermentoituneen tofun pintaan muodostuva punainen aine on luonnollinen lisäaine.Tämä aine, joka tunnetaan nimellä punainen hiiva-riisi, toimii luonnollisena lipidiä poistavana aineena. Fermentoitu tofu on myös runsaasti soija-isoflavoneja, jotka ehkäisevät ja estävät tehokkaasti leukemiaa ja joilla on myös kasvaimia estäviä vaikutuksia. 5. Verenpaineen alentaminen Verenpainetta alentavia peptidejä sisältäviä terveysruokia on tuotettu soijaproteiinin kemiallisella hajoamisella. Tutkimukset ovat osoittaneet, että fermentoitu tofu sisältää luonnollisesti erittäin aktiivisia verenpainetta alentavia peptidejä.
5. Osteoporoosin ehkäisy
Ravintotutkimukset osoittavat, että säännöllisesti fermentoitun tofua syövillä henkilöillä, erityisesti vanhuksilla ja naisilla, osteoporoosin esiintyvyys on merkittävästi vähäisempää.
Fermentoitun tofun nauttimisen varotoimet
1. Kohtuullinen kulutus ehkäisee suolan liiallista saantia
Tavallinen pala punaista fermentoitun tofua painaa noin 10 grammaa ja sisältää noin 1 gramman suolaa.Suositeltu päivittäinen suolan saanti on 6 grammaa henkilöä kohti, joten yhden palan syöminen ei yleensä ylitä tätä rajaa.
2. Oikea säilytys estää nitriittien muodostumisen
Nitriittejä esiintyy yleisesti jalostetuissa liha- ja kalatuotteissa. Fermentoitu tofu ei kuitenkaan tuota nitriittejä fermentaatioprosessin aikana.
Avatun fermentoidun tofun säilyttäminen oikein estää nitriittien muodostumisen.
3. Fermentoitu tofu ei ole karsinogeeninen
Fermentoitujen tofujen valmistuksessa käytettävät homeet hajottavat tofun sulamattomat aineet ja luovat sen maukkaan maun. Nämä homeet eivät tuota myrkkyjä eivätkä ole karsinogeenisia.