El tofu fermentado no contiene colesterol. Es rico en isoflavonas agliconas, que se absorben fácilmente. Estos compuestos pueden reducir los niveles de colesterol en sangre y disminuir el riesgo de enfermedades coronarias. 2. Alto contenido en proteínas. Mediante la fermentación y la desnaturalización, las isoflavonas agliconas del tofu fermentado se vuelven más digeribles y absorbibles que las del tofu o la harina de soja. Además, el tofu fermentado tiene un contenido proteico excepcionalmente alto.Por cada 100 gramos, contiene entre 10 y 12 gramos de proteínas. 3. Prevención de la demencia senil Durante la fermentación, el tofu fermentado produce abundantes vitaminas B y aminoácidos. Su consumo regular ayuda a prevenir la anemia perniciosa y la demencia senil. 4. Efectos hipolipemiantes La sustancia roja que recubre el tofu fermentado es un aditivo natural.Esta sustancia, conocida como arroz de levadura roja, actúa como un eliminador natural de lípidos. El tofu fermentado también es rico en isoflavonas de soja, que previenen e inhiben eficazmente la leucemia, al tiempo que exhiben efectos antitumorales. 5. Reducción de la presión arterial Se han producido alimentos saludables que contienen péptidos reductores de la presión arterial mediante la descomposición química de la proteína de soja. Las investigaciones han revelado que el tofu fermentado contiene de forma natural péptidos reductores de la presión arterial muy activos.
5. Prevención de la osteoporosis
Las encuestas nutricionales revelan que las personas que consumen regularmente tofu fermentado presentan una incidencia significativamente menor de osteoporosis, especialmente entre las personas mayores y las mujeres.
Precauciones para el consumo de tofu fermentado
1. El consumo moderado previene la sobrecarga de sal
Una porción estándar de tofu fermentado rojo pesa aproximadamente 10 gramos y contiene alrededor de 1 gramo de sal.La ingesta diaria recomendada de sal es de 6 gramos, por lo que el consumo de una porción no suele superar este límite. 2. Un almacenamiento adecuado previene la formación de nitritos. Los nitritos se encuentran comúnmente en las carnes procesadas y los mariscos. Sin embargo, el tofu fermentado no produce nitritos durante su proceso de fermentación.
Si el tofu fermentado abierto se almacena correctamente, no se producirá la formación de nitritos.
3. El tofu fermentado no es cancerígeno
Los mohos utilizados en la producción de tofu fermentado descomponen las sustancias no digeribles del tofu para crear su sabroso sabor. Estos mohos no producen toxinas y, desde luego, no son cancerígenos.