Το ίδιο το φερμενταρισμένο φασόλι δεν περιέχει χοληστερόλη. Είναι πλούσιο σε αγλυκόνες ισοφλαβόνες, οι οποίες απορροφώνται εύκολα. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να μειώσουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. 2. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες Μέσω της ζύμωσης και της μετουσίωσης, οι αγλυκόνες ισοφλαβόνες στο φερμενταρισμένο φασόλι γίνονται πιο εύπεπτες και απορροφήσιμες από αυτές που περιέχονται στο τόφου ή στο αλεύρι φασολιών. Επιπλέον, το φερμενταρισμένο φασόλι έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.Ανά 100 γραμμάρια, περιέχει 10-12 γραμμάρια πρωτεΐνης. 3. Πρόληψη της γεροντικής άνοιας Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το φασόλι τοφού παράγει άφθονες βιταμίνες Β και αμινοξέα. Η τακτική κατανάλωσή του βοηθά στην πρόληψη της κακοήθους αναιμίας και της γεροντικής άνοιας. 4. Υπολιπιδαιμικές ιδιότητες Η κόκκινη ουσία που καλύπτει το φασόλι τοφού είναι ένα φυσικό πρόσθετο.Αυτή η ουσία, γνωστή ως κόκκινο ζυμομύκητα ρυζιού, δρα ως φυσικός καθαριστής λιπιδίων. Το φερμενταρισμένο τόφου είναι επίσης πλούσιο σε ισοφλαβόνες σόγιας, οι οποίες προλαμβάνουν και αναστέλλουν αποτελεσματικά τη λευχαιμία, ενώ παράλληλα έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. 5. Μείωση της αρτηριακής πίεσης Τα υγιεινά τρόφιμα που περιέχουν πεπτίδια που μειώνουν την αρτηριακή πίεση έχουν παραχθεί μέσω χημικής αποσύνθεσης της πρωτεΐνης σόγιας. Έρευνες έχουν αποκαλύψει ότι το φερμενταρισμένο τόφου περιέχει φυσικά πεπτίδια που μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
5. Πρόληψη της οστεοπόρωσης
Διατροφικές μελέτες αποκαλύπτουν ότι η τακτική κατανάλωση φερμενταρισμένου τόφου μειώνει σημαντικά την επίπτωση της οστεοπόρωσης, ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους και τις γυναίκες.
Προφυλάξεις για την κατανάλωση φερμενταρισμένου τόφου
1. Η μέτρια κατανάλωση αποτρέπει την υπερβολική πρόσληψη αλατιού
Ένα τυπικό κομμάτι κόκκινου φερμενταρισμένου τόφου ζυγίζει περίπου 10 γραμμάρια και περιέχει περίπου 1 γραμμάριο αλατιού.Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού είναι 6 γραμμάρια ανά άτομο, οπότε η κατανάλωση ενός κομματιού συνήθως δεν υπερβαίνει αυτό το όριο. 2. Η σωστή αποθήκευση αποτρέπει τον σχηματισμό νιτρωδών αλάτων. Τα νιτρώδη άλατα βρίσκονται συνήθως στα επεξεργασμένα κρέατα και τα θαλασσινά. Ωστόσο, το φερμενταρισμένο τόφου δεν παράγει νιτρώδη άλατα κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Εφόσον το ανοιχτό φερμενταρισμένο τόφου αποθηκεύεται σωστά, δεν θα σχηματιστούν νιτρώδη.
3. Το φερμενταρισμένο τόφου δεν είναι καρκινογόνο
Οι μύκητες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή φερμενταρισμένου τόφου διασπούν τις δύσπεπτες ουσίες του τόφου για να δημιουργήσουν τη γευστική του γεύση. Αυτοί οι μύκητες δεν παράγουν τοξίνες και σίγουρα δεν είναι καρκινογόνοι.