Fermentierter Tofu enthält selbst kein Cholesterin. Er ist reich an Aglykon-Isoflavonen, die leicht absorbiert werden. Diese Verbindungen können den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern. 2. Hoher Proteingehalt Durch Fermentation und Denaturierung werden die Aglykon-Isoflavone in fermentiertem Tofu besser verdaulich und absorbierbar als die in Tofu oder Bohnenmehl. Darüber hinaus weist fermentierter Tofu einen außergewöhnlich hohen Proteingehalt auf.Pro 100 Gramm enthält er beachtliche 10–12 Gramm Protein. 3. Vorbeugung von seniler Demenz Während der Fermentierung produziert fermentierter Tofu reichlich B-Vitamine und Aminosäuren. Der regelmäßige Verzehr hilft, perniziöser Anämie und seniler Demenz vorzubeugen. 4. Lipidsenkende Wirkung Die rote Substanz, die fermentierten Tofu umhüllt, ist ein natürlicher Zusatzstoff.Diese Substanz, bekannt als rote Hefe-Reis, wirkt als natürlicher Lipidfänger. Fermentierter Tofu ist außerdem reich an Soja-Isoflavonen, die Leukämie wirksam vorbeugen und hemmen und gleichzeitig eine tumorhemmende Wirkung haben. 5. Senkung des Blutdrucks Gesundheitsfördernde Lebensmittel, die blutdrucksenkende Peptide enthalten, werden durch chemische Zersetzung von Sojaprotein hergestellt. Forschungen haben gezeigt, dass fermentierter Tofu von Natur aus hochaktive blutdrucksenkende Peptide enthält.
5. Vorbeugung von Osteoporose
Ernährungsstudien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von fermentiertem Tofu das Auftreten von Osteoporose, insbesondere bei älteren Menschen und Frauen, deutlich reduziert.
Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von fermentiertem Tofu
1. In Maßen verzehren, um eine übermäßige Salzaufnahme zu vermeiden
Ein Standardstück roter fermentierter Tofu wiegt etwa 10 Gramm und enthält etwa 1 Gramm Salz.Die empfohlene tägliche Salzaufnahme beträgt 6 Gramm, sodass der Verzehr eines Stücks diese Grenze in der Regel nicht überschreitet.
2. Richtige Lagerung verhindert die Bildung von Nitriten
Nitrite kommen häufig in verarbeiteten Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten vor. Fermentierter Tofu produziert jedoch während seines Fermentationsprozesses keine Nitrite.
Bei korrekter Lagerung von geöffnetem fermentiertem Tofu kommt es nicht zur Bildung von Nitriten.
3. Fermentierter Tofu ist nicht krebserregend
Die bei der Herstellung von fermentiertem Tofu verwendeten Schimmelpilze bauen unverdauliche Substanzen im Tofu ab und verleihen ihm seinen würzigen Geschmack. Diese Schimmelpilze produzieren keine Giftstoffe und sind keineswegs krebserregend.