Fermenteret tofu indeholder i sig selv ikke kolesterol. Den er rig på aglykon-isoflavoner, som let optages. Disse forbindelser kan sænke kolesterolniveauet i blodet og reducere risikoen for koronar hjertesygdom. 2. Højt proteinindhold Gennem fermentering og denaturering bliver aglykon-isoflavonerne i fermenteret tofu mere fordøjelige og optagelige end dem i tofu eller bønnemel. Desuden har fermenteret tofu et usædvanligt højt proteinindhold.Per 100 gram indeholder den hele 10-12 gram protein. 3. Forebyggelse af senil demens Under fermenteringen producerer fermenteret tofu rigelige mængder B-vitaminer og aminosyrer. Regelmæssig indtagelse hjælper med at forebygge perniciøs anæmi og senil demens. 4. Lipidsænkende virkning Det røde stof, der dækker fermenteret tofu, er et naturligt tilsætningsstof.Dette stof, der kaldes rød gærris, fungerer som en naturlig lipidfjerner. Fermenteret tofu er også rig på sojaisoflavoner, som effektivt forebygger og hæmmer leukæmi og har en antitumorvirkning. 5. Sænkning af blodtrykket Sundhedsfødevarer, der indeholder blodtrykssænkende peptider, er blevet fremstillet gennem kemisk nedbrydning af sojaprotein. Forskning har vist, at fermenteret tofu naturligt indeholder meget aktive blodtrykssænkende peptider.
5. Forebyggelse af osteoporose
Ernæringsundersøgelser viser, at personer, der regelmæssigt indtager fermenteret tofu, har en signifikant reduceret forekomst af osteoporose, især blandt ældre og kvinder.
Forholdsregler ved indtagelse af fermenteret tofu
1. Moderat indtagelse forhindrer saltoverskud
Et standardstykke rød fermenteret tofu vejer ca. 10 gram og indeholder ca. 1 gram salt.Det anbefalede daglige saltindtag er 6 gram, så indtagelse af et stykke overskrider normalt ikke denne grænse.
2. Korrekt opbevaring forhindrer dannelse af nitrit
Nitrit findes ofte i forarbejdede kødprodukter og fisk og skaldyr. Fermenteret tofu producerer dog ikke nitrit under fermenteringsprocessen.
Hvis åbnet fermenteret tofu opbevares korrekt, vil der ikke dannes nitrit.
3. Fermenteret tofu er ikke kræftfremkaldende
De skimmelsvampe, der bruges i produktionen af fermenteret tofu, nedbryder ufordøjelige stoffer i tofu for at skabe dens velsmagende smag. Disse skimmelsvampe producerer ikke toksiner og er bestemt ikke kræftfremkaldende.