Fermentovaný sójový tvaroh sám o sobě neobsahuje žádný cholesterol. Je bohatý na aglykonové isoflavony, které se snadno vstřebávají. Tyto sloučeniny mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a riziko ischemické choroby srdeční. 2. Vysoký obsah bílkovin Díky fermentaci a denaturaci jsou aglykonové isoflavony ve fermentovaném sójovém tvarohu stravitelnější a lépe vstřebatelné než ty v tofu nebo sójové moučce. Fermentovaný sójový tvaroh se navíc pyšní mimořádně vysokým obsahem bílkovin.Na 100 gramů obsahuje 10–12 gramů bílkovin. 3. Prevence senilní demence Během fermentace vzniká ve fermentovaném tofu velké množství vitamínů B a aminokyselin. Pravidelná konzumace pomáhá předcházet perniciózní anémii a senilní demenci. 4. Snižování hladiny lipidů Červená látka pokrývající fermentované tofu je přírodní přísada. Tato přísada, známá jako červená kvasnicová rýže, působí jako přírodní látka odstraňující lipidy. Fermentované tofu je bohaté na sójové isoflavony, které účinně předcházejí a potlačují leukémii a zároveň vykazují protinádorové účinky. 5. Snižování hladiny cholesterolu ve střevechTato látka, známá jako červená kvasnicová rýže, působí jako přírodní lapač lipidů. Fermentovaný tofu je také bohatý na sójové isoflavony, které účinně předcházejí a potlačují leukémii a zároveň vykazují protinádorové účinky. 5. Snížení krevního tlaku Zdravé potraviny obsahující peptidy snižující krevní tlak byly vyrobeny chemickým rozkladem sójového proteinu. Výzkumy odhalily, že fermentovaný tofu přirozeně obsahuje vysoce aktivní peptidy snižující krevní tlak.
5. Prevence osteoporózy
Výzkumy výživy ukazují, že u osob, které pravidelně konzumují fermentované tofu, je výrazně snížen výskyt osteoporózy, zejména u starších osob a žen.
Opatření při konzumaci fermentovaného tofu
1. Mírná konzumace zabraňuje nadměrnému příjmu soli
Standardní kus červeného fermentovaného tofu váží přibližně 10 gramů a obsahuje asi 1 gram soli.Doporučený denní příjem soli je 6 gramů na osobu, takže konzumace jednoho kusu obvykle tento limit nepřekračuje.
2. Správné skladování zabraňuje tvorbě dusitanů
Dusitany se běžně vyskytují v zpracovaném mase a mořských plodech. Fermentovaný tofu však během fermentačního procesu dusitany nevytváří.
Pokud je otevřené fermentované tofu správně skladováno, nedochází k tvorbě dusitanů.
3. Fermentované tofu není karcinogenní
Plísně používané při výrobě fermentovaného tofu rozkládají nestravitelné látky v tofu a vytvářejí jeho lahodnou chuť. Tyto plísně nevytvářejí toxiny a rozhodně nejsou karcinogenní.