Самият ферментирал тофу не съдържа холестерол. Той е богат на агликони изофлавони, които се абсорбират лесно. Тези съединения могат да понижат нивата на холестерола в кръвта и да намалят риска от коронарна болест на сърцето. 2. Високо съдържание на протеини Чрез ферментация и денатурация агликоните изофлавони във ферментиралия тофу стават по-лесно смилаеми и абсорбираеми от тези в тофуто или бобовото брашно. Освен това ферментиралият тофу се отличава с изключително високо съдържание на протеини.На 100 грама съдържа значителните 10–12 грама протеини. 3. Предотвратяване на сенилна деменция По време на ферментацията ферментиралото тофу произвежда изобилие от витамини от група В и аминокиселини. Редовната му консумация помага за предотвратяване на пернициозна анемия и сенилна деменция. 4. Липидопонижаващ ефект Червеното вещество, което покрива ферментиралото тофу, е естествена добавка.Това вещество, известно като червена мая, действа като естествен поглъщач на липиди. Ферментиралото тофу е богато и на соеви изофлавони, които ефективно предотвратяват и потискат левкемията, като същевременно проявяват антитуморни ефекти. 5. Понижаване на кръвното налягане Здравословните храни, съдържащи пептиди за понижаване на кръвното налягане, се произвеждат чрез химично разграждане на соевия протеин. Изследвания са показали, че ферментиралото тофу съдържа естествено високоактивни пептиди за понижаване на кръвното налягане.
5. Предотвратяване на остеопороза
Проучвания на храненето показват, че хората, които редовно консумират ферментирало тофу, имат значително по-ниска честота на остеопороза, особено сред възрастните хора и жените.
Предпазни мерки при консумация на ферментирало тофу
1. Умерената консумация предотвратява прекомерния прием на сол
Едно стандартно парче червено ферментирало тофу тежи приблизително 10 грама и съдържа около 1 грам сол.Препоръчителният дневен прием на сол е 6 грама, така че консумацията на едно парче обикновено не надвишава тази граница.
2. Правилното съхранение предотвратява образуването на нитрити
Нитритите се срещат често в преработените меса и морски дарове. Ферментиралото тофу обаче не произвежда нитрити по време на процеса на ферментация.
При правилно съхранение на отвореното ферментирало тофу не се образуват нитрити.
3. Ферментиралото тофу не е канцерогенно
Плесените, използвани в производството на ферментирало тофу, разграждат неразградимите вещества в тофуто, за да създадат неговия пикантен вкус. Тези плесени не произвеждат токсини и със сигурност не са канцерогенни.