Pirinç unlu buharda pişirilmiş domuz eti hangi bölgesel mutfağa aittir? Pirinç unlu buharda pişirilmiş domuz eti çok popüler bir yemektir, ancak mutfak kökenleri birçok kişi tarafından bilinmemektedir. Aşağıda, bunun yararlı olacağını umarak, bölgesel bağlantısını açıklığa kavuşturuyoruz.
Pirinç unlu buğulanmış domuz eti hangi bölgesel mutfağa aittir?
Pirinç unlu buğulanmış domuz eti (aynı zamanda "pirinç kaplı domuz eti" olarak da bilinir), Çin'in güneyinde (Jiangxi, Sichuan, güney Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang ve Fujian dahil) yaygın olarak popüler olan geleneksel bir Han Çin yemeğidir.Ana malzeme olarak derili domuz göbeği kullanılarak, pirinç unu ve diğer baharatlarla birlikte hazırlanır. Peki, bu yemeğin hangi bölgeden geldiğini biliyor musunuz?
Çok yönlü bir yemek olan pirinç unlu buğulanmış domuz eti, Jiangxi'nin her yerinde yaygın olarak bulunur ve şüphesiz eyaletin en ünlü yemeğidir. Ancak, standart bir tadı ve sunumu olmadığı için, birçok varyasyonu vardır ve bu nedenle Jiangxi'ye özgü özellikleri yoktur, ülkenin birçok bölgesinde bulunur.
1. Jiangxi
Yuan Mei'nin Suyuan Shidan adlı eserinde şöyle yazmaktadır: "Eşit miktarda yağsız ve yağlı domuz eti alın, pirinç ununu altın rengi olana kadar kavurun, fasulye ezmesi ile karıştırın ve buharda pişirin. Tabanını Çin lahanası yapraklarıyla kaplayın. Piştiğinde, etin lezzeti mükemmel olmakla kalmaz, sebzeler de aynı derecede lezzetli olur. Su eklenmediği için lezzetler mükemmel bir şekilde korunur. Bu, Jiangxi'ye özgü bir yemektir."
2. Hubei
"Pirinç Unlu Buharda Pişirilmiş Domuz Eti" tarihsel olarak "buharda pişirilmiş yemeklerin memleketi" olarak bilinen ve ünlü "Mianyang'ın Üç Buharda Pişirilmiş Yemeği"nden biri olan Mianyang İlçesi'nde (günümüzde Tianmen, Honghu, Qianjiang ve Mianyang'ı kapsayan, şu anda Xiantao olarak yeniden adlandırılan bölge) yaygındı. Bu "Üç Buharda Pişirilmiş Yemek"in ardındaki hikaye yaygın olarak bilinir.Efsaneye göre, "Mianyang'ın Üç Buharda Pişirilmiş Yemeği" Yuan Hanedanlığı'nın sonlarında köylü ayaklanmasının lideri Chen Youliang'ın hikayesinden kaynaklanmaktadır.
Chen Youliang, memleketi Mianyang'dan Caishi Kayalığı'na doğru seferine çıkmadan önce, ordusunun moralini yükseltmek ve seferin zaferini simgelemek amacıyla, ordusunun aşçılarına "征" (zhēng, "sefer" anlamına gelir) karakterini içeren yerel yemekler hazırlamalarını emretti. Zeki aşçılar, homofonik ancak farklı karakterler olan "征" (zhēng) ve "蒸" (zhēng, "buharda pişirilmiş" anlamına gelir) karakterlerini kullanarak buharda pişirilmiş balık, buharda pişirilmiş domuz eti ve buharda pişirilmiş köfte hazırladılar.Chen Youliang'ın eşi Lady Luo bu fırsatı kaçırmadı. Kolayca bulunabilen yeşillikleri (shanghao, bir tür yabani sebze) yıkayıp doğradı, ardından balığı buharda pişirmek için kullanılan pirinç unuyla karıştırdı, baharat ekledi ve buharda pişirdi. Masaya servis edilen bu yemek, askerler arasında büyük beğeni topladı ve onlar tarafından çok övüldü. O günden itibaren, yerel köylüler bu uygulamayı taklit etmeye başladı ve bayramlarda misafirlere özel bir ziyafet olarak "Üç Buharda Pişirilmiş Yemek" servis etmeye başladı. Bu gelenek günümüze kadar devam etmektedir.Hangzhou
Pirinç Unlu Buharda Pişirilmiş Domuz Eti, Hangzhou'nun ünlü bir spesiyalitesidir. Qing hanedanlığının sonlarında ortaya çıkan bu yemeğin adının, Batı Gölü'nün On Manzarasından biri olan "Quyuan Rüzgârlı Lotus"tan geldiği söylenir. Su Causeway'in kuzey ucunda bulunan bu yer, bol miktarda lotus çiçeği ile ünlüdür. Sıcak yaz aylarında, hafif esinti çiçek kokusunu taşır ve ziyaretçileri büyüleyen ferahlatıcı bir rahatlama sağlar.
Yaz aylarında gelen ziyaretçilerin manzaranın tadını çıkarırken yemek tercihlerini de karşılamak için Hangzhou restoranlarının şefleri bu yemeği icat etmişlerdir. Kızartılmış kokulu pirinç unu ve baharatlı domuz etini "Curved Courtyard Lotus Breeze"den topladıkları taze lotus yapraklarına sararak buharda pişirmişlerdir. Sonuç, yaz aylarında iştah açıcı, hafif ve mükemmel bir şekilde uyumlu, narin kokulu, sulu ve yumuşak bir yemek olmuştur.Batı Gölü'nün "Quyuan Rüzgarı ve Lotus"unun ünü yayıldıkça, "Yapışkan Pirinçli Buharda Pişirilmiş Domuz Eti"nin de ünü yayıldı ve sonunda Hangzhou'nun ünlü bir spesiyalitesi haline geldi.
4. Henan Eyaleti
Ming hanedanlığının sonları ve Qing hanedanlığının başlarında, İmparator Chongzhen gizli bir şekilde güneye seyahat etti. Zhengzhou'ya vardığında, ünlü Fenghou Sırtı'na yaptığı bir gezi sırasında,Akşam karanlığı çöktüğünde ve açlık hissi bastırdığında, konaklama yeri uzak ve gece yaklaşırken, Ding soyadlı bir çiftçinin mütevazı kulübesinde barınak aradılar. İyi kalpli Ding çifti, her zamanki misafirperverlikleriyle, değerli Yeni Yıl yemeği olan kil tencerede pişirilmiş domuz eti hazırlayıp İmparator'a ikram ettiler.İmparator çok memnun kaldı. Ding çifti bunun atalarından kalma bir buğulanmış domuz eti yemeği olduğunu söylediğinde, tatlı ama lezzetli, yağlı olmayan ve sonsuz bir tat bırakan bu yemeğin tadını uzun uzun çıkardı.
Ertesi sabah, şafak vakti ayrılırken İmparator aşçı Ding'e şöyle dedi: "Bu buharda pişirilmiş domuz eti gerçekten enfes! Zhenghan Şehrini ziyaret edip Fenghou Sırtı'na gelmemek büyük bir pişmanlık olur! Ding ailesinin buharda pişirilmiş domuz etini tatmadan ayrılmak da öyle!" Ardından imparator olduğunu açıkladı ve Ding'i saraya eşlik etmesi için kişisel aşçısı olarak atadı. Böylece Ding ailesinin buharda pişirilmiş domuz eti tarifi günümüze kadar aktarıldı.
Pirinç Unlu Buharda Pişirilmiş Domuz Eti Tarifi
Malzemeler: 500 g derili domuz göbeği; 75 g yeşil bezelye; 50 g bitkisel yağ; 100 g buharda pişirilmiş et tozu; 50 g Pixian biberli fasulye ezmesi; 15 g tatlı fasulye sosu; 5 g beyaz şeker; 20 g yemeklik şarap; 25 g eski zencefil; 2 g MSG; 2 g tuz.
Yapılışı:
1. İlk hazırlık: Domuz göbeğinin derisini yakın, ardından iyice yıkayın.
2. Kesme tekniği: Domuz göbeğini 10 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 0,6 cm kalınlığında dikdörtgen parçalar halinde dilimleyin. Pixian acı fasulye ezmesini ince ince doğrayın ve zencefili kıyın.
3. Isıl işlem: Pixian biberli fasulye ezmesini 180 °C yağda kokusu çıkana kadar kızartın. Domuz dilimlerini biberli fasulye ezmesi, tatlı fasulye sosu, kıyılmış zencefil, MSG ve tuzla 30 dakika marine edin. Buharda pişirilmiş et tozu, pudra şekeri ve 50 g su ekleyip iyice karıştırın. Dilimleri deri tarafı aşağı bakacak şekilde buharlı kaselere yerleştirin ve karışımı eşit olarak dağıtın. Üzerine yeşil bezelye ekleyin.Pişene kadar buharda pişirin, ardından servis tabağına ters çevirin. Yukarıda buharda pişirilmiş fasulye ezmeli domuz etinin bölgesel kökenleri ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Bunun açıklık sağladığını umuyoruz. Sağlık ve mutluluklar dileriz.