Till vilken regional maträtt hör ångkokt fläsk med rismjöl? Ångkokt fläsk med rismjöl är en mycket populär maträtt, men dess kulinariska ursprung är fortfarande okänt för många. Nedan förtydligar vi dess regionala tillhörighet, i hopp om att detta kan vara till hjälp.
Vilken regional maträtt tillhör ångkokt fläsk med rismjöl?
Ångkokt fläsk med rismjöl (även känt som "risbelagt fläsk") är en traditionell han-kinesisk maträtt som är mycket populär i södra Kina (inklusive Jiangxi, Sichuan, södra Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang och Fujian).Den tillagas med fläskkarré med skinnet kvar som huvudingrediens, kombinerat med rismjöl och andra kryddor. Så, vet du vilken region denna rätt har sitt ursprung i?
Som en mångsidig rätt är ångkokt fläsk med rismjöl allmänt förekommande i hela Jiangxi och rankas utan tvekan som provinsens signaturrätt. På grund av bristen på standardiserad smak och presentation finns den dock i många variationer och saknar därmed tydliga Jiangxi-egenskaper, vilket gör att den finns i många regioner över hela landet.
1. Jiangxi
Yuan Meis Suyuan Shidan skriver: "Ta lika delar magert och fettigt fläsk, stek rismjöl tills det är gyllene, blanda med bönpasta och ånga. Lägg kinesiska kålblad i botten. När rätten är färdig är inte bara köttet utsökt, utan även grönsakerna är lika läckra. Eftersom inget vatten tillsätts förblir smakerna helt intakta. Detta är en rätt från Jiangxi."
2. Hubei
"Ångkokt fläsk med rismjöl" var historiskt sett vanligt i Mianyang-prefekturen (som omfattar dagens Tianmen, Honghu, Qianjiang och Mianyang – nu omdöpt till Xiantao), känd som "ångkokta rätternas hemstad" och en av de berömda "Tre ångkokta rätterna från Mianyang". Historien bakom dessa "Tre ångkokta rätter" är allmänt känd.Legenden spårar ursprunget till "Mianyangs tre ångade rätter" till berättelsen om Chen Youliang, ledare för bondeupproret i slutet av Yuandynastin.
På kvällen före sin expedition från sin hemstad Mianyang till Caishi-klippan beordrade Chen Youliang sina armékockar att tillaga lokala rätter med tecknet "征" (zhēng, som betyder "expedition") för att belöna sina trupper och höja moralen, som en symbol för segern i fälttåget. De uppfinningsrika kockarna lekte med de homofona men olika tecknen "征" (zhēng) och "蒸" (zhēng, som betyder "ångkokt") och skapade ångkokt fisk, ångkokt fläsk och ångkokta köttbullar.Chen Youliangs fru, Lady Luo, tog tillfället i akt. Hon tog lättillgängliga grönsaker – shanghao (en typ av vildgrönsak) – tvättade och hackade dem, blandade dem sedan med rismjölet som användes för att ånga fisken, kryddade blandningen och ångade den. Rätten serverades vid bordet och blev oerhört populär bland soldaterna, som berömde den högt. Från och med då började byborna efterlikna denna sed och serverade de "tre ångade rätterna" som en speciell festmåltid för gäster vid festliga tillfällen. Denna tradition fortsätter än idag.Hangzhou
Ångkokt fläsk med rispulver är en berömd specialitet från Hangzhou. Den har sitt ursprung i slutet av Qingdynastin och namnet sägs härstamma från ”Quyuan Wind and Lotus”, en av de tio vackraste vyerna vid West Lake. Denna plats ligger i norra änden av Su Causeway och är rik på lotusblommor. Under de svettiga sommarmånaderna bär en mild bris med sig vågor av blommig doft, vilket ger en uppfriskande lättnad som fascinerar besökarna.
För att tillgodose sommarbesökarnas kulinariska preferenser medan de njuter av utsikten, skapade kockarna på restaurangerna i Hangzhou denna rätt. De lindade in stekt doftande rismjöl och kryddat fläsk i färska lotusblad från "Curved Courtyard Breeze over Lotus" och ångkokade sedan paketen. Resultatet blev en delikat doftande, saftig men ändå mör rätt som var uppfriskande lätt och perfekt anpassad till sommarens aptit.I takt med att West Lakes "Quyuan Wind and Lotus" blev mer och mer känt, växte också ryktet om "Steamed Pork with Glutinous Rice" och så småningom blev det en berömd specialitet i Hangzhou.
4. Henan
Under slutet av Ming-dynastin och början av Qing-dynastin reste kejsaren Chongzhen inkognito till södern. När han nådde Zhengzhou, under en utflykt till den berömda Fenghou Ridge,När skymningen föll och hungern började göra sig påmind, med logi långt borta och natten närmande, sökte de skydd i en enkel stuga som tillhörde en bonde med efternamnet Ding. Det vänliga paret Ding, som alltid var gästvänliga, tog fram sin älskade nyårsrätt – bräserat fläsk i lerkrukor – som de tillagade och serverade kejsaren.Kejsaren blev mycket nöjd. När paret Ding avslöjade att detta var deras släkts traditionella ångkokta fläskrätt, njöt han länge av dess smak – söt men ändå salt, rik utan att vara fet, med en oändlig eftersmak.
Nästa morgon, när han gav sig av i gryningen, sa kejsaren till kocken Ding: ”Denna ångkokta fläskrätt är verkligen utsökt! Att besöka Zhenghan City utan att komma till Fenghou Ridge skulle vara ett stort misstag! Att åka utan att smaka på familjen Dings ångkokta fläskrätt skulle vara ett annat!” Han avslöjade sedan sin kejserliga identitet och utnämnde Ding till sin personliga kock som skulle följa med honom till palatset. Således har familjen Dings recept på ångkokt fläskrätt förts vidare till idag.
Metod för ångkokt fläsk med rispulver
Ingredienser: 500 g fläskkarré med skinnet kvar; 75 g gröna ärtor; 50 g vegetabilisk olja; 100 g ångkokt köttpulver; 50 g Pixian-bondbönpasta; 15 g söt bönsås; 5 g vitt socker; 20 g matlagningsvin; 25 g gammal ingefära; 2 g MSG; 2 g salt.
Tillagning:
1. Förberedelse: Bränn skinnet på fläskkarrén och tvätta den noggrant.
2. Skärteknik: Skär fläskkarrén i rektangulära bitar som är 10 cm långa, 6 cm breda och 0,6 cm tjocka. Hacka Pixian-chilibönpasta fint och finhacka ingefäran.
3. Värmebehandling: Stek Pixian-chilibönpasta i 180 °C varm olja tills den doftar. Marinera fläskbitarna med chilibönpasta, söt bönsås, finhackad ingefära, MSG och salt i 30 minuter. Tillsätt ångat köttpulver, strösocker och 50 g vatten och blanda noggrant. Lägg bitarna med skinnet nedåt i ångkokskålar och fördela blandningen jämnt. Toppa med gröna ärtor.Ånga tills köttet är genomstekt, vänd sedan upp på ett serveringsfat. Ovanstående beskriver det regionala ursprunget till ångkokt fläsk med bönpasta. Vi hoppas att detta ger klarhet. Vi önskar dig god hälsa och lycka.