Kateri regionalni kuhinji pripada paro kuhano svinjsko meso z riževo moko? Paro kuhano svinjsko meso z riževo moko je zelo priljubljena jed, vendar njen kulinarični izvor mnogim ostaja neznan. V nadaljevanju pojasnjujemo njeno regionalno pripadnost, v upanju, da bo to koristno.
Kateri regionalni kuhinji pripada paro kuhano svinjsko meso z riževo moko?
Paro kuhano svinjsko meso z riževo moko (znano tudi kot „svinjsko meso, obloženo z rižem“) je tradicionalna han-kitajska jed, ki je zelo priljubljena po južni Kitajski (vključno z Jiangxi, Sichuan, južnim Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang in Fujian).Pripravljena je iz svinjskega trebuha s kožo kot glavne sestavine, v kombinaciji z riževo moko in drugimi začimbami. Ali veste, iz katere regije izvira ta jed?
Kot vsestranska jed je svinjina na pari z riževo moko prisotna povsod v Jiangxi in nedvomno velja za značilno jed te province. Vendar pa zaradi pomanjkanja standardiziranega okusa in videza obstaja v različnih oblikah in zato nima značilnih lastnosti Jiangxi, saj jo najdemo v mnogih regijah po vsej državi.
1. Jiangxi
Yuan Mei v svoji knjigi Suyuan Shidan piše: »Vzemite enako količino pustega in mastnega svinjskega mesa, riževo moko popražite, da postane zlato rumena, zmešajte z fižolovo pasto in dušite. Dno posode obložite z listi kitajskega zelja. Ko je jed kuhana, sta meso in zelenjava izvrstna. Ker se ne dodaja voda, okus ostane popolnoma nespremenjen. To je jed iz Jiangxi.«
2. Hubei
„Parjeno svinjsko meso z riževo moko“ je bilo v preteklosti razširjeno v prefekturi Mianyang (ki zajema današnje Tianmen, Honghu, Qianjiang in Mianyang, ki se zdaj imenuje Xiantao), znani kot „domovina parjenih jedi“ in ena od slavnih „treh parjenih jedi iz Mianyanga“. Zgodba o teh „treh parjenih jedih“ je splošno znana.Legenda izvor »treh parjenih jedi iz Mianyanga« pripisuje zgodbi o Chen Youliangu, vodji kmečkega upora v poznem obdobju dinastije Yuan.
Na predvečer odhoda iz rodnega mesta Mianyang na pečino Caishi je Chen Youliang svojim vojaškim kuharjem naročil, naj pripravijo lokalne jedi, ki vključujejo znak »征« (zhēng, kar pomeni »odprava«), da bi nagradil svoje vojake in dvignil njihovo moralo, saj je ta znak simboliziral zmago v vojni. Izvirni kuharji so izkoristili homofonska, a različna znamenja »征« (zhēng) in »蒸« (zhēng, kar pomeni »pareno«) in ustvarili paro ribe, paro svinjine in paro mesne kroglice.Chen Youliangova žena, Lady Luo, je izkoristila priložnost. Vzela je zlahka dostopno zelenjavo – shanghao (vrsta divje zelenjave) –, jo oprala in nasekljala, nato pa jo zmešala z riževo moko, ki se uporablja za kuhanje rib na pari, začinila mešanico in jo skuhala na pari. Jed, ki je bila postrežena na mizi, je bila izjemno priljubljena med vojaki, ki so jo zelo hvalili. Od takrat naprej so lokalni vaščani začeli posnemati to prakso in „tri jedi, kuhane na pari“ postregli kot posebno pogostitev za goste ob prazničnih priložnostih. Ta tradicija se nadaljuje še danes.Hangzhou
Parjena svinjska meso z riževo moko je znana specialiteta Hangzhouja. Nastala je v poznem obdobju dinastije Qing, njeno ime pa naj bi izviralo iz »Quyuan Wind and Lotus«, ene od desetih najlepših razgledov na Zahodno jezero. Nahaja se na severnem koncu Su Causeway, kjer je veliko lotusov. V vročih poletnih mesecih nežen vetrič prinaša valove cvetnega vonja, ki obiskovalce osvežijo in očarajo.
Da bi zadovoljili kulinarične želje poletnih obiskovalcev, ki uživajo v razgledu, so kuharji v restavracijah v Hangzhouju ustvarili to jed. V sveže lotusove liste iz »Curved Courtyard Lotus Breeze« so zavili praženo dišečo riževo moko in začinjeno svinjino, nato pa zavitke poparili. Rezultat je bila nežno dišeča, sočna, a mehka jed, ki je bila osvežujoče lahka in popolnoma primerna za poletni apetit.Ko se je razširila slava »Quyuan Wind and Lotus« ob Zahodnem jezeru, se je razširila tudi slava »parjenega svinjskega mesa z lepljivim rižem«, ki je sčasoma postalo znana specialiteta Hangzhouja.
4. Provinca Henan
V poznem obdobju dinastije Ming in zgodnjem obdobju dinastije Qing je cesar Chongzhen potoval inkognito na jug. Ko je prispel v Zhengzhou, med izletom na znani greben Fenghou,Ko se je zmračilo in so jih prizadele lakote, so zaradi oddaljenosti prenočišč in bližajoče se noči poiskali zatočišče v skromni koči kmeta z priimkom Ding. Dobrosrčni zakonca Ding, ki sta bila vedno gostoljubna, sta prinesla svojo dragoceno novoletno jed – dušeno svinjino v glinenih loncih –, ki sta jo pripravila in postregla cesarju.Cesar je bil zelo zadovoljen. Ko sta Dingova razkrila, da je to njihova tradicionalna jed iz svinjine na pari, je užival v njenem okusu – sladkem, a slanem, bogatem, a ne mastnem, ki je pustil neskončen poskus.
Naslednje jutro, ko je odšel ob zori, je cesar rekel kuharju Dingu: »Ta svinjska pečenka je resnično izvrstna! Obiskati mesto Zhenghan brez obiska Fenghou Ridge bi bilo veliko obžalovanje! Oditi, ne da bi poskusil svinjsko pečenko družine Ding, bi bilo še eno!« Nato je razkril svojo cesarsko identiteto in Dinga imenoval za svojega osebnega kuharja, ki ga je spremljal v palačo. Tako se recept družine Ding za svinjsko pečenko prenaša do danes.
Priprava svinjine na pari z riževim prahom
Sestavine: 500 g svinjskega trebuha s kožo; 75 g zelenega graha; 50 g rastlinskega olja; 100 g prahu iz svinjine na pari; 50 g paste iz bobov iz Pixiana; 15 g sladke fižolove omake; 5 g belega sladkorja; 20 g kuhinjskega vina; 25 g starega ingverja; 2 g MSG; 2 g soli.
Priprava:
1. Začetna priprava: Opečite kožo svinjskega trebuha, nato ga temeljito operite.
2. Tehnika rezanja: Svinjski trebuh narežite na pravokotne kose, dolge 10 cm, široke 6 cm in debele 0,6 cm. Pixian čili fižolovo pasto drobno sesekljajte, ingver pa zmeljite.
3. Toplotna obdelava: Pixiansko čili pasto iz fižola ocvrite v olju pri 180 °C, dokler ne začne dišati. Rezinke svinjine marinirate s čili pasto iz fižola, sladko fižolovo omako, sesekljanim ingverjem, MSG in soljo 30 minut. Dodajte pareno mesno moko, sladkor in 50 g vode ter dobro premešajte. Rezinke razporedite s kožico navzdol v posode za kuhanje na pari in mešanico enakomerno porazdelite. Na vrh dodajte zeleni grah.Parite, dokler ni meso skozi, nato ga prevrnite na servirni krožnik. Zgoraj je podrobno opisano regionalno poreklo parjenega svinjskega mesa s fižolovo pasto. Upamo, da je to jasno. Želimo vam dobro zdravje in srečo.