K akej regionálnej kuchyni patrí dusená bravčová pečeň s ryžovou múkou? Dusená bravčová pečeň s ryžovou múkou je veľmi obľúbené jedlo, ale jeho kulinárske korene zostávajú mnohým neznáme. Nižšie objasňujeme jeho regionálnu príslušnosť v nádeji, že to bude užitočné.
K akej regionálnej kuchyni patrí dusené bravčové mäso s ryžovou múkou?
Dusené bravčové mäso s ryžovou múkou (známe aj ako „bravčové mäso obalené v ryži“) je tradičné hančínske jedlo, ktoré je veľmi populárne v južnej Číne (vrátane Jiangxi, Sichuan, južnej Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang a Fujian).Pripravuje sa z bravčového brucha s kožou ako hlavnej ingrediencie, v kombinácii s ryžovou múkou a ďalšími koreninami. Viete, z ktorej oblasti toto jedlo pochádza?
Ako univerzálne jedlo je dusené bravčové mäso s ryžovou múkou všadeprítomné v celej provincii Jiangxi a nepochybne patrí medzi typické jedlá tejto provincie. Vzhľadom na to, že nemá štandardizovanú chuť a vzhľad, existuje v mnohých variantoch, a preto nemá charakteristické črty provincie Jiangxi a vyskytuje sa v mnohých regiónoch po celej krajine.
1. Jiangxi
Yuan Mei vo svojej knihe Suyuan Shidan píše: „Vezmite rovnaké množstvo chudého a tučného bravčového mäsa, opražte ryžovú múku do zlatista, zmiešajte s fazuľovou pastou a varte v pare. Dno vyložte listami čínskej kapusty. Po uvarení je nielen mäso vynikajúce, ale aj zelenina je rovnako chutná. Keďže sa nepridáva voda, chuť zostáva úplne zachovaná. Toto je jedlo z Jiangxi.“
2. Hubei
„Parené bravčové mäso s ryžovou múkou“ bolo v minulosti rozšírené v prefektúre Mianyang (zahŕňajúcej dnešné mestá Tianmen, Honghu, Qianjiang a Mianyang, ktoré sa dnes volá Xiantao), známej ako „rodisko parených jedál“ a jedno z oslavovaných „troch parených jedál z Mianyangu“. Príbeh za týmito „tromi parenými jedlami“ je široko známy.Legenda vysvetľuje pôvod „troch parených jedál z Mianyangu“ príbehom Chen Youlianga, vodcu roľníckeho povstania na konci dynastie Yuan.
V predvečer svojej výpravy z rodného mesta Mianyang do Caishi Cliff Chen Youliang nariadil svojim vojenským kuchárom, aby pripravili miestne jedlá obsahujúce znak „征“ (zhēng, čo znamená „výprava“), aby odmenil svoje vojsko a povzbudil morálku, symbolizujúc víťazstvo v kampani. Vynaliezaví kuchári, hrajúc na homofónnych, ale odlišných znakoch „征“ (zhēng) a „蒸“ (zhēng, čo znamená „parené“), vytvorili parenú rybu, parené bravčové mäso a parené mäsové guľky.Chen Youliangova manželka, lady Luo, využila túto príležitosť. Vzala ľahko dostupné zeleniny – shanghao (druh divokej zeleniny) – umyla ich, nakrájala, zmiešala s ryžovou múkou používanou na parenie rýb, dochutila zmes a uvarila ju v pare. Jedlo podávané na stole sa tešilo obrovskej obľube medzi vojakmi, ktorí ho veľmi chválili. Od tej chvíle začali miestni dedinčania napodobňovať tento zvyk a podávali „tri parené jedlá“ ako špeciálnu hostinu pre hostí počas slávnostných príležitostí. Táto tradícia pretrváva dodnes.Hangzhou
Parená bravčová pečeň s ryžovou múkou je známa špecialita mesta Hangzhou. Pochádza z konca dynastie Qing a jej názov údajne pochádza z „Quyuan Wind and Lotus“, jednej z desiatich najkrajších scenérií Západného jazera. Toto miesto sa nachádza na severnom konci Su Causeway a je bohaté na lotosy. Počas horúcich letných mesiacov jemný vánok prináša vlny kvetinovej vône, ktorá ponúka osviežujúcu úľavu a očaruje návštevníkov.
Aby uspokojili kulinárske preferencie letných návštevníkov, ktorí si chcú vychutnať scenériu, kuchári v reštauráciách v Hangzhou vymysleli toto jedlo. Zavili voňavú ryžovú múku a ochutené bravčové mäso do čerstvých lotosových listov z „Zakriveného dvora a vánku nad lotosom“ a potom ich uvarili v pare. Výsledkom bolo jemne voňavé, šťavnaté a zároveň jemné jedlo, ktoré bolo osviežujúco ľahké a perfektne vyhovovalo letným chuťovým pohárikom.Ako sa šírila sláva Západného jazera „Quyuan Wind and Lotus“, tak sa šírila aj povesť „Pareného bravčového mäsa s lepkavou ryžou“, ktoré sa nakoniec stalo renomovanou špecialitou Hangzhou.
4. Província Henan
Počas neskorej dynastie Ming a rannej dynastie Qing cestoval cisár Chongzhen inkognito na juh. Keď dorazil do Zhengzhou, počas výletu na renomovaný hrebeň Fenghou,Keď sa zotmelo a začali pociťovať hlad, ubytovanie bolo vzdialené a noc sa blížila, tak hľadali útočisko v skromnej chalúpke farmára s priezviskom Ding. Dobrosrdečný manželský pár Dingovcov, vždy pohostinní, priniesli svoje cenené novoročné jedlo – dusené bravčové mäso v hlinených hrncoch –, ktoré pripravili a podali cisárovi.Cisár bol veľmi potešený. Keď Dingovci prezradili, že ide o ich tradičné dusené bravčové mäso, vychutnával si jeho chuť – sladkú, ale pikantnú, bohatú, ale nie mastnú, s nekonečnou dochuťou.
Nasledujúce ráno, keď odchádzal za úsvitu, cisár poznamenal kuchárovi Dingovi: „Toto dusené bravčové mäso je naozaj vynikajúce! Navštíviť mesto Zhenghan bez toho, aby som prišiel do Fenghou Ridge, by bolo veľkým žiaľom! Odísť bez toho, aby som ochutnal dusené bravčové mäso rodiny Ding, by bolo ďalším žiaľom!“ Potom odhalil svoju cisársku identitu a menoval Dinga za svojho osobného kuchára, ktorý ho bude sprevádzať do paláca. Takto sa recept rodiny Ding na dusené bravčové mäso zachoval dodnes.
Postup prípravy duseného bravčového mäsa s ryžovým práškom
Ingrediencie: 500 g bravčového brucha s kožou; 75 g zeleného hrachu; 50 g rastlinného oleja; 100 g duseného mäsového prášku; 50 g pasty z fazule Pixian; 15 g sladkej fazuľovej omáčky; 5 g bieleho cukru; 20 g vareného vína; 25 g starého zázvoru; 2 g MSG; 2 g soli.
Postup:
1. Príprava: Opečte kožu bravčového brucha a potom ho dôkladne umyte.
2. Technika krájania: Nakrájajte bravčové brucho na obdĺžnikové kúsky s dĺžkou 10 cm, šírkou 6 cm a hrúbkou 0,6 cm. Jemne nasekajte Pixianskú chilli fazuľovú pastu a zázvor.
3. Tepelné spracovanie: Pixianskú chilli fazuľovú pastu osmažte v oleji pri teplote 180 °C, kým nezačne voňať. Plátky bravčového mäsa marinujte v chilli fazuľovej paste, sladkej fazuľovej omáčke, mletom zázvore, MSG a soli po dobu 30 minút. Pridajte parený mäsový prášok, kryštálový cukor a 50 g vody a dôkladne premiešajte. Plátky rozložte kožou nadol do parných misiek a rovnomerne rozdeľte zmes. Posypte zeleným hráškom.Parte, kým nie je mäso uvarené, potom ho otočte na servírovací tanier. Vyššie uvedené informácie podrobne opisujú regionálny pôvod duseného bravčového mäsa s fazuľovou pastou. Veríme, že vám to poskytne jasnosť. Prajeme vám dobré zdravie a šťastie.