К какой региональной кухне относится свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой? Свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой, является широко популярным блюдом, однако его кулинарные истоки остаются неизвестными для многих. Ниже мы разъясняем его региональную принадлежность, надеясь, что это окажется полезным.
К какой региональной кухне относится свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой?
Свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой (также известная как «свинина в рисовой оболочке»), является традиционным блюдом ханьцев, широко популярным на юге Китая (включая Цзянси, Сычуань, юг Шэньси, Аньхой, Хубэй, Хунань, Чжэцзян и Фуцзянь).Оно готовится из свиной грудинки с кожей в качестве основного ингредиента в сочетании с рисовой мукой и другими приправами. Итак, знаете ли вы, из какого региона происходит это блюдо?
Будучи универсальным блюдом, свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой, повсеместно распространена по всей провинции Цзянси и, без сомнения, считается фирменным блюдом провинции. Однако из-за отсутствия стандартизированного вкуса и подачи, оно существует в многочисленных вариациях и, таким образом, не имеет отличительных черт провинции Цзянси, встречаясь во многих регионах страны.
1. Цзянси
В книге Юань Мэя «Суюань Шидань» записано: «Возьмите равные части постного и жирного свинины, обжарьте рисовую муку до золотистого цвета, смешайте с бобовой пастой и приготовьте на пару. Выстелите дно листьями китайской капусты. После приготовления не только мясо получается изысканным, но и овощи становятся не менее вкусными. Поскольку вода не добавляется, вкус остается полностью неизменным. Это блюдо из Цзянси».
2. Хубэй
«Свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой», исторически была распространена в префектуре Мяньян (включающей в себя современные города Тяньмэнь, Хунху, Цяньцзян и Мяньян, ныне переименованный в Сянтао), известной как «родина блюд, приготовленных на пару», и была одним из знаменитых «трех блюд, приготовленных на пару, из Мяньяна». История этих «трех блюд, приготовленных на пару», широко известна.Легенда связывает происхождение «Трех блюд на пару из Мяньяна» с историей Чэнь Юляна, лидера крестьянского восстания в конце династии Юань.
Накануне своего похода из родного города Мяньян к утесу Цайши Чэнь Юлян приказал поварам своей армии приготовить местные блюда с использованием иероглифа «征» (zhēng, означающего «поход»), чтобы вознаградить своих солдат и поднять их боевой дух, символизируя победу в кампании. Изобретательные повара, играя на омофонии, но различии иероглифов «征» (zhēng) и «蒸» (zhēng, означающего «приготовленный на пару»), приготовили рыбу на пару, свинину на пару и фрикадельки на пару.Жена Чэнь Юляна, леди Ло, воспользовалась моментом. Она взяла доступную зелень — шанхао (вид дикого овоща), помыла и нарезала ее, затем смешала с рисовой мукой, используемой для приготовления рыбы на пару, приправила смесь и приготовила на пару. Поданное на стол блюдо оказалось чрезвычайно популярным среди солдат, которые высоко его оценили. С тех пор местные жители начали подражать этой практике, подавая «три блюда, приготовленные на пару» в качестве особого угощения для гостей во время праздничных мероприятий. Эта традиция сохраняется и по сей день.Ханчжоу
Свинина, приготовленная на пару с рисовой мукой, — известное фирменное блюдо Ханчжоу. Оно появилось в конце династии Цин, и его название, как говорят, происходит от «Ветра и лотоса Цююань», одного из десяти живописных видов Западного озера. Это место, расположенное на северном конце дамбы Су, изобилует лотосами. В жаркие летние месяцы легкий ветерок несет волны цветочного аромата, даря посетителям освежающее облегчение.
Чтобы удовлетворить кулинарные предпочтения летних посетителей, наслаждающихся пейзажами, повара ханьчжоуских ресторанов придумали это блюдо. Они завернули жареную ароматную рисовую муку и приправленную свинину в свежие листья лотоса из «Изогнутого двора с бризом над лотосами», а затем приготовили их на пару. В результате получилось нежно ароматное, сочное и нежное блюдо, которое было освежающе легким и идеально подходило для летнего аппетита.По мере того как слава «Ветра и лотоса Цююань» на Западном озере распространялась, росла и репутация «Свиной грудки с клейким рисом», которая в конечном итоге стала известным блюдом Ханчжоу.
4. Провинция Хэнань
В конце династии Мин и начале династии Цин император Чунчжэнь инкогнито отправился на юг. Достигнув Чжэнчжоу, во время экскурсии на знаменитый хребет Фэнхоу,Когда наступил вечер и почувствовали голод, а ночлег был далеко, они нашли приют в скромной хижине фермера по фамилии Дин. Добросердечная супружеская пара Дин, всегда гостеприимная, принесла свое любимое новогоднее блюдо — тушеное свинину в глиняных горшках — которое они приготовили и подали императору.Император был очень доволен. Когда Дины рассказали, что это их традиционное блюдо из свинины, приготовленное на пару, он долго наслаждался его вкусом — сладким, но пикантным, насыщенным, но не жирным, с бесконечным послевкусием.
На следующее утро, уезжая на рассвете, император сказал повару Дину: «Эта свинина, приготовленная на пару, действительно восхитительна! Посетить город Чжэнхань и не зайти в горы Фэнхоу было бы большим сожалением! Уехать, не попробовав свинину, приготовленную на пару семьей Дин, было бы еще большим сожалением!» Затем он раскрыл свою императорскую личность и назначил Дина своим личным поваром, который должен был сопровождать его во дворец. Так рецепт свинины, приготовленной на пару, семьи Дин передается из поколения в поколение до наших дней.
Способ приготовления свинины на пару с рисовой мукой
Ингредиенты: 500 г свиной грудинки с кожей; 75 г зеленого горошка; 50 г растительного масла; 100 г мясной муки для приготовления на пару; 50 г пасты из перца чили и бобов Писянь; 15 г сладкого соуса из бобов; 5 г сахарной пудры; 20 г кулинарного вина; 25 г старого имбиря; 2 г глутамата натрия; 2 г соли.
Способ приготовления:
1. Первоначальная подготовка: опалить кожу свиной грудинки, затем тщательно вымыть.
2. Техника нарезки: нарезать свиную грудинку прямоугольными кусочками размером 10 см в длину, 6 см в ширину и 0,6 см в толщину. Мелко нарезать пиксианскую пасту из перца чили и измельчить имбирь.
3. Термическая обработка: обжарьте пасту из бобов Pixian в масле при температуре 180 °C до появления аромата. Замаринуйте кусочки свинины в пасте из бобов, сладком соусе из бобов, измельченном имбире, глутамате натрия и соли на 30 минут. Добавьте порошок из вареного мяса, сахарную пудру и 50 г воды, тщательно перемешайте. Выложите кусочки кожей вниз в миски для приготовления на пару, равномерно распределив смесь. Сверху посыпьте зеленым горошком.Готовьте на пару до полной готовности, затем переверните на сервировочную тарелку. Выше описаны региональные особенности приготовления свинины на пару с пастой из бобов. Надеемся, что эта информация была вам полезна. Желаем вам здоровья и счастья.