La ce bucătărie regională aparține carnea de porc aburită cu făină de orez? Carnea de porc aburită cu făină de orez este un fel de mâncare foarte popular, dar originile sale culinare rămân necunoscute pentru mulți. Mai jos, clarificăm apartenența sa regională, sperând că acest lucru se va dovedi util.
Cărei bucătării regionale aparține carnea de porc aburită cu făină de orez?
Carnea de porc aburită cu făină de orez (cunoscută și sub denumirea de „carne de porc învelită în orez”) este un fel de mâncare tradițional chinezesc han, foarte popular în sudul Chinei (inclusiv în Jiangxi, Sichuan, sudul Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang și Fujian).Este preparat folosind piept de porc cu piele ca ingredient principal, combinat cu făină de orez și alte condimente. Deci, știți din ce regiune provine acest fel de mâncare?
Fiind un fel de mâncare versatil, carnea de porc la abur cu făină de orez este omniprezentă în Jiangxi, fiind fără îndoială felul de mâncare emblematic al provinciei. Cu toate acestea, datorită lipsei unei arome și prezentări standardizate, există numeroase variante ale acestui fel de mâncare, care nu are caracteristici distincte ale provinciei Jiangxi, fiind întâlnit în multe regiuni din China.
1. Jiangxi
În Suyuan Shidan, Yuan Mei scrie: „Luați carne de porc slabă și grasă în proporții egale, prăjiți făina de orez până se rumenește, amestecați cu pastă de fasole și gătiți la abur. Așezați frunze de varză chinezească pe fundul vasului. Când este gata, nu numai carnea este delicioasă, ci și legumele sunt la fel de gustoase. Deoarece nu se adaugă apă, aromele rămân perfect intacte. Acesta este un fel de mâncare din Jiangxi.”
2. Hubei
„Carnea de porc aburită cu făină de orez” era răspândită în trecut în prefectura Mianyang (care cuprindea actualele Tianmen, Honghu, Qianjiang și Mianyang, redenumită acum Xiantao), renumită ca „orașul natal al preparatelor aburite” și unul dintre celebrele „Trei preparate aburite din Mianyang”. Povestea din spatele acestor „Trei preparate aburite” este cunoscută pe scară largă.Legenda atribuie originea „celor trei feluri de mâncare la abur din Mianyang” povestea lui Chen Youliang, liderul revoltei țărănești de la sfârșitul dinastiei Yuan.
În ajunul expediției sale din orașul natal Mianyang către stânca Caishi, Chen Youliang a ordonat bucătarilor armatei sale să pregătească feluri de mâncare locale care să includă caracterul „征” (zhēng, care înseamnă „expediție”) pentru a-și răsplăti trupele și a le ridica moralul, simbolizând victoria în campanie. Bucătarii ingenioși, jucându-se cu caracterele omofone, dar distincte „征” (zhēng) și „蒸” (zhēng, care înseamnă „la abur”), au creat pește la abur, porc la abur și chiftele la abur.Soția lui Chen Youliang, Lady Luo, a profitat de moment. A luat legume verzi ușor de găsit — shanghao (un tip de legume sălbatice) — le-a spălat și le-a tocat, apoi le-a amestecat cu făina de orez folosită pentru a găti peștele la abur, a condimentat amestecul și l-a gătit la abur. Servit la masă, felul de mâncare s-a dovedit extrem de popular printre soldați, care l-au lăudat foarte mult. De atunci, sătenii locali au început să imite această practică, servind „Cele trei feluri de mâncare la abur” ca un festin special pentru oaspeți în timpul sărbătorilor. Această tradiție continuă și astăzi.Hangzhou
Carnea de porc aburită cu făină de orez este un preparat renumit din Hangzhou. Originar din perioada târzie a dinastiei Qing, se spune că numele său provine de la „Vântul Quyuan și lotusul”, una dintre cele zece priveliști pitorești ale Lacului de Vest. Situat la capătul nordic al digului Su, acest loc abundă în lotuși. În lunile toride de vară, o briză ușoară aduce valuri de parfum floral, oferind o răcoritoare ușurare care captivează vizitatorii.
Pentru a satisface preferințele culinare ale vizitatorilor de vară, în timp ce se bucură de peisaj, bucătarii restaurantelor din Hangzhou au creat acest fel de mâncare. Au învelit făina de orez aromată prăjită și carnea de porc condimentată în frunze proaspete de lotus din „Curved Courtyard Breeze over Lotus”, apoi au aburit pachetele. Rezultatul a fost un fel de mâncare delicat aromat, suculent, dar fraged, care era răcoritor de ușor și perfect potrivit pentru poftele de vară.Pe măsură ce faima „Vântului și lotusului Quyuan” din Lacul de Vest s-a răspândit, la fel s-a întâmplat și cu reputația „Porcului aburit cu orez lipicios”, care a devenit în cele din urmă o specialitate renumită din Hangzhou.
4. Provincia Henan
La sfârșitul dinastiei Ming și începutul dinastiei Qing, împăratul Chongzhen a călătorit incognito în sud. Ajuns la Zhengzhou, în timpul unei excursii la renumitul Fenghou Ridge,Pe măsură ce se lăsa seara și foamea se făcea simțită, cu cazările îndepărtate și noaptea apropiindu-se, au căutat adăpost la o căsuță modestă aparținând unui fermier pe nume Ding. Cuplul Ding, cu inima bună și ospitalier, a adus mâncarea lor prețioasă de Anul Nou — carne de porc înăbușită în vase de lut — pe care au pregătit-o și i-au servit-o împăratului.Împăratul a fost foarte mulțumit. Când familia Ding i-a dezvăluit că acesta era preparatul ancestral din carne de porc la abur, el s-a delectat cu aroma sa dulce, dar savuroasă, bogată, fără a fi grasă, care lăsa un gust persistent.
A doua zi dimineață, când a plecat în zori, împăratul i-a spus bucătarului Ding: „Această carne de porc la abur este cu adevărat delicioasă! A vizita orașul Zhenghan fără a veni la Fenghou Ridge ar fi un mare regret! A pleca fără a gusta carnea de porc la abur a familiei Ding ar fi un alt regret!” Apoi și-a dezvăluit identitatea imperială, numindu-l pe Ding bucătarul său personal care să-l însoțească la palat. Astfel, rețeta familiei Ding pentru carnea de porc la abur a fost transmisă până în zilele noastre.
Metoda de preparare a porcului la abur cu pudră de orez
Ingrediente: 500 g piept de porc cu piele; 75 g mazăre verde; 50 g ulei vegetal; 100 g pudră de carne la abur; 50 g pastă de ardei iute Pixian; 15 g sos dulce de fasole; 5 g zahăr pudră; 20 g vin de gătit; 25 g ghimbir vechi; 2 g MSG; 2 g sare.
Mod de preparare:
1. Pregătirea inițială: Ardeți pielea pieptului de porc, apoi spălați-l bine.
2. Tehnica de tăiere: Tăiați pieptul de porc în bucăți dreptunghiulare de 10 cm lungime, 6 cm lățime și 0,6 cm grosime. Tocați mărunt pasta de fasole cu ardei iute Pixian și ghimbirul.
3. Tratament termic: Prăjiți pasta de fasole Pixian în ulei la 180 °C până devine aromată. Marinați feliile de porc cu pasta de fasole, sosul dulce de fasole, ghimbirul tocat, MSG și sare timp de 30 de minute. Adăugați pudra de carne aburită, zahărul pudră și 50 g de apă, amestecând bine. Așezați feliile cu pielea în jos în boluri pentru aburit, distribuind uniform amestecul. Presărați mazăre verde deasupra.Aburiți până se gătește bine, apoi răsturnați pe o farfurie de servit. Cele de mai sus detaliază originile regionale ale porcului aburit cu pastă de fasole. Sperăm că acest lucru vă oferă claritate. Vă dorim sănătate și fericire.