A que cozinha regional pertence a carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz? A carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz é um prato muito popular, mas as suas origens culinárias continuam desconhecidas para muitos. Abaixo, esclarecemos a sua afiliação regional, na esperança de que isso seja útil.
A que cozinha regional pertence a carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz?
A carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz (também conhecida como «carne de porco revestida de arroz») é um prato tradicional chinês han muito popular no sul da China (incluindo Jiangxi, Sichuan, sul de Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang e Fujian).É preparado com barriga de porco com pele como ingrediente principal, combinada com farinha de arroz e outros temperos. Então, sabe de que região este prato é originário?
Como um prato versátil, a carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz é onipresente em Jiangxi, sem dúvida classificada como o prato típico da província. No entanto, devido à falta de padronização do sabor e da apresentação, ela aparece em várias formas e, portanto, carece de características distintivas de Jiangxi, sendo encontrada em muitas regiões do país.
1. Jiangxi
O livro Suyuan Shidan, de Yuan Mei, registra: "Pegue carne de porco magra e gordurosa em partes iguais, frite a farinha de arroz até dourar, misture com pasta de feijão e cozinhe no vapor. Forre a base com folhas de couve chinesa. Quando cozido, não só a carne fica deliciosa, mas os vegetais também ficam igualmente saborosos. Como não é adicionada água, os sabores permanecem perfeitamente intactos. Este é um prato de Jiangxi."
2. Hubei
A «Carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz» era historicamente predominante na província de Mianyang (que abrange as atuais Tianmen, Honghu, Qianjiang e Mianyang, agora renomeada Xiantao), conhecida como a «cidade natal dos pratos cozidos no vapor» e um dos famosos «Três pratos cozidos no vapor de Mianyang». A história por trás desses «Três pratos cozidos no vapor» é amplamente conhecida.A lenda remonta a origem dos «Três Pratos Cozidos no Vapor de Mianyang» à história de Chen Youliang, líder da revolta camponesa no final da dinastia Yuan.
Na véspera da sua expedição da sua cidade natal, Mianyang, para o Penhasco Caishi, Chen Youliang ordenou aos cozinheiros do seu exército que preparassem pratos locais incorporando o caractere "征" (zhēng, que significa "expedição") para recompensar as suas tropas e elevar o moral, simbolizando a vitória na campanha. Os cozinheiros engenhosos, brincando com os caracteres homófonos, mas distintos, "征" (zhēng) e "蒸" (zhēng, que significa "cozido a vapor"), criaram peixe cozido a vapor, porco cozido a vapor e almôndegas cozidas a vapor.A esposa de Chen Youliang, Lady Luo, aproveitou o momento. Ela pegou verduras facilmente disponíveis — shanghao (um tipo de vegetal selvagem) — lavou-as e picou-as, depois misturou-as com a farinha de arroz usada para cozinhar o peixe no vapor, temperou a mistura e cozinhou-a no vapor. Servido à mesa, o prato provou ser imensamente popular entre os soldados, que o elogiaram muito. A partir de então, os aldeões locais começaram a imitar essa prática, servindo os «Três Pratos Cozidos no Vapor» como um banquete especial para os convidados durante ocasiões festivas. Essa tradição continua até hoje.Hangzhou
Carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz é um prato especial famoso de Hangzhou. Originário do final da dinastia Qing, seu nome deriva de "Quyuan Wind-Swept Lotus", uma das Dez Vistas Panorâmicas do Lago Oeste. Localizado no extremo norte da Su Causeway, este local possui abundantes lótus. Durante os meses quentes de verão, a brisa suave traz ondas de fragrância floral, oferecendo um alívio refrescante que cativa os visitantes.
Para atender às preferências culinárias dos visitantes de verão enquanto apreciavam a paisagem, os chefs dos restaurantes de Hangzhou criaram este prato. Eles envolveram farinha de arroz perfumada salteada e carne de porco temperada em folhas frescas de lótus do «Quyuan Wind-Swept Lotus» e, em seguida, cozinharam os pacotinhos no vapor. O resultado foi um prato delicadamente perfumado, suculento e macio, refrescante e leve, perfeito para o apetite de verão.À medida que a fama do "Vento e Lótus de Quuyuan" do Lago Oeste se espalhava, também crescia a reputação do "Porco Cozido no Vapor com Arroz Glutinoso", que acabou por se tornar uma especialidade renomada de Hangzhou.
4. Henan
Durante o final da dinastia Ming e o início da dinastia Qing, o imperador Chongzhen viajou incógnito para o sul. Ao chegar a Zhengzhou, durante uma excursão à famosa cordilheira Fenghou,Ao cair da noite e com a fome a apertar, com os alojamentos distantes e a noite a aproximar-se, procuraram abrigo numa humilde cabana pertencente a um agricultor de apelido Ding. O casal Ding, de bom coração e sempre hospitaleiro, trouxe o seu prato de Ano Novo mais precioso — carne de porco assada em panelas de barro — que prepararam e serviram ao imperador.O imperador ficou muito satisfeito. Quando os Ding revelaram que este era o seu prato ancestral de carne de porco cozida no vapor, ele demorou-se no seu sabor — doce, mas salgado, rico sem ser gorduroso, deixando um sabor residual interminável.
Na manhã seguinte, ao partir ao amanhecer, o Imperador comentou com o cozinheiro Ding: «Esta carne de porco cozida no vapor é verdadeiramente requintada! Visitar a cidade de Zhenghan sem passar pela cordilheira Fenghou seria uma grande pena! Partir sem provar a carne de porco cozida no vapor da família Ding seria outra!» Ele então revelou a sua identidade imperial, nomeando Ding como seu chef pessoal para acompanhá-lo ao palácio. Assim, a receita da carne de porco cozida no vapor da família Ding foi transmitida até aos dias de hoje.
Método para preparar carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz
Ingredientes: 500 g de barriga de porco com pele; 75 g de ervilhas verdes; 50 g de óleo vegetal; 100 g de carne cozida no vapor em pó; 50 g de pasta de feijão com pimenta Pixian; 15 g de molho de feijão doce; 5 g de açúcar branco; 20 g de vinho para cozinhar; 25 g de gengibre velho; 2 g de MSG; 2 g de sal.
Método:
1. Preparação inicial: Queime a pele da barriga de porco e lave bem.
2. Técnica de corte: Corte a barriga de porco em pedaços retangulares com 10 cm de comprimento, 6 cm de largura e 0,6 cm de espessura. Pique finamente a pasta de feijão com pimenta Pixian e pique o gengibre.
3. Tratamento térmico: Frite a pasta de feijão com pimenta Pixian em óleo a 180 °C até ficar perfumada. Marine as fatias de carne de porco com a pasta de feijão com pimenta, o molho de feijão doce, o gengibre picado, o MSG e o sal durante 30 minutos. Adicione o pó de carne cozida a vapor, o açúcar refinado e 50 g de água, misturando bem. Disponha as fatias com a pele virada para baixo em tigelas para cozinhar a vapor, distribuindo uniformemente a mistura. Cubra com ervilhas verdes.Cozinhe no vapor até ficar bem cozido e, em seguida, vire sobre um prato de servir. O acima exposto detalha as origens regionais da carne de porco cozida no vapor com pasta de feijão. Esperamos que isto esclareça as suas dúvidas. Desejamos-lhe boa saúde e felicidade.