Do której kuchni regionalnej należy wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową? Wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową jest bardzo popularnym daniem, ale jej kulinarne pochodzenie pozostaje nieznane dla wielu osób. Poniżej wyjaśniamy jej przynależność regionalną, mając nadzieję, że okaże się to pomocne.
Do której kuchni regionalnej należy wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową?
Wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową (znana również jako „wieprzowina w panierce ryżowej”) to tradycyjne danie chińskie, bardzo popularne w południowych Chinach (w tym w Jiangxi, Syczuanie, południowym Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang i Fujian).Przygotowuje się ją z boczku wieprzowego ze skórą jako głównym składnikiem, w połączeniu z mąką ryżową i innymi przyprawami. Czy wiesz, z jakiego regionu pochodzi to danie?
Jako danie o wszechstronnym zastosowaniu, wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową jest wszechobecna w całym Jiangxi i bez wątpienia stanowi charakterystyczne danie tej prowincji. Jednak ze względu na brak standardowego smaku i wyglądu, istnieje w wielu odmianach i nie ma wyraźnych cech charakterystycznych dla Jiangxi, występując w wielu regionach Chin.
1. Jiangxi
W Suyuan Shidan Yuan Mei zapisano: „Weź równe ilości chudego i tłustego mięsa wieprzowego, podsmaż mąkę ryżową na złoty kolor, wymieszaj z pastą z fasoli i gotuj na parze. Wyłóż dno liśćmi kapusty pekińskiej. Po ugotowaniu nie tylko mięso jest wyśmienite, ale również warzywa są równie smaczne. Ponieważ nie dodaje się wody, smaki pozostają nienaruszone. Jest to danie z Jiangxi”.
2. Hubei
„Wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową” była historycznie popularna w prefekturze Mianyang (obejmującej dzisiejsze Tianmen, Honghu, Qianjiang i Mianyang — obecnie przemianowane na Xiantao), znanej jako „ojczyzna potraw gotowanych na parze” i jednej z trzech słynnych „potraw gotowanych na parze z Mianyang”. Historia tych „trzech potraw gotowanych na parze” jest powszechnie znana.Legenda śledzi pochodzenie „trzech potraw gotowanych na parze z Mianyang” do opowieści o Chen Youliangu, przywódcy powstania chłopskiego pod koniec dynastii Yuan.
W przeddzień wyprawy ze swojego rodzinnego miasta Mianyang do klifu Caishi Chen Youliang nakazał swoim kucharzom przygotować lokalne potrawy zawierające znak „征” (zhēng, oznaczający „wyprawa”), aby nagrodzić swoich żołnierzy i podnieść ich morale, symbolizując zwycięstwo w kampanii. Pomysłowi kucharze, wykorzystując homofoniczne, ale odrębne znaki „征” (zhēng) i „蒸” (zhēng, oznaczające „gotowane na parze”), stworzyli rybę gotowaną na parze, wieprzowinę gotowaną na parze i klopsiki gotowane na parze.Żona Chen Youlianga, Lady Luo, wykorzystała tę okazję. Wzięła łatwo dostępne warzywa — shanghao (rodzaj dzikiego warzywa) — umyła je i posiekała, a następnie wymieszała z mąką ryżową używaną do gotowania ryb na parze, doprawiła mieszankę i ugotowała na parze. Podane na stole danie okazało się niezwykle popularne wśród żołnierzy, którzy bardzo je chwalili. Od tego czasu miejscowi mieszkańcy zaczęli naśladować tę praktykę, serwując „trzy dania gotowane na parze” jako specjalną ucztę dla gości podczas uroczystych okazji. Tradycja ta trwa do dziś.Hangzhou
Gotowana na parze wieprzowina z mąką ryżową to znane danie specjalne z Hangzhou. Pochodzi z późnej dynastii Qing, a jego nazwa wywodzi się od „Wiatru Quyuan i Lotosu”, jednego z dziesięciu malowniczych widoków Jeziora Zachodniego. Miejsce to, położone na północnym krańcu grobli Su, obfituje w lotosy. Podczas upalnych miesięcy letnich delikatna bryza niesie fale kwiatowego zapachu, oferując orzeźwiającą ulgę, która urzeka odwiedzających.
Aby zaspokoić kulinarne preferencje letnich gości, którzy podziwiają krajobrazy, szefowie kuchni restauracji w Hangzhou wymyślili to danie. Zawinęli smażoną aromatyczną mąkę ryżową i przyprawioną wieprzowinę w świeże liście lotosu z „Zakrzywionego dziedzińca lotosu”, a następnie ugotowali je na parze. W rezultacie powstało delikatnie pachnące, soczyste, a jednocześnie delikatne danie, które było orzeźwiająco lekkie i idealnie pasowało do letnich apetytów.Wraz z rozprzestrzenianiem się sławy „Quyuan Wind and Lotus” nad Jeziorem Zachodnim, rosła również reputacja „Steamed Pork with Glutinous Rice”, które ostatecznie stało się znaną specjalnością Hangzhou.
4. Henan
Pod koniec dynastii Ming i na początku dynastii Qing cesarz Chongzhen udał się incognito na południe. Po dotarciu do Zhengzhou, podczas wycieczki do słynnego grzbietu Fenghou,Gdy zapadł zmrok i poczuli głód, a noc zbliżała się wielkimi krokami, a nocleg był daleko, schronili się w skromnej chatce należącej do rolnika o nazwisku Ding. Życzliwa para Ding, zawsze gościnna, przyniosła swoje cenne danie noworoczne — duszoną wieprzowinę w glinianych garnkach — które przygotowali i podali cesarzowi.Cesarz był bardzo zadowolony. Kiedy Dingowie ujawnili, że jest to ich tradycyjne danie z wieprzowiną gotowaną na parze, cesarz rozkoszował się jego smakiem – słodkim, ale pikantnym, bogatym, ale nie tłustym, pozostawiającym niekończący się posmak.
Następnego ranka, wyruszając o świcie, cesarz powiedział do kucharza Dinga: „Ta wieprzowina gotowana na parze jest naprawdę wyśmienita! Odwiedzić miasto Zhenghan i nie przyjechać do Fenghou Ridge byłoby wielką stratą! Wyjechać bez spróbowania wieprzowiny gotowanej na parze rodziny Ding byłoby kolejną!”. Następnie ujawnił swoją cesarską tożsamość i mianował Dinga swoim osobistym kucharzem, który miał mu towarzyszyć w pałacu. W ten sposób przepis rodziny Ding na wieprzowinę gotowaną na parze jest przekazywany do dziś.
Sposób przygotowania wieprzowiny gotowanej na parze z mąką ryżową
Składniki: 500 g boczku wieprzowego ze skórą; 75 g zielonego groszku; 50 g oleju roślinnego; 100 g mielonego mięsa gotowanego na parze; 50 g pasty z papryczek chili Pixian; 15 g słodkiego sosu fasolowego; 5 g cukru pudru; 20 g wina kuchennego; 25 g starego imbiru; 2 g glutaminianu sodu; 2 g soli.
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie wstępne: Oparzyć skórę boczku, a następnie dokładnie umyć.
2. Technika krojenia: Pokroić boczek na prostokątne kawałki o wymiarach 10 cm długości, 6 cm szerokości i 0,6 cm grubości. Drobno posiekać pastę z fasoli chili Pixian i zmielić imbir.
3. Obróbka cieplna: Podsmaż pastę z fasoli Pixian w oleju o temperaturze 180°C, aż zacznie pachnieć. Marynuj plastry wieprzowiny w paście z fasoli chili, słodkim sosie fasolowym, mielonym imbirze, glutaminianie sodu i soli przez 30 minut. Dodaj sproszkowane mięso gotowane na parze, cukier puder i 50 g wody, dokładnie mieszając. Ułóż plastry skórą do dołu w miseczkach do gotowania na parze, równomiernie rozkładając mieszankę. Posyp zielonym groszkiem.Gotuj na parze, aż będzie gotowe, a następnie odwróć na talerz do serwowania. Powyżej opisano regionalne pochodzenie wieprzowiny gotowanej na parze z pastą z bobu. Mamy nadzieję, że powyższe informacje są jasne. Życzymy zdrowia i szczęścia.