Tot welke regionale keuken behoort gestoomd varkensvlees met rijstmeel? Gestoomd varkensvlees met rijstmeel is een zeer populair gerecht, maar de culinaire oorsprong ervan is voor velen onbekend. Hieronder verduidelijken we de regionale herkomst ervan, in de hoop dat dit nuttig is.
Tot welke regionale keuken behoort gestoomd varkensvlees met rijstmeel?
Gestoomd varkensvlees met rijstmeel (ook bekend als "met rijst bedekt varkensvlees") is een traditioneel Han-Chinees gerecht dat erg populair is in het zuiden van China (waaronder Jiangxi, Sichuan, het zuiden van Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang en Fujian).Het wordt bereid met varkensbuik met vel als hoofdingrediënt, gecombineerd met rijstmeel en andere kruiden. Weet u uit welke regio dit gerecht afkomstig is?
Als veelzijdig gerecht is gestoomd varkensvlees met rijstmeel alomtegenwoordig in Jiangxi en ongetwijfeld het kenmerkende gerecht van de provincie. Door het ontbreken van een gestandaardiseerde smaak en presentatie komt het echter in verschillende vormen voor en mist het de kenmerkende eigenschappen van Jiangxi, waardoor het in veel regio's in het land te vinden is.
1. Jiangxi
In Suyuan Shidan van Yuan Mei staat: "Neem gelijke hoeveelheden mager en vet varkensvlees, roerbak rijstmeel tot het goudbruin is, meng het met bonenpasta en stoom het. Bekleed de bodem met Chinese koolbladeren. Als het gaar is, is niet alleen het vlees voortreffelijk, maar zijn ook de groenten even lekker. Omdat er geen water wordt toegevoegd, blijven de smaken perfect intact. Dit is een gerecht uit Jiangxi."
2. Hubei
"Gestoomd varkensvlees met rijstmeel" was van oudsher populair in de prefectuur Mianyang (die het huidige Tianmen, Honghu, Qianjiang en Mianyang omvat, nu omgedoopt tot Xiantao), bekend als de "thuisbasis van gestoomde gerechten" en een van de beroemde "Drie gestoomde gerechten van Mianyang". Het verhaal achter deze "Drie gestoomde gerechten" is algemeen bekend.Volgens de legende vindt de oorsprong van de "Drie gestoomde gerechten van Mianyang" zijn oorsprong in het verhaal van Chen Youliang, leider van de boerenopstand aan het einde van de Yuan-dynastie.
Aan de vooravond van zijn expeditie vanuit zijn geboortestad Mianyang naar de Caishi-klif gaf Chen Youliang zijn legerkoks de opdracht om lokale gerechten te bereiden met het karakter "征" (zhēng, wat "expeditie" betekent) om zijn troepen te belonen en het moreel te verhogen, als symbool voor de overwinning in de campagne. De vindingrijke koks speelden met de homofone maar verschillende karakters "征" (zhēng) en "蒸" (zhēng, wat "gestoomd" betekent) en creëerden gestoomde vis, gestoomd varkensvlees en gestoomde gehaktballetjes.Chen Youliangs vrouw, Lady Luo, greep haar kans. Ze nam gemakkelijk verkrijgbare groenten – shanghao (een soort wilde groente) – waste en hakte ze fijn, mengde ze met het rijstmeel dat werd gebruikt voor het stomen van vis, bracht het mengsel op smaak en stoomde het. Het gerecht werd op tafel geserveerd en bleek enorm populair bij de soldaten, die het zeer prezen. Vanaf dat moment begonnen de lokale dorpelingen deze praktijk na te volgen en serveerden ze de "Drie gestoomde gerechten" als een speciaal feestmaal voor gasten tijdens feestelijke gelegenheden. Deze traditie wordt tot op de dag van vandaag voortgezet.Hangzhou
Gestoomd varkensvlees met rijstmeel is een beroemd specialiteitsgerecht uit Hangzhou. Het vindt zijn oorsprong in de late Qing-dynastie en de naam zou afkomstig zijn van "Quyuan Wind and Lotus", een van de tien mooiste uitzichten van het Westelijke Meer. Deze plek, gelegen aan het noordelijke uiteinde van de Su-dijk, staat vol met lotusbloemen. Tijdens de zinderende zomermaanden brengt een zacht briesje golven van bloemengeur, wat een verfrissende verlichting biedt die bezoekers betovert.
Om tegemoet te komen aan de culinaire voorkeuren van zomerbezoekers terwijl ze van het landschap genieten, bedachten chef-koks van restaurants in Hangzhou dit gerecht. Ze wikkelden geroerbakte geurige rijstmeel en gekruid varkensvlees in verse lotusbladeren van "Curved Courtyard Breeze over Lotus" en stoomden de pakketjes vervolgens. Het resultaat was een delicaat geurend, sappig en toch mals gerecht dat verfrissend licht was en perfect paste bij de zomerse eetlust.Naarmate de bekendheid van "Quyuan Wind and Lotus" aan het Westelijke Meer groeide, nam ook de reputatie van "Gestoomd varkensvlees met kleefrijst" toe, waardoor het uiteindelijk een beroemde specialiteit van Hangzhou werd.
4. Provincie Henan
Tijdens de late Ming- en vroege Qing-dynastieën reisde keizer Chongzhen incognito naar het zuiden. Toen hij Zhengzhou bereikte, tijdens een excursie naar de beroemde Fenghou-bergrug,Toen de schemering viel en de honger toesloeg, met de herberg ver weg en de nacht in aantocht, zochten ze onderdak in een bescheiden huisje van een boer met de achternaam Ding. Het vriendelijke echtpaar Ding, altijd gastvrij, haalde hun geliefde nieuwjaarsgerecht tevoorschijn – gestoofd varkensvlees in aardewerken potten – dat ze bereidden en aan de keizer serveerden.De keizer was zeer tevreden. Toen de Dings onthulden dat dit hun voorouderlijk gestoomd varkensvleesgerecht was, genoot hij van de smaak: zoet en toch hartig, rijk zonder vettig te zijn, met een eindeloze nasmaak.
De volgende ochtend, toen hij bij zonsopgang vertrok, zei de keizer tegen Ding, de kok: "Dit gestoomde varkensvlees is werkelijk voortreffelijk! Een bezoek aan Zhenghan City zonder naar Fenghou Ridge te komen, zou een grote spijt zijn! Vertrekken zonder het gestoomde varkensvlees van de familie Ding te proeven, zou een andere spijt zijn!" Vervolgens onthulde hij zijn keizerlijke identiteit en benoemde hij Ding tot zijn persoonlijke kok om hem naar het paleis te vergezellen. Zo is het recept voor gestoomd varkensvlees van de familie Ding tot op de dag van vandaag doorgegeven.
Bereidingswijze voor gestoomd varkensvlees met rijstmeel
Ingrediënten: 500 g varkensbuik met vel; 75 g groene erwten; 50 g plantaardige olie; 100 g gestoomd vleespoeder; 50 g Pixian-tuinbonenpasta; 15 g zoete bonensaus; 5 g witte suiker; 20 g kookwijn; 25 g oude gember; 2 g MSG; 2 g zout.
Bereiding:
1. Voorbereiding: Schroei de huid van het buikspek dicht en was het vervolgens grondig.
2. Snijtechniek: Snijd het buikspek in rechthoekige stukken van 10 cm lang, 6 cm breed en 0,6 cm dik. Hak de Pixian-chilibonenpasta fijn en hak de gember fijn.
3. Warmtebehandeling: Bak de Pixian-chilibonenpasta in olie van 180 °C tot deze geurig is. Marineer de plakjes varkensvlees gedurende 30 minuten met de chilibonenpasta, zoete bonensaus, fijngehakte gember, MSG en zout. Voeg gestoomd vleespoeder, basterdsuiker en 50 g water toe en meng alles goed door elkaar. Leg de plakjes met de huid naar beneden in stoomkommen en verdeel het mengsel gelijkmatig. Bedek met groene erwten.Stoom tot het gaar is en keer het vervolgens om op een serveerschaal. Hierboven wordt de regionale oorsprong van gestoomd varkensvlees met bonenpasta beschreven. Wij vertrouwen erop dat dit duidelijkheid verschaft. Wij wensen u een goede gezondheid en veel geluk.