Hvilken regional matretter tilhører dampet svinekjøtt med rismel? Dampet svinekjøtt med rismel er en svært populær rett, men dens kulinariske opprinnelse er fortsatt ukjent for mange. Nedenfor forklarer vi dens regionale tilhørighet, i håp om at dette kan være til hjelp.
Hvilken regional matretter tilhører dampet svinekjøtt med rismel?
Dampet svinekjøtt med rismel (også kjent som «risbelagt svinekjøtt») er en tradisjonell han-kinesisk rett som er svært populær i Sør-Kina (inkludert Jiangxi, Sichuan, Sør-Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang og Fujian).Den tilberedes med svinekjøtt med skinn som hovedingrediens, kombinert med rismel og andre krydder. Så, vet du hvilken region denne retten stammer fra?
Som en allsidig rett er dampet svinekjøtt med rismel allestedsnærværende i hele Jiangxi, og er utvilsomt provinsens signaturrett. På grunn av mangelen på standardisert smak og presentasjon finnes den imidlertid i mange varianter og mangler dermed tydelige Jiangxi-karakteristika, og finnes i mange regioner over hele landet.
1. Jiangxi
Yuan Meis Suyuan Shidan skriver: «Ta like deler magert og fett svinekjøtt, stek rismel til det er gyldent, bland med bønnepasta og damp. Legg kinesisk kålblad i bunnen. Når retten er ferdig, er ikke bare kjøttet utsøkt, men grønnsakene er like deilige. Siden det ikke tilsettes vann, forblir smakene helt intakte. Dette er en rett fra Jiangxi.»
2. Hubei
«Dampet svinekjøtt med rismel» var historisk sett utbredt i Mianyang-prefekturet (som omfatter dagens Tianmen, Honghu, Qianjiang og Mianyang, nå omdøpt til Xiantao), kjent som «hjemstedet for dampede retter» og en av de berømte «Tre dampede retter fra Mianyang». Historien bak disse «Tre dampede retter» er allment kjent.Legenden sporer opprinnelsen til «De tre dampede rettene fra Mianyang» tilbake til historien om Chen Youliang, leder av bondeopprøret i slutten av Yuan-dynastiet.
På kvelden før han dro fra hjembyen Mianyang til Caishi-klippen, beordret Chen Youliang kokkene i hæren sin til å tilberede lokale retter med tegnet «征» (zhēng, som betyr «ekspedisjon») for å belønne troppene sine og øke moralen, som et symbol på seier i felttoget. De oppfinnsomme kokkene, som lekte med de homofone, men forskjellige tegnene «征» (zhēng) og «蒸» (zhēng, som betyr «dampet»), laget dampet fisk, dampet svinekjøtt og dampede kjøttboller.Chen Youliangs kone, Lady Luo, grep øyeblikket. Hun tok lett tilgjengelige grønnsaker – shanghao (en type vill grønnsak) – vasket og hakket dem, blandet dem med rismel som ble brukt til å dampe fisk, krydret blandingen og dampet den. Retten ble servert ved bordet og ble svært populær blant soldatene, som roste den høyt. Fra da av begynte lokale landsbyboere å etterligne denne praksisen og serverte de «tre dampede rettene» som en spesiell festmåltid for gjester under festlige anledninger. Denne tradisjonen fortsetter den dag i dag.Hangzhou
Dampet svinekjøtt med rismel er en kjent spesialitet fra Hangzhou. Retten har sin opprinnelse i slutten av Qing-dynastiet, og navnet sies å stamme fra «Quyuan Wind and Lotus», en av de ti vakreste utsiktspunktene ved Vest-sjøen. Dette stedet ligger i den nordlige enden av Su Causeway og er fullt av lotusblomster. I de varme sommermånedene bærer en mild bris med seg bølger av blomsterduft, som gir en forfriskende lindring som trollbinder besøkende.
For å imøtekomme sommerbesøkendes kulinariske preferanser mens de nyter utsikten, utviklet kokkene på restaurantene i Hangzhou denne retten. De pakket inn stekt duftende rismel og krydret svinekjøtt i friske lotusblader fra «Curved Courtyard Breeze over Lotus», og dampet deretter pakkene. Resultatet ble en delikat duftende, saftig og mør rett som var forfriskende lett og perfekt tilpasset sommerens appetitt.Etter hvert som berømmelsen til West Lakes «Quyuan Wind and Lotus» spredte seg, gjorde også ryktet til «Steamed Pork with Glutinous Rice» det, og til slutt ble det en kjent Hangzhou-spesialitet.
4. Henan-provinsen
I slutten av Ming-dynastiet og begynnelsen av Qing-dynastiet reiste keiser Chongzhen inkognito til sør. Da han nådde Zhengzhou, under en utflukt til den berømte Fenghou Ridge,Da skumringen falt og sulten meldte seg, med overnattingsstedet langt unna og natten i anmarsj, søkte de ly i en ydmyk hytte som tilhørte en bonde ved navn Ding. Det godhjertede paret Ding, som alltid var gjestfrie, hentet frem sin dyrebare nyttårsrett – braisert svinekjøtt i leirgryter – som de tilberedte og serverte til keiseren.Keiseren var svært fornøyd. Da Ding-paret avslørte at dette var deres tradisjonelle dampede svinekjøttrett, nøt han smaken – søt, men likevel smakfull, rik uten å være fet, med en endeløs ettersmak.
Neste morgen, da han dro ved daggry, sa keiseren til kokken Ding: «Dette dampede svinekjøttet er virkelig utsøkt! Å besøke Zhenghan City uten å komme til Fenghou Ridge ville være en stor skam! Å dra uten å smake på Ding-familiens dampede svinekjøtt ville være en annen!» Han avslørte deretter sin keiserlige identitet og utnevnte Ding til sin personlige kokk som skulle følge ham til palasset. Slik har Ding-familiens oppskrift på dampet svinekjøtt blitt videreført til i dag.
Metode for dampet svinekjøtt med rispulver
Ingredienser: 500 g svinekjøtt med skinn; 75 g grønne erter; 50 g vegetabilsk olje; 100 g dampet kjøttpulver; 50 g Pixian-bønnepasta; 15 g søt bønnesaus; 5 g hvitt sukker; 20 g matlagingsvin; 25 g gammel ingefær; 2 g MSG; 2 g salt.
Fremgangsmåte:
1. Forberedelse: Svi skinnet på svinekjøttet, og vask det grundig.
2. Skjæringsteknikk: Skjær svinekjøttet i rektangulære biter som er 10 cm lange, 6 cm brede og 0,6 cm tykke. Finhakk Pixian chili-bønnepastaen og hakk ingefæren.
3. Varmebehandling: Stek Pixian chili-bønnepasta i 180 °C varm olje til den dufter. Mariner svinekjøttskivene med chili-bønnepasta, søt bønnesaus, finhakket ingefær, MSG og salt i 30 minutter. Tilsett dampet kjøttpulver, strøsukker og 50 g vann, og bland grundig. Legg skivene med skinnsiden ned i dampskåler, og fordel blandingen jevnt. Topp med grønne erter.Damp til det er gjennomstekt, og vend det deretter over på et serveringsfat. Ovennevnte beskriver den regionale opprinnelsen til dampet svinekjøtt med bønnepasta. Vi håper dette gir klarhet. Vi ønsker deg god helse og lykke.