Kurai reģionālajai virtuvei pieder tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem? Tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem ir ļoti populārs ēdiens, taču daudziem tā kulinārijas izcelsme joprojām ir nezināma. Zemāk mēs paskaidrojam tā reģionālo piederību, cerot, ka tas būs noderīgi.
Kurai reģionālajai virtuvei pieder tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem?
Tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem (pazīstama arī kā "ar rīsiem apvalkāta cūkgaļa") ir tradicionāls hanču ķīniešu ēdiens, kas ir plaši populārs visā Ķīnas dienvidu daļā (ieskaitot Džandzi, Sičuanas, dienvidu Šaņsji, Anhui, Hubei, Hunanas, Zhejiangas un Fujianas provices).To gatavo, izmantojot cūkgaļas vēderu ar ādu kā galveno sastāvdaļu, kombinējot to ar rīsu miltiem un citām garšvielām. Tātad, vai jūs zināt, no kura reģiona šis ēdiens ir cēlies?
Kā daudzpusīgs ēdiens, tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem ir izplatīta visā Džandzi provincē, neapšaubāmi ieņemot provinces raksturīgākā ēdiena statusu. Tomēr, tā kā tam nav standartizēta garša un noformējums, tas pastāv daudzās variācijās un tādējādi tam trūkst raksturīgo Džandzi iezīmju, un to var atrast daudzos reģionos visā valstī.
1. Džandzi
Juaņ Meja grāmatā „Sujuan Šidans” raksta: „Ņemiet vienādu daudzumu liesas un treknas cūkgaļas, apcepiet rīsu miltus līdz tie kļūst zeltaini, sajauciet ar pupiņu pastu un tvaicējiet. Izklājiet pamatni ar Ķīnas kāpostu lapām. Kad ēdiens ir gatavs, ne tikai gaļa ir izsmalcināta, bet arī dārzeņi ir vienlīdz garšīgi. Tā kā netiek pievienots ūdens, garšas paliek pilnīgi neskartas. Šis ir Džandzi ēdiens.”
2. Hubei
„Tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem” vēsturiski bija izplatīta Mianyang prefektūrā (kas aptver mūsdienu Tianmen, Honghu, Qianjiang un Mianyang, tagad pārdēvētu par Xiantao), kas pazīstama kā „tvaicētu ēdienu dzimtene” un ir viens no slavenajiem „Mianyang trīs tvaicētajiem ēdieniem”. Stāsts par šiem „trīs tvaicētajiem ēdieniem” ir plaši pazīstams.Leģenda saista "Mianyangas trīs tvaicēto ēdienu" izcelsmi ar stāstu par Čenu Joulangu, zemnieku sacelšanās līderi vēlajā Juaņ dinastijas periodā.
Priekšvakarā, kad viņš devās ekspedīcijā no savas dzimtās pilsētas Mianyang uz Caishi klinti, Chen Youliang pavēlēja saviem armijas pavāriem pagatavot vietējos ēdienus, kuros būtu iekļauts rakstzīme "征" (zhēng, kas nozīmē "ekspedīcija"), lai atalgotu savus karavīrus un paceltu morāli, simbolizējot uzvaru kampaņā. Izdomas bagātie pavāri, spēlējoties ar homofoniskajām, bet atšķirīgajām rakstzīmēm "征" (zhēng) un "蒸" (zhēng, kas nozīmē "tvaicēts"), pagatavoja tvaicētu zivi, tvaicētu cūkgaļu un tvaicētas gaļas bumbiņas.Čena Jouljana sieva, kundze Luo, izmantoja šo brīdi. Viņa paņēma viegli pieejamos zaļumus — šanhao (sava veida savvaļas dārzeņi) — nomazgāja un sasmalcināja tos, tad sajauca ar rīsu miltiem, ko izmantoja zivju tvaicēšanai, pievienoja garšvielas un tvaicēja. Kad ēdiens tika pasniegts pie galda, tas izrādījās ļoti populārs starp karavīriem, kuri to ļoti slavēja. No tā laika vietējie ciema iedzīvotāji sāka atdarināt šo praksi, pasniedzot "Trīs tvaicētus ēdienus" kā īpašu mielastu viesiem svētku reizēs. Šī tradīcija turpinās līdz pat šai dienai.Hangzhou
Tvaicēta cūkgaļa ar rīsu miltiem ir slavens Hangzhou īpašais ēdiens. Tas radās vēlajā Cjinu dinastijas laikā, un tā nosaukums, iespējams, cēlies no "Quyuan Wind-Swept Lotus" (Vējā pūstais lotoss), kas ir viens no desmit skaistākajiem skatiem uz Rietumu ezeru. Šī vieta atrodas Su Causeway ziemeļu galā un lepojas ar bagātīgu lotosu klātbūtni. Karstajos vasaras mēnešos maigā brīze nes ziedu smaržu viļņus, piedāvājot atsvaidzinošu atelpu, kas valdzina apmeklētājus.
Lai apmierinātu vasaras apmeklētāju kulinārijas vēlmes, vienlaikus baudot ainavu, Hangzhou restorānu šefpavāri izdomāja šo ēdienu. Viņi ietināja apceptu aromātisku rīsu miltu un garšvielām apkaisītu cūkgaļu svaigās lotosa lapās no "Lotosu apņemošā līkumotā pagalma brīze", pēc tam tās tvaicēja. Rezultāts bija delikāts, aromātisks, sulīgs, bet maigs ēdiens, kas bija atsvaidzinoši viegls un ideāli piemērots vasaras apetītei.Tā kā Rietumu ezera "Quyuan Wind and Lotus" slava izplatījās, tāpat izplatījās arī "Tvaicētas cūkgaļas ar lipīgo rīsu" reputācija, un tas kļuva par slavenu Hangzhou specialitāti.
4. Henan
Ming dinastijas beigās un Qing dinastijas sākumā imperators Chongzhen inkognito ceļoja uz dienvidiem. Sasniedzot Zhengzhou, ekskursijas laikā uz slaveno Fenghou Ridge,Kad iestājās krēsla un sāka mocīt izsalkums, bet nakts jau tuvojās un naktsmītnes bija tālu, viņi meklēja patvērumu vienkāršā lauku mājā, kas piederēja zemniekam ar uzvārdu Ding. Labestīgais Ding pāris, kas vienmēr bija viesmīlīgs, atnesa savu dārgo Jaungada ēdienu — cūkgaļas sautējumu māla podos —, ko viņi pagatavoja un pasniedza imperatoram.Imperators bija ļoti apmierināts. Kad Dingi atklāja, ka šis ir viņu senču tvaicētas cūkgaļas ēdiens, viņš ilgi baudīja tā garšu — saldu, bet pikantu, bagātīgu, bet ne taukainu, ar nebeidzamu pēcgaršu.
Nākamajā rītā, kad imperators agri no rīta devās prom, viņš pavāram Dingam teica: „Šī tvaicētā cūkgaļa ir patiesi izsmalcināta! Apmeklēt Zhenghan pilsētu, neapmeklējot Fenghou Ridge, būtu liels nožēlojums! Aizbraukt, neizgaršojot Ding ģimenes tvaicēto cūkgaļu, būtu vēl viens nožēlojums!” Tad viņš atklāja savu imperatora identitāti un iecēla Dingu par savu personīgo pavāru, lai tas pavadītu viņu uz pili. Tādējādi Ding ģimenes tvaicētās cūkgaļas recepte ir saglabājusies līdz pat šai dienai.
Tvaicētas cūkgaļas ar rīsu miltiem pagatavošanas metode
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas vēdera ar ādu; 75 g zaļo zirņu; 50 g augu eļļas; 100 g tvaicētas gaļas pulvera; 50 g Pixian platlapu pupiņu pastas; 15 g saldas pupiņu mērces; 5 g baltā cukura; 20 g vīna; 25 g vecā ingvera; 2 g MSG; 2 g sāls.
Gatavošana:
1. Sākotnējā sagatavošana: apdedziniet cūkgaļas vēdera ādu, pēc tam rūpīgi nomazgājiet.
2. Griešanas tehnika: sagrieziet cūkgaļas vēderu taisnstūra gabalos, kuru garums ir 10 cm, platums 6 cm un biezums 0,6 cm. Smalki sagrieziet Pixian čili pupiņu pastu un sasmalciniet ingveru.
3. Termiskā apstrāde: Pixian čili pupiņu pastu apcep 180 °C eļļā, līdz tā kļūst aromātiska. Cūkgaļas šķēles marinē ar čili pupiņu pastu, saldo pupiņu mērci, sasmalcinātu ingveru, MSG un sāli 30 minūtes. Pievieno tvaicētu gaļas pulveri, cukuru un 50 g ūdens, rūpīgi samaisot. Šķēles novieto ar ādu uz leju tvaicēšanas traukos, vienmērīgi sadalot maisījumu. Uzliek zaļos zirņus.Tvaicējiet, līdz gaļa ir gatava, pēc tam apgrieziet uz servēšanas šķīvja. Iepriekš minētajā aprakstā ir sniegta informācija par tvaicētas cūkgaļas ar pupiņu pastu reģionālo izcelsmi. Ceram, ka šī informācija ir skaidra. Novēlam jums labu veselību un laimi.