Kokiai regioninei virtuvei priklauso garuota kiauliena su ryžių miltais? Garuota kiauliena su ryžių miltais yra labai populiarus patiekalas, tačiau jo kulinarinės kilmės daugelis nežino. Toliau paaiškiname jo regioninę priklausomybę, tikėdamiesi, kad tai bus naudinga.
Kokiai regioninei virtuvei priklauso garinta kiauliena su ryžių miltais?
Garinta kiauliena su ryžių miltais (taip pat žinoma kaip „kiauliena, apvilkta ryžiais“) yra tradicinis hanų kinų patiekalas, labai populiarus pietų Kinijoje (įskaitant Jiangxi, Sichuan, pietų Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang ir Fujian).Jis gaminamas iš kiaulienos pilvo su oda kaip pagrindinio ingrediento, sumaišyto su ryžių miltais ir kitais prieskoniais. Taigi, ar žinote, iš kurio regiono kilęs šis patiekalas?
Kaip universalus patiekalas, garinta kiauliena su ryžių miltais yra plačiai paplitusi visoje Jiangxi provincijoje ir neabejotinai laikoma provincijos firminiu patiekalu. Tačiau dėl standartizuoto skonio ir pateikimo trūkumo, jis egzistuoja daugybėje variantų ir todėl neturi išskirtinių Jiangxi provincijos savybių, nes randamas daugelyje šalies regionų.
1. Jiangxi
Yuan Mei knygoje „Suyuan Shidan“ rašoma: „Paimkite lygiomis dalimis liesos ir riebios kiaulienos, pakepinkite ryžių miltus iki auksinės spalvos, sumaišykite su pupelių pasta ir garinkite. Pagrindą išklokite kiniškų kopūstų lapais. Kai patiekalas bus paruoštas, ne tik mėsa bus puiki, bet ir daržovės bus lygiai taip pat skanios. Kadangi vandens nėra pridėta, skonis išlieka tobulas. Tai Jiangxi patiekalas.“
2. Hubei
„Kiauliena su ryžių miltais, paruošta garuose“ istorijoje buvo paplitusi Mianyang prefektūroje (apimanti dabartinius Tianmen, Honghu, Qianjiang ir Mianyang, dabar pervadintą Xiantao), žinomą kaip „garuose ruoštų patiekalų gimtinė“ ir vieną iš garsiausių „Trijų Mianyang garuose ruoštų patiekalų“. Pasakojimas apie šiuos „Tris garuose ruoštus patiekalus“ yra plačiai žinomas.Legenda „Trijų Mianyang garintų patiekalų“ kilmę sieja su pasakojimu apie Chen Youliang, Yuan dinastijos pabaigos valstiečių sukilimo lyderį.
Prieš išvykdamas iš savo gimtinės Mianyang į Caishi uolą, Chen Youliang įsakė savo kariuomenės virėjams paruošti vietinius patiekalus, kurių pavadinimuose būtų naudojamas hieroglifas „征“ (zhēng, reiškiantis „ekspedicija“), kad apdovanotų savo karius ir pakeltų jų kovinę dvasią, simbolizuojant pergalę kampanijoje. Išradingi virėjai, žaisdami homofonais, bet skirtingais hieroglifais „征“ (zhēng) ir „蒸“ (zhēng, reiškiantis „garuotas“), sukūrė garuotas žuvis, garuotą kiaulieną ir garuotas mėsos kukulytes.Chen Youliang žmona, Lady Luo, pasinaudojo proga. Ji paėmė lengvai prieinamas žaliąsias daržoves – shanghao (vienas iš laukinių daržovių rūšių) – nuplovė ir supjaustė, tada sumaišė su ryžių miltais, naudojamais žuvies garinimui, pagardino mišinį ir išgarino. Patiektas ant stalo, patiekalas tapo labai populiarus tarp kareivių, kurie jį labai gyrė. Nuo tada vietiniai kaimiečiai pradėjo sekti šiuo pavyzdžiu ir šventinėmis progomis svečiams kaip ypatingą vaišę patiekdavo „Tris garintus patiekalus“. Ši tradicija tęsiasi iki šiol.Hangzhou
Garinta kiauliena su ryžių miltais yra žinomas Hangzhou regiono patiekalas. Jo kilmė siekia vėlyvąją Čing dinastiją, o pavadinimas, manoma, kilęs iš „Quyuan vėjas ir lotosas“, vieno iš dešimties gražiausių Vakarų ežero vaizdų. Ši vieta, esanti Su Causeway šiauriniame gale, gausu lotosų. Karštomis vasaros dienomis švelnus vėjas neša gėlių aromato bangas, suteikiančias gaivų atgaivą, kuri pavergia lankytojus.
Norėdami patenkinti vasaros lankytojų kulinarinius pageidavimus, Hangdžou restoranų šefai sukūrė šį patiekalą. Jie įvyniojo keptą kvapnų ryžių miltų ir prieskoniais pagardintą kiaulieną į šviežius lotoso lapus iš „Išlenkto kiemo vėjas virš lotoso“ ir tada išgarino. Rezultatas buvo subtiliai kvepiantis, sultingas, bet švelnus patiekalas, kuris buvo gaivus, lengvas ir puikiai tiko vasaros apetitui.Kai išgarsėjo Vakarų ežero „Quyuan Wind and Lotus“, taip pat išgarsėjo ir „Kaitinta kiauliena su lipniaisiais ryžiais“, kuri galiausiai tapo žinomu Hangdžou patiekalu.
4. Henano provincija
Vėlyvuoju Ming ir ankstyvąja Qing dinastijų laikotarpiu imperatorius Chongzhen slapta keliavo į pietus. Pasiekęs Čengdžou, ekskursijos į žinomą Fenghou Ridge metu,Sutemus ir pajutus alkį, o nakvynės vieta buvo toli ir artėjo naktis, jie paprašė prieglobsčio kukliame ūkininko Ding pavardės namuke. Geros širdies Ding pora, visada svetinga, atnešė savo brangų Naujųjų metų patiekalą – troškintą kiaulieną moliniuose puoduose – kurį jie paruošė ir patiekė imperatoriui.Imperatorius buvo labai patenkintas. Kai Dingai atskleidė, kad tai yra jų protėvių garuota kiauliena, jis ilgai mėgavosi jos skoniu – saldžiu, bet pikantišku, sodriu, bet ne riebaluotu, paliekančiu begalinį poskonį.
Kitą rytą, išvykdamas aušros metu, imperatorius pasakė virėjui Dingui: „Ši garinta kiauliena yra tikrai nuostabi! Apsilankyti Zhenghan mieste ir neaplankyti Fenghou kalno būtų didelis apgailestavimas! Išvykti neparagavus Ding šeimos garintos kiaulienos būtų dar vienas apgailestavimas!“ Tada jis atskleidė savo imperatoriaus tapatybę ir paskyrė Dingą savo asmeniniu virėju, kuris lydės jį į rūmus. Taip Ding šeimos garintos kiaulienos receptas buvo perduodamas iki šių dienų.
Garuotos kiaulienos su ryžių miltais gaminimo būdas
Ingredientai: 500 g kiaulienos pilvo su oda; 75 g žaliųjų žirnių; 50 g augalinio aliejaus; 100 g garuotos mėsos miltų; 50 g Pixian čili pupelių pastos; 15 g saldaus pupelių padažo; 5 g baltojo cukraus; 20 g virtuvinio vyno; 25 g seno imbiero; 2 g MSG; 2 g druskos.
Gamybos būdas:
1. Pradinis paruošimas: Nudeginkite kiaulienos papilvės odą, tada gerai nuplaukite.
2. Pjaustymo technika: Supjaustykite kiaulienos papilvę į stačiakampius gabalus, kurių ilgis 10 cm, plotis 6 cm, o storis 0,6 cm. Smulkiai supjaustykite Pixian čili pupelių pastą ir susmulkinkite imbierą.
3. Terminis apdorojimas: Pixian čili pupelių pastą kepinkite 180 °C aliejuje, kol ji taps aromatinga. Kiaulienos gabaliukus marinuokite čili pupelių pasta, saldžiu pupelių padažu, susmulkintu imbieru, MSG ir druska 30 minučių. Įpilkite garintų mėsos miltelių, cukraus ir 50 g vandens, gerai išmaišykite. Gabaliukus sudėkite odos puse žemyn į garinimo dubenėlius, tolygiai paskirstydami mišinį. Viršuje pabarstykite žaliomis pupelėmis.Garuokite, kol iškeps, tada apverskite ant patiekimo lėkštės. Aukščiau išsamiai aprašyta regioninė garintos kiaulienos su pupelių pasta kilmė. Tikimės, kad tai padės išsiaiškinti. Linkime jums geros sveikatos ir laimės.