분증육은 어느 지방 요리 계열에 속할까요? 분증육은 많은 사람들에게 사랑받는 요리이지만, 그 요리 계열에 대해서는 잘 모르는 분들이 많습니다. 아래에서 분증육이 어느 지방 요리 계열에 속하는지 소개해 드리니 참고하시기 바랍니다.
분찜육은 어느 지방 요리인가요?
분찜육(또 다른 이름: 면면육)은 중국 남부 지역(장시, 쓰촨, 산난, 안후이, 후베이, 후난, 저장, 푸젠 등)에 널리 퍼진 한족 전통 명물 요리 중 하나입니다.분증육은 주재료인 껍질째 삼겹살에 쌀가루와 기타 양념을 넣어 만듭니다. 그렇다면 분증육이 어느 지역의 요리인지 아시나요?
분증육은 보편적인 요리로서 장시 각지에서 널리 존재하며, 장시의 대표 요리로 꼽히는 것은 의심의 여지가 없습니다. 하지만 분증육은 맛과 모양이 정해지지 않아 다양한 형태가 존재하기 때문에 간(贛) 요리 특색이 부족하며, 전국 여러 지역에서 찾아볼 수 있습니다.
1. 장시(江西)
위안메이(袁枚)의 『수원식단(隨園食單)』에 기록된 분증육에 관한 내용: "살코기와 기름이 반반 섞인 고기를 사용해 쌀가루를 노릇노릇 볶은 후, 간장과 섞어 찐다. 아래에는 배추를 깔고 익히면 고기뿐만 아니라 채소도 맛있어진다. 물기가 없기 때문에 맛이 그대로 보존된다. 장시(江西) 사람들의 요리이다."
2. 후베이(湖北)
"분증육(粉蒸肉)"은 옛날 미양주(沔陽州, 천문·홍호·천강·미양 포함, 현재 선타오(仙桃)로 개명)에서 유행했으며, "찜 요리의 고장"이라는 명성을 지녔고 유명한 "미양 삼증(沔陽三蒸)" 중 하나이다. "미양 삼증"에 관한 이야기는 더욱 널리 알려져 있다."롄양 삼증"은 전설에 따르면 원나라 말기 농민 봉기 지도자 진우량(陳友諒)의 이야기에서 비롯되었다.
당시 진우량은 고향 미양에서 군대를 이끌고 채석기(采石矶) 원정을 떠나기 전, 병사들을 격려하고 사기를 북돋우기 위해 군대 주방장에게 '정(征, 원정)'이라는 글자를 딴 고향 음식을 만들도록 지시했다. 이는 원정 승리를 상징하는 뜻이었다. 영리한 요리사는 '정(征)'과 '증(蒸, 찌다)'이 발음은 같고 글자는 다르다는 점을 활용해 찌른 생선, 찌른 고기, 찌른 경단(蒸圆子)을 만들었다.진우량(陳友諒)의 부인 노씨(羅氏)는 기운을 내어 손쉽게 구할 수 있는 채소인 상호(商蒿)를 깨끗이 씻어 썰고, 생선찜에 사용한 쌀가루에 양념을 넣어 섞어 찐 후 식탁에 올렸다. 장수들과 병사들은 이를 매우 좋아하며 칭찬을 아끼지 않았다. 이후 이 지역 백성들은 이를 본받아 경사스러운 날에 '삼증(三蒸)'을 주요 요리로 손님을 대접하게 되었고, 이 전통은 오늘날까지 이어지고 있다.
3、항저우
분증육(粉蒸肉)은 항저우에서 높은 명성을 누리는 특색 있는 명물 요리이다. 청나라 말기에 시작되었으며, 그 이름은 '서호 십경(西湖十景)' 중 하나인 '곡원풍하(曲院风荷)'와 관련이 있다고 전해진다. '곡원풍하'는 소제(蘇堤) 북단에 위치해 있으며, 이곳에는 연꽃이 매우 많다. 무더운 여름철이면 산들바람이 얼굴을 스치고, 은은한 꽃향이 퍼져 시원하게 더위를 식혀주어 관광객들이 발길을 떼지 못하게 한다.
"분증육"은 당시 항저우 요리점 요리사들이 여름철 관광객들의 경치 감상 및 미식 요구에 맞춰, "곡원풍하"의 신선한 연잎으로 볶은 향미 가루와 양념한 돼지고기를 싸서 찐 요리이다. 그 맛은 향긋하고, 신선하며 부드럽고 쫄깃하면서도 느끼하지 않아 여름철에 먹기에 매우 입맛에 맞는다.이후 서호의 '곡원풍하' 명성이 퍼지면서 '분증육'도 명성이 높아져 항저우의 유명한 특색 요리로 자리 잡았다.
4. 허난
명나라 말기 청나라 초, 순종 황제가 변장을 하고 남쪽으로 순행하던 중 정한(鄭韓)에 이르렀다. 한 번의 교외 나들이에서 명령(명령봉)에 올랐는데,날이 저물고 배고픔과 갈증이 밀려왔으나, 어둠 속에 여관이 멀어 돌아갈 수 없게 되자, 한 농부 집인 정씨(丁氏)의 작은 여관에 머물게 되었다. 착한 정씨 부부는 매우 친절하게 대접하며, 설날에 먹으려고 준비해 둔 찜그릇 고기를 꺼내어 손질하여 순정제에게 드렸다.숭정은 먹고 매우 기뻐했으며, 정씨 부부가 이것이 대대로 내려오는 분증육(粉蒸肉)이라고 말하자 방금 맛본 그 맛에 더욱 미련이 남았다. 달콤하면서도 짭짤하고, 기름지지만 느끼하지 않으며, 끝없는 여운이 남았다.
다음날, 날이 밝아 떠날 때 황제는 딩 셰프에게 말했다. "이 분절된 고기 요리, 참으로 훌륭하구나! 정한성에 와서 봉후령에 오지 않는 것은 큰 아쉬움이다! 딩씨 가문의 분절된 고기 요리를 먹지 않는 것도 또 다른 아쉬움이다!" 그러고는 황제는 자신의 신분을 밝히고 딩 셰프를 궁중 요리사로 삼아 함께 궁궐로 들어갔다. 이로부터 딩씨 가문의 분절된 고기 요리는 오늘날까지 전해져 내려오고 있다.
분증육(粉蒸肉) 만드는 법
재료: 돼지 삼겹살(껍질 포함) 500g; 완두콩 75g, 식용유 50g, 증육분(蒸肉粉) 100g; 피현두반장(郫县豆瓣) 50g, 단간장(甜面酱) 15g, 백설탕 5g, 요리주(料酒) 20g, 생강 25g, 감칠맛내기(味精) 2g, 소금 2g.
만드는 법:
1. 예비 가공 처리: 돼지 삼겹살 껍질을 살짝 그을린 후 깨끗이 씻는다.
2. 칼질 처리: 돼지 삼겹살을 길이 10cm, 너비 6cm, 두께 0.6cm의 직사각형 조각으로 썬다. 피현두반은 잘게 다지고, 생강은 가늘게 다진다.
3. 가열 처리: 피현두반을 180℃ 뜨거운 기름에 볶아 향을 내고, 고기 조각에 두반장, 단장, 생강 가루, 미정, 소금을 넣어 30분간 재운 후 증육분, 백설탕, 물 50g을 넣어 골고루 섞는다. 고기 껍질이 아래로 가도록 증기 그릇에 고르게 배열하고 표면에 완두콩을 얹는다.찜기에 올려 익힌 후 꺼내 접시에 뒤집어 담으면 완성.
지금까지 분증육이 어느 지역 요리인지 소개해 드렸습니다. 어느 정도 이해하셨으리라 믿으며, 마지막으로 건강하시고 행복한 하루 되시길 바랍니다.