粉蒸肉はどの地方料理に属するのでしょうか？粉蒸肉は大変人気のある料理ですが、その料理の系統については多くの方がご存じありません。以下に粉蒸肉がどの地方料理に属するかをご紹介しますので、お役に立てれば幸いです。
粉蒸肉はどの地方料理に属するのでしょうか？
粉蒸肉（別名：面面肉）は中国南部地域（江西省、四川省、陝南地方、安徽省、湖北省、湖南省、浙江省、福建省など）に広く普及している漢民族の伝統的名菜の一つです。粉蒸肉は、主材料である皮付き豚バラ肉に米粉やその他の調味料を加えて作られます。では、粉蒸肉がどこの地方の料理かご存知ですか？
粉蒸肉は汎用性の高い料理として江西省各地で広く存在し、江西を代表する料理であることは疑いようがありません。しかし、味や見た目が統一されていないため様々な形態があり、江西料理の特色に欠けることから、全国多くの地域で見られます。
1、江西省
袁枚の『随園食単』に記された粉蒸肉の記述：「上質な脂身と赤身の半々の肉を用い、米粉を黄色く炒めて味噌と和え、蒸す。下には白菜を敷き、火が通ると肉だけでなく野菜も美味しくなる。水気が入らないため、風味が損なわれない。江西の料理である。」
2、湖北省
「粉蒸肉」は古くから沔陽州（天門・洪湖・潜江・沔陽〈現・仙桃市〉を含む）で盛んに作られ、「蒸し料理の郷」と称され、有名な「沔陽三蒸」の一つである。「沔陽三蒸」にまつわる物語は広く知られている。「沔陽三蒸」は元末の農民反乱指導者・陳友諒の逸話に由来すると伝えられる。
当時、陳友諒が故郷の沔陽から兵を率いて采石矶遠征に出発する前夜、兵士を慰労し士気を高めるため、随行の料理人に「征」の字を冠した郷土料理を作るよう命じた。これは遠征の勝利を意味するものだった。賢い料理人は「征」と「蒸」が同音異義語であることに着目し、蒸した魚、蒸した肉、蒸した団子を作った。陳友諒の夫人である羅氏はさらに、手頃な青菜である蒿（こう）を洗い、切り分けて、蒸し魚の米粉に調味料を加えて混ぜ合わせ、蒸して食卓に供した。将兵たちはこれを大変気に入り、絶賛した。以来、この地方の民衆はこぞってこれを真似し、慶事の際には「三蒸」を大皿料理として客をもてなすようになり、今日まで伝わっている。
3、杭州
粉蒸肉（ふんじょうろく）は杭州で高い評価を得ている特色ある名物料理である。清末に始まり、その名は「西湖十景」の一つ「曲院風荷（きょくえんふうが）」に由来すると伝えられる。「曲院風荷」は蘇堤（そてい）の北端に位置し、この地には蓮の花が多く咲く。暑い季節になると、そよ風が頬を撫で、ほのかに漂う花の香りが涼やかで暑さを和らげ、観光客を魅了して忘れられない場所となった。
「粉蒸肉」は当時、杭州の料理店の料理人が、夏の観光客が景観を楽しみながら味わうニーズに応えるため、「曲院風荷」の生の蓮の葉で、炒めた香米粉と調味した豚肉を包み、蒸して作ったものである。その味は清らかで香り高く、脂がのっていて柔らかくもちもちしているが、脂っこくなく、夏に食べると非常に食欲をそそる。後に西湖の「曲院風荷」の名声が広まるにつれ、「粉蒸肉」も評判が高まり、杭州を代表する名物料理となった。
4、河南
明末清初の崇禎帝が変装して南巡した際、鄭韓に赴き、郊外遊覧中に名嶺（封后嶺）を訪れた。日が暮れ、腹が減り喉も渇いたが、宿屋は遠く暗くなってしまい、戻れなかった。そこで丁という姓の農家の小さな宿に泊まることにした。善良な丁氏の夫婦は大変もてなしが良く、家では正月用に取っておいた「扣碗肉（蒸し肉）」を取り出し、手を加えて崇禎帝に差し出した。崇禎帝は食後大いに喜び、丁氏夫妻からこれが代々伝わる粉蒸肉だと聞くと、先ほどの味わいがさらに懐かしくなった。甘みの中に塩気が感じられ、脂っこくなく、後味が絶妙だった。
翌朝、出発する際、崇禎帝は丁氏の料理人に言った。「この粉蒸し肉は実に素晴らしい。鄭韓城に来て封后嶺を訪れぬのは大いなる遺憾だ！丁氏の粉蒸し肉を味わわぬのもまた大いなる遺憾だ！」そう告げると、自らの身分を明かし、丁氏を御厨として宮中に召し上げた。こうして丁氏の粉蒸し肉は今日まで受け継がれている。
粉蒸肉の作り方
材料：豚バラ肉（皮付き）500g、グリーンピース75g、植物油50g、蒸し肉用粉100g、郫県豆板醤50g、甜麺醤15g、砂糖5g、料理酒20g、生姜25g、味の素2g、塩2g。
作り方：
1、下処理：豚バラ肉（皮付き）の皮を焼いてから洗い清める。
2、下切り：豚バラ肉（皮付き）を長さ10cm、幅6cm、厚さ0.6cmの長方形に切る。郫県豆板醤は細かく刻み、老姜はみじん切りにする。
3、加熱処理：郫県豆板醤を180℃の熱油で香り立つまで炒め、肉片に豆板醤、甜麺醤、生姜みじん切り、味の素、塩を加えて30分間味を染み込ませる。蒸し肉粉、砂糖、水50gを加えて混ぜ合わせ、皮を下にして蒸し器用の器に均等に並べ、表面にグリーンピースを散らす。蒸し器で火が通るまで蒸し、取り出して皿にひっくり返せば完成。
以上が、粉蒸肉がどの地方料理に属するかについての紹介です。ご理解いただけたでしょうか。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。