Ke masakan regional mana daging babi kukus dengan tepung beras termasuk? Daging babi kukus dengan tepung beras adalah hidangan yang sangat populer, namun asal-usul kulinernya masih asing bagi banyak orang. Di bawah ini, kami menjelaskan afiliasi regionalnya, semoga ini bermanfaat.
Masakan regional mana yang termasuk dalam kategori daging babi kukus dengan tepung beras?
Daging babi kukus dengan tepung beras (juga dikenal sebagai "daging babi berlapis tepung") adalah hidangan tradisional Han China yang sangat populer di selatan China (termasuk Jiangxi, Sichuan, selatan Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang, dan Fujian).Hidangan ini dibuat menggunakan daging perut babi dengan kulit sebagai bahan utama, dicampur dengan tepung beras dan bumbu lainnya. Jadi, tahukah Anda dari wilayah mana hidangan ini berasal?
Sebagai hidangan yang serbaguna, daging babi kukus dengan tepung beras sangat umum di Jiangxi, tak diragukan lagi menjadi hidangan khas provinsi tersebut. Namun, karena kurangnya standar rasa dan penyajian, hidangan ini memiliki banyak variasi dan oleh karena itu kurang memiliki ciri khas Jiangxi, sehingga dapat ditemukan di banyak wilayah di seluruh negeri.
1. Jiangxi
Catatan Yuan Mei dalam Suyuan Shidan menyebutkan: "Ambil daging babi tanpa lemak dan berlemak dalam jumlah yang sama, tumis tepung beras hingga kecokelatan, campur dengan pasta kacang, lalu kukus. Lapisi dasar wadah dengan daun kol Cina. Setelah matang, tidak hanya dagingnya lezat, tetapi sayurannya pun sama enaknya. Karena tidak ditambahkan air, rasa tetap utuh. Ini adalah hidangan khas Jiangxi."
2. Hubei
"Daging Babi Kukus dengan Tepung Beras" secara historis populer di Prefektur Mianyang (mencakup Tianmen, Honghu, Qianjiang, dan Mianyang—sekarang berganti nama menjadi Xiantao), yang dikenal sebagai "kampung halaman hidangan kukus" dan salah satu dari tiga hidangan kukus terkenal di Mianyang. Kisah di balik "Tiga Hidangan Kukus Mianyang" ini sangat terkenal.Legenda menelusuri asal-usul "Tiga Hidangan Kukus Mianyang" ke kisah Chen Youliang, pemimpin pemberontakan petani pada akhir Dinasti Yuan.
Pada malam sebelum ekspedisinya dari kampung halamannya di Mianyang ke Tebing Caishi, Chen Youliang memerintahkan koki pasukannya untuk menyiapkan hidangan lokal yang mengandung karakter "征" (zhēng, artinya "ekspedisi") untuk menghadiahi pasukannya dan meningkatkan moral, sebagai simbol kemenangan dalam kampanye tersebut. Para koki yang cerdik, memanfaatkan homofon tetapi karakter yang berbeda "征" (zhēng) dan "蒸" (zhēng, artinya "dikukus"), menciptakan ikan kukus, daging babi kukus, dan bakso kukus.Istri Chen Youliang, Nyonya Luo, memanfaatkan kesempatan tersebut. Ia mengambil sayuran liar yang mudah didapat—shanghao (sejenis sayuran liar)—mencuci dan memotongnya, lalu mencampurnya dengan tepung beras yang digunakan untuk mengukus ikan, membumbui campuran tersebut, dan mengukusnya. Hidangan ini disajikan di meja makan dan sangat disukai oleh para prajurit, yang memujinya dengan tinggi. Sejak saat itu, penduduk desa setempat mulai meniru praktik ini, menyajikan "Tiga Hidangan Kukus" sebagai hidangan istimewa untuk tamu pada acara-acara perayaan. Tradisi ini terus berlanjut hingga hari ini.
3.Hangzhou
Daging Babi Kukus dengan Tepung Beras adalah hidangan khas terkenal dari Hangzhou. Berasal dari akhir Dinasti Qing, namanya konon berasal dari "Quyuan Wind and Lotus," salah satu dari Sepuluh Pemandangan Indah Danau Barat. Terletak di ujung utara Jembatan Su, tempat ini terkenal dengan bunga teratai yang melimpah. Selama musim panas yang panas, angin lembut membawa aroma bunga yang menyegarkan, memberikan kelegaan yang memikat para pengunjung.
Untuk memenuhi selera kuliner pengunjung musim panas sambil menikmati pemandangan, koki di restoran Hangzhou menciptakan hidangan ini. Mereka membungkus nasi beras ketan yang digoreng dengan bumbu dan daging babi yang dibumbui dalam daun teratai segar dari "Quyuan Wind-Swept Lotus," lalu mengukusnya. Hasilnya adalah hidangan yang harum lembut, juicy namun lembut, segar dan ringan, sempurna untuk selera musim panas.Seiring dengan tersebarnya ketenaran "Quyuan Wind and Lotus" di Danau Barat, reputasi "Steamed Pork with Glutinous Rice" pun semakin dikenal, hingga akhirnya menjadi spesialitas terkenal dari Hangzhou.
4. Provinsi Henan
Pada masa akhir Dinasti Ming dan awal Dinasti Qing, Kaisar Chongzhen melakukan perjalanan rahasia ke selatan. Saat tiba di Zhengzhou, selama perjalanan ke Bukit Fenghou yang terkenal,Saat senja tiba dan rasa lapar melanda, dengan penginapan jauh dan malam semakin gelap, mereka mencari perlindungan di sebuah gubuk sederhana milik petani bernama Ding. Pasangan Ding yang baik hati dan ramah, menyajikan hidangan Tahun Baru kesayangan mereka—daging babi rebus dalam panci tanah liat—yang mereka siapkan dan sajikan kepada Kaisar.Kaisar sangat senang. Ketika pasangan Ding mengungkapkan bahwa ini adalah hidangan daging babi kukus warisan keluarga mereka, ia menikmati rasanya—manis namun gurih, kaya tanpa berminyak, meninggalkan rasa yang tak terlupakan.
Keesokan paginya, saat ia berangkat pada fajar, Kaisar berkata kepada Ding, koki tersebut: "Daging babi kukus ini benar-benar luar biasa! Mengunjungi Kota Zhenghan tanpa datang ke Bukit Fenghou akan menjadi penyesalan besar! Pergi tanpa mencicipi daging babi kukus keluarga Ding akan menjadi penyesalan lain!" Ia lalu mengungkapkan identitas kekaisarannya, menunjuk Ding sebagai koki pribadinya untuk menemaninya ke istana. Sejak itu, resep daging babi kukus keluarga Ding telah diwariskan hingga hari ini.
Metode Membuat Daging Babi Kukus dengan Tepung Beras
Bahan: 500g daging perut babi dengan kulit; 75g kacang polong hijau; 50g minyak sayur; 100g bubuk daging kukus; 50g pasta kacang lebar Pixian; 15g saus kacang manis; 5g gula putih; 20g anggur masak; 25g jahe tua; 2g MSG; 2g garam.
Cara membuat:
1. Persiapan awal: Bakar kulit daging perut babi, lalu cuci bersih.
2. Teknik pemotongan: Iris daging perut babi menjadi potongan persegi panjang berukuran 10cm panjang, 6cm lebar, dan 0,6cm tebal. Cincang halus pasta cabai Pixian dan haluskan jahe.
3. Pengolahan panas: Goreng pasta kacang Pixian dalam minyak panas 180°C hingga harum. Marinasi irisan daging babi dengan pasta kacang Pixian, saus kacang manis, jahe halus, MSG, dan garam selama 30 menit. Tambahkan bubuk daging kukus, gula halus, dan 50g air, aduk hingga merata. Susun irisan daging dengan kulit menghadap ke bawah dalam mangkuk kukus, sebarkan campuran secara merata. Taburi dengan kacang polong hijau.Kukus hingga matang, lalu balikkan ke piring saji. Rincian di atas menjelaskan asal-usul regional dari daging babi kukus dengan pasta kacang. Kami harap ini memberikan kejelasan. Semoga Anda sehat dan bahagia.