Melyik regionális konyha étele a rizsliszttel párolt sertéshús? A rizsliszttel párolt sertéshús rendkívül népszerű étel, de kulináris eredete sokak számára ismeretlen. Az alábbiakban tisztázzuk regionális hovatartozását, remélve, hogy ez hasznosnak bizonyul.
Melyik regionális konyhaművészethez tartozik a rizslisztes párolt sertéshús?
A rizslisztes párolt sertéshús (más néven „rizsbevonatú sertéshús”) egy hagyományos han kínai étel, amely széles körben népszerű Dél-Kínában (beleértve Jiangxi, Szecsuán, Dél-Shanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang és Fujian tartományokat).Elkészítéséhez a fő hozzávaló a bőrös sertéshasáb, amelyet rizsliszttel és egyéb fűszerekkel kevernek össze. Tudja, melyik régióból származik ez az étel?
A rizslisztes párolt sertéshús sokoldalú étel, amely Jiangxi tartományban mindenütt megtalálható, és kétségkívül a tartomány jellegzetes étele. Azonban mivel nincs egységes íze és tálalása, számos változatban létezik, így nem rendelkezik jellegzetes Jiangxi-i tulajdonságokkal, és az ország számos régiójában megtalálható.
1. Jiangxi
Yuan Mei Suyuan Shidan című művében így ír: „Vegyünk egyenlő arányban sovány és zsíros sertéshúst, pirítsuk meg a rizslisztet aranybarnára, keverjük össze babpasztával és pároljuk. Az alját kínai kelkáposzta levelekkel béleljük ki. Ha elkészült, nemcsak a hús finom, hanem a zöldségek is ugyanolyan ízletesek. Mivel nem adunk hozzá vizet, az ízek tökéletesen megmaradnak. Ez egy jiangxi-i étel.”
2. Hubei
A „gőzölt sertéshús rizsliszttel” történelmileg Mianyang prefektúrában (amely magában foglalja a mai Tianment, Honghut, Qianjiant és Mianyangot – ma Xiantao néven) volt elterjedt, amely „a gőzölt ételek szülőhelyeként” ismert, és az egyik híres „Mianyang három gőzölt étele” közé tartozik. A „három gőzölt étel” története széles körben ismert.A legenda szerint a „Mianyang három gőzölt étele” eredete Chen Youlianghoz, a Yuan-dinasztia végének paraszti felkelésének vezetőjéhez nyúlik vissza.
Mianyang szülővárosából Caishi-sziklára induló hadjáratának előestéjén Chen Youliang megparancsolta hadseregének szakácsainak, hogy készítsenek helyi ételeket, amelyekbe beépítik a „征” (zhēng, jelentése: hadjárat) karaktert, hogy ezzel jutalmazzák katonáikat és növeljék a morált, szimbolizálva a hadjárat győzelmét. A leleményes szakácsok, kihasználva a homofón, de különböző karaktereket, a „征” (zhēng) és a „蒸” (zhēng, jelentése: párolt), párolt halat, párolt sertéshúst és párolt húsgombócokat készítettek.Chen Youliang felesége, Luo asszony, megragadta a lehetőséget. A könnyen beszerezhető zöldségeket – shanghao (egyfajta vadon termő zöldség) – megmosta, felaprította, majd összekeverte a hal párolásához használt rizslisztel, fűszerezte a keveréket, és párolta. Az asztalra tálalt étel hatalmas népszerűségnek örvendett a katonák körében, akik nagyra értékelték. Ettől kezdve a helyi falusiak is elkezdték utánozni ezt a szokást, és ünnepi alkalmakkor a „három párolt étel” különleges lakomaként került az asztalra. Ez a hagyomány a mai napig fennmaradt.Hangzhou
A párolt sertéshús rizsliszttel Hangzhou híres specialitása. A Qing-dinasztia későbbi időszakában keletkezett, neve állítólag a „Quyuan szélfútta lótusz” nevű, a Nyugati-tó tíz legszebb kilátása közé tartozó helyről származik. A Su-gát északi végén található hely lótuszokkal van tele. A forró nyári hónapokban a szellő virágillatot hoz, ami frissítő enyhülést nyújt a látogatóknak.
Hangzhou éttermeinek szakácsai a nyári látogatók ízlésének megfelelően, a tájat élvezve alkották meg ezt az ételt. A „Lótuszok felett fújó szellő a kanyargós udvarban” nevű étteremben friss lótuszlevelekbe csomagolták a pirított illatos rizslisztet és a fűszerezett sertéshúst, majd gőzölték a csomagokat. Az eredmény egy finoman illatos, szaftos, mégis omlós étel lett, amely frissítően könnyű és tökéletesen megfelel a nyári étvágynak.Ahogy a Nyugati-tó „Quyuan szél és lótusz” kertjének híre terjedt, úgy nőtt a „gőzölt sertéshús ragadós rizzsel” étel hírneve is, amely végül Hangzhou híres specialitásává vált.
4. Henan
A Ming-dinasztia végén és a Qing-dinasztia elején Chongzhen császár inkognitóban utazott délre. Amikor Zhengzhouba ért, a híres Fenghou-hegyre tett kirándulás soránAhogy alkonyodott és éhség gyötörte őket, a szálláshely messze volt, és közeledett az éjszaka, ezért egy Ding nevű paraszt szerény kunyhójában kerestek menedéket. A jószívű Ding házaspár, aki mindig vendégszerető volt, elővette kedves újévi ételét – agyagedényben párolt sertéshúst –, amelyet elkészített és felszolgált a császárnak.A császár nagyon meg volt elégedve. Amikor a Ding házaspár elárulta, hogy ez az ősi gőzölt sertéshús ételük, a császár elmerült az ízében – édes, mégis sós, gazdag, de nem zsíros, végtelen utóízzel.
Másnap reggel, amikor hajnalban elindult, a császár így szólt Ding szakácshoz: „Ez a párolt sertéshús valóban kiváló! Zhenghan városába látogatni anélkül, hogy eljönne Fenghou Ridge-be, nagy sajnálat lenne! Elmenni anélkül, hogy megkóstolná a Ding család párolt sertéshúsát, szintén az lenne!” Ezután felfedte császári identitását, és Dinget személyes szakácsának nevezte ki, hogy kísérje őt a palotába. Így a Ding család párolt sertéshús receptje a mai napig fennmaradt.
A párolt sertéshús rizslisztes elkészítési módja
Hozzávalók: 500 g sertéshasáb bőrrel; 75 g zöldborsó; 50 g növényi olaj; 100 g párolt hús por; 50 g Pixian chili babpaszta; 15 g édes babszósz; 5 g finom cukor; 20 g főzőbor; 25 g öreg gyömbér; 2 g MSG; 2 g só.
Elkészítés:
1. Előkészítés: A sertéshasáb bőrét megpirítjuk, majd alaposan megmossuk.
2. Vágási technika: A sertéshasábot 10 cm hosszú, 6 cm széles és 0,6 cm vastag téglalap alakú darabokra vágjuk. A Pixian chili babpasztát finomra vágjuk, a gyömbért pedig apróra daráljuk.
3. Hőkezelés: A Pixian chili babpasztát 180 °C-os olajban pirítsuk illatosra. A sertésszeleteket chili babpasztával, édes babszósszal, apróra vágott gyömbérrel, MSG-vel és sóval 30 percig pácoljuk. Adjunk hozzá párolt húsport, finom cukrot és 50 g vizet, majd alaposan keverjük össze. A szeleteket bőrrel lefelé helyezzük a párolóedényekbe, egyenletesen elosztva a keveréket. A tetejére zöldborsót szórunk.Gőzöljük, amíg teljesen át nem sül, majd fordítsuk át egy tálaló tányérra. A fentiakban részletesen bemutattuk a gőzölt sertéshús babpürével regionális eredetét. Reméljük, hogy ez tisztázta a kérdést. Egészséget és boldogságot kívánunk!