À quelle cuisine régionale appartient le porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz ? Le porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz est un plat très populaire, mais ses origines culinaires restent méconnues de beaucoup. Ci-dessous, nous clarifions son appartenance régionale, en espérant que cela vous sera utile.
À quelle cuisine régionale appartient le porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz ?
Le porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz (également connu sous le nom de « porc enrobé de riz ») est un plat traditionnel chinois han très populaire dans le sud de la Chine (notamment dans le Jiangxi, le Sichuan, le sud du Shaanxi, l'Anhui, le Hubei, le Hunan, le Zhejiang et le Fujian).Il est préparé à partir de poitrine de porc avec la peau comme ingrédient principal, combinée avec de la farine de riz et d'autres assaisonnements. Alors, savez-vous de quelle région ce plat est originaire ?
Plat polyvalent, le porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz est omniprésent dans tout le Jiangxi, où il est sans aucun doute considéré comme le plat emblématique de la province. Cependant, en raison de l'absence de standardisation de sa saveur et de sa présentation, il existe de nombreuses variantes et ne présente donc pas de caractéristiques distinctives du Jiangxi, étant présent dans de nombreuses régions du pays.
1. Jiangxi
Le Suyuan Shidan de Yuan Mei rapporte : « Prenez à parts égales du porc maigre et gras, faites revenir la farine de riz jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mélangez-la avec de la pâte de haricots et faites cuire à la vapeur. Tapissez le fond avec des feuilles de chou chinois. Une fois cuit, non seulement la viande est exquise, mais les légumes sont tout aussi délicieux. Comme aucune eau n'est ajoutée, les saveurs restent parfaitement intactes. C'est un plat du Jiangxi. »
2. Hubei
Le « porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz » était autrefois très répandu dans la préfecture de Mianyang (qui englobe aujourd'hui Tianmen, Honghu, Qianjiang et Mianyang, désormais rebaptisée Xiantao), réputée pour être la « patrie des plats cuits à la vapeur » et l'un des célèbres « trois plats cuits à la vapeur de Mianyang ». L'histoire derrière ces « trois plats cuits à la vapeur » est largement connue.La légende fait remonter l'origine des « trois plats cuits à la vapeur de Mianyang » à l'histoire de Chen Youliang, chef de la révolte paysanne à la fin de la dynastie Yuan.
À la veille de son expédition depuis sa ville natale de Mianyang vers la falaise de Caishi, Chen Youliang ordonna à ses cuisiniers militaires de préparer des plats locaux incorporant le caractère « 征 » (zhēng, signifiant « expédition ») afin de récompenser ses troupes et de leur remonter le moral, symbolisant la victoire dans la campagne. Les cuisiniers ingénieux, jouant sur les caractères homophones mais distincts « 征 » (zhēng) et « 蒸 » (zhēng, signifiant « cuit à la vapeur »), créèrent du poisson cuit à la vapeur, du porc cuit à la vapeur et des boulettes de viande cuites à la vapeur.L'épouse de Chen Youliang, Lady Luo, saisit l'occasion. Elle prit des légumes verts facilement disponibles, des shanghao (une sorte de légume sauvage), les lava et les coupa, puis les mélangea avec la farine de riz utilisée pour cuire le poisson à la vapeur, assaisonna le mélange et le cuit à la vapeur. Servi à table, le plat remporta un immense succès auprès des soldats, qui le louèrent vivement. Dès lors, les villageois locaux commencèrent à imiter cette pratique, servant les « trois plats cuits à la vapeur » comme festin spécial pour leurs invités lors des occasions festives. Cette tradition se perpétue encore aujourd'hui.Hangzhou
Le porc cuit à la vapeur avec de la poudre de riz est un plat spécialité renommé de Hangzhou. Originaire de la fin de la dynastie Qing, son nom proviendrait de « Qu Yuan Wind and Lotus », l'un des dix sites pittoresques du lac de l'Ouest. Situé à l'extrémité nord de la chaussée Su, cet endroit regorge de lotus. Pendant les mois d'été étouffants, une brise légère transporte des vagues de parfum floral, offrant un soulagement rafraîchissant qui captive les visiteurs.
Afin de répondre aux préférences culinaires des visiteurs estivaux tout en leur permettant de profiter du paysage, les chefs des restaurants de Hangzhou ont imaginé ce plat. Ils ont enveloppé de la farine de riz parfumée sautée et du porc assaisonné dans des feuilles de lotus fraîches provenant de « La brise de la cour incurvée sur les lotus », puis ont cuit les paquets à la vapeur. Le résultat était un plat délicatement parfumé, succulent et tendre, rafraîchissant et léger, parfaitement adapté à l'appétit estival.À mesure que la renommée du « vent et des lotus de Qu Yuan » du lac de l'Ouest s'est répandue, la réputation du « porc cuit à la vapeur avec du riz gluant » s'est également étendue, jusqu'à devenir une spécialité renommée de Hangzhou.
4. Province du Henan
À la fin de la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing, l'empereur Chongzhen a voyagé incognito dans le sud. En arrivant à Zhengzhou, lors d'une excursion à la célèbre crête de Fenghou,À la tombée de la nuit, alors que la faim se faisait sentir, les logements étant éloignés et la nuit tombant, ils cherchèrent refuge dans une humble chaumière appartenant à un fermier du nom de Ding. Le couple Ding, au grand cœur et toujours hospitalier, sortit son plat préféré du Nouvel An, du porc braisé dans des pots en argile, qu'il prépara et servit à l'empereur.L'empereur fut très satisfait. Lorsque les Ding lui révélèrent qu'il s'agissait d'un plat ancestral à base de porc cuit à la vapeur, il s'attarda sur sa saveur, à la fois sucrée et salée, riche sans être grasse, laissant un arrière-goût infini.
Le lendemain matin, alors qu'il partait à l'aube, l'empereur fit remarquer au cuisinier Ding : « Ce porc cuit à la vapeur est vraiment exquis ! Visiter la ville de Zhenghan sans venir à Fenghou Ridge serait un grand regret ! Partir sans avoir goûté au porc cuit à la vapeur de la famille Ding en serait un autre ! » Il révéla alors son identité impériale et nomma Ding chef personnel pour l'accompagner au palais. C'est ainsi que la recette du porc cuit à la vapeur de la famille Ding a été transmise jusqu'à nos jours.
Méthode de préparation du porc cuit à la vapeur avec de la poudre de riz
Ingrédients : 500 g de poitrine de porc avec la peau ; 75 g de petits pois ; 50 g d'huile végétale ; 100 g de poudre de viande cuite à la vapeur ; 50 g de pâte de fèves de Pixian ; 15 g de sauce aux haricots sucrés ; 5 g de sucre blanc ; 20 g de vin de cuisine ; 25 g de gingembre vieux ; 2 g de glutamate monosodique ; 2 g de sel.
Préparation :
1. Préparation initiale : brûlez la peau de la poitrine de porc, puis lavez-la soigneusement.
2. Technique de découpe : coupez la poitrine de porc en morceaux rectangulaires de 10 cm de long, 6 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur. Hachez finement la pâte de haricots rouges piquante Pixian et émincez le gingembre.
3. Traitement thermique : Faites frire la pâte de fèves Pixian dans de l'huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Faites mariner les tranches de porc avec la pâte de fèves, la sauce aux fèves sucrées, le gingembre haché, le glutamate monosodique et le sel pendant 30 minutes. Ajoutez la poudre de viande cuite à la vapeur, le sucre en poudre et 50 g d'eau, puis mélangez bien. Disposez les tranches côté peau vers le bas dans des bols à vapeur, en répartissant uniformément le mélange. Garnissez de petits pois.Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit cuite, puis retournez-la sur un plat de service. Ce qui précède détaille les origines régionales du porc cuit à la vapeur avec de la pâte de haricots. Nous espérons que cela vous aura éclairé. Nous vous souhaitons une bonne santé et beaucoup de bonheur.