Mihin alueelliseen keittiöön höyrytetty riisijauhoinen sianliha kuuluu? Höyrytetty riisijauhoinen sianliha on erittäin suosittu ruokalaji, mutta sen kulinaarinen alkuperä on monille tuntematon. Selvitämme alla sen alueellisen kuuluvuuden toivoen, että tästä on apua.
Mihin alueelliseen keittiöön höyrytetty riisijauhoinen sianliha kuuluu?
Höyrytetty riisijauhoinen sianliha (tunnetaan myös nimellä "riisipäällysteinen sianliha") on perinteinen han-kiinalainen ruokalaji, joka on erittäin suosittu Etelä-Kiinassa (mukaan lukien Jiangxi, Sichuan, Etelä-Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang ja Fujian).Se valmistetaan käyttämällä pääraaka-aineena nahallista porsaan kylkeä, johon lisätään riisijauhoa ja muita mausteita. Tiedätkö, mistä alueesta tämä ruokalaji on peräisin?
Monipuolinen ruokalaji, höyrytetty porsaanliha riisijauhoilla, on yleinen koko Jiangxin alueella, ja se on epäilemättä maakunnan tunnetuin ruokalaji. Koska sen maku ja ulkonäkö eivät ole standardoituja, siitä on kuitenkin lukuisia muunnelmia, eikä sillä ole selkeitä Jiangxin piirteitä, vaan sitä löytyy monista eri alueista ympäri maata.
1. Jiangxi
Yuan Mein teoksessa Suyuan Shidan kerrotaan: "Ota yhtä paljon vähärasvaista ja rasvaista sianlihaa, paista riisijauhoa kullanruskeaksi, sekoita papupastan kanssa ja höyrytä. Vuoraa pohja kiinankaalinlehdillä. Kun ruoka on valmis, sekä liha että vihannekset ovat herkullisia. Koska vettä ei lisätä, maku säilyy täysin ennallaan. Tämä on Jiangxin ruokalaji."
2. Hubei
"Höyrytettyä sianlihaa riisijauhoilla" oli historiallisesti yleistä Mianyangin prefektuurissa (joka käsittää nykyiset Tianmenin, Honghun, Qianjiangin ja Mianyangin, joka on nyt nimetty uudelleen Xiantaoksi), joka tunnetaan "höyrytettyjen ruokien kotikaupunkina" ja yhtenä kuuluisista "Mianyangin kolmesta höyrytetystä ruoasta". Näiden "kolmen höyrytetyn ruoan" tarina on laajalti tunnettu.Legenda kertoo, että "Mianyangin kolme höyrytettyä ruokaa" ovat peräisin Yuan-dynastian lopulla tapahtuneen talonpoikaiskapinan johtajan Chen Youliangin tarinasta.
Lähdettyään kotikaupungistaan Mianyangista Caishi-kallioon Chen Youliang käski armeijansa kokkeja valmistamaan paikallisia ruokia, joissa oli merkki "征" (zhēng, tarkoittaa "retki"), palkitakseen joukkojaan ja kohottaakseen moraalia. Merkki symboloi voittoa kampanjassa. Nerokkaat kokit loivat homofonisten mutta erillisten merkkien "征" (zhēng) ja "蒸" (zhēng, tarkoittaa "höyrytetty") avulla höyrytettyä kalaa, höyrytettyä sianlihaa ja höyrytettyjä lihapullia.Chen Youliangin vaimo, Lady Luo, tarttui tilaisuuteen. Hän otti helposti saatavilla olevia vihanneksia – shanghao (eräs villivihannes) – pesi ja pilkkoi ne, sekoitti ne kalan höyryttämiseen käytettyyn riisijauhoon, maussi seoksen ja höyrytti sen. Ruokalajista tuli erittäin suosittu sotilaiden keskuudessa, jotka ylistivät sitä. Siitä lähtien paikalliset kyläläiset alkoivat jäljitellä tätä käytäntöä ja tarjoilivat "kolme höyrytettyä ruokaa" juhla-ateriana vieraille juhlatilaisuuksissa. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään saakka.Hangzhou
Höyrytettyä sianlihaa riisijauholla on Hangzhoun kuuluisa erikoisruoka. Sen nimi on peräisin Qing-dynastian loppupuolelta, ja sen sanotaan johtuvan "Quyuanin tuulesta ja lootuksesta", joka on yksi Länsi-järven kymmenestä kauneimmasta maisemasta. Su Causewayn pohjoispäässä sijaitseva paikka on täynnä lootuksia. Kuumina kesäkuukausina lempeä tuuli kuljettaa mukanaan kukkien tuoksua, joka tarjoaa virkistävää helpotusta ja kiehtoo kävijöitä.
Vastatakseen kesävierailijoiden ruokamieltymyksiin ja maisemien nauttimiseen Hangzhoun ravintoloiden kokit keksivät tämän ruokalajin. He kääriivät paistetun tuoksuvan riisijauhon ja maustetun sianlihan tuoreisiin lootuksenlehtiin "Curved Courtyard Lotus Breeze" -puutarhasta ja höyryttivät ne. Tuloksena oli herkullisen tuoksuva, mehevä mutta murea ruokalaji, joka oli virkistävän kevyt ja sopi täydellisesti kesän ruokahaluun.Kun West Laken "Quyuan Wind and Lotus" -puutarhan maine levisi, myös "Steamed Pork with Glutinous Rice" -ruokalajin maine levisi, ja siitä tuli lopulta tunnettu Hangzhoun erikoisuus.
4. Henan
Ming-dynastian loppupuolella ja Qing-dynastian alussa keisari Chongzhen matkusti incognito etelään. Saavuttuaan Zhengzhouhun, retkellä kuuluisalle Fenghou Ridge -vuorelle,Hämärän laskeutuessa ja nälän iskiessä, majapaikan ollessa kaukana ja yön lähestyessä, he etsivät suojaa Ding-nimisen maanviljelijän vaatimattomasta mökistä. Ystävällinen Ding-pariskunta, joka oli aina vieraanvarainen, toi esiin arvokkaan uudenvuoden ruokalajinsa – savipatoissa haudutettua sianlihaa – jonka he valmistivat ja tarjoilivat keisarille.Keisari oli erittäin tyytyväinen. Kun Dingit paljastivat, että tämä oli heidän esi-isiensä höyrytettyä sianlihaa, hän viipyi sen maun parissa – makea mutta suolainen, täyteläinen ilman rasvaisuutta, jättäen loputtoman jälkimaku.
Seuraavana aamuna, kun hän lähti aamunkoitteessa, keisari sanoi kokki Dingille: "Tämä höyrytetty sianliha on todella hienoa! Vierailu Zhenghanin kaupungissa ilman käyntiä Fenghou Ridgellä olisi suuri pettymys! Lähteminen maistamatta Ding-perheen höyrytettyä sianlihaa olisi toinen!" Sitten hän paljasti keisarillisen identiteettinsä ja nimitti Dingin henkilökohtaiseksi kokikseen, joka saisi seurata häntä palatsiin. Näin Ding-perheen höyrytetty sianliha -resepti on säilynyt tähän päivään asti.
Höyrytettyä sianlihaa riisijauheella -valmistusohje
Ainekset: 500 g sianlihaa nahkoineen; 75 g vihreitä herneitä; 50 g kasviöljyä; 100 g höyrytettyä lihajauhetta; 50 g Pixian-chili-papupastaa; 15 g makeaa papukastiketta; 5 g hienosokeria; 20 g keittoviiniä; 25 g vanhaa inkivääriä; 2 g MSG:tä; 2 g suolaa.
Valmistusohje:
1. Alustava valmistelu: Polta sianlihan nahka ja pese se huolellisesti.
2. Leikkaaminen: Leikkaa sianliha 10 cm pitkinä, 6 cm leveinä ja 0,6 cm paksuina suorakulmaisina paloina. Hienonna Pixian-chiliboonipasta ja inkivääri.
3. Lämpökäsittely: Paista Pixian-chilibabapasta 180 °C:n öljyssä, kunnes se tuoksuu. Marinoi sianlihan viipaleet chilibabapastalla, makealla pavun kastikkeella, hienonnetulla inkiväärillä, MSG:llä ja suolalla 30 minuuttia. Lisää höyrytetty lihajauhe, hienosokeri ja 50 g vettä ja sekoita huolellisesti. Asettele viipaleet nahkapuoli alaspäin höyrytysastioihin ja jaa seos tasaisesti. Lisää päälle vihreät herneet.Höyrytä, kunnes liha on kypsää, ja käännä sitten tarjoilulautaselle. Yllä on kuvattu höyrytettyä sianlihaa ja paputahnaa sisältävän ruokalajin alueelliset alkuperät. Toivomme, että tämä selventää asiaa. Toivotamme sinulle terveyttä ja onnea.