Millise piirkonna kööki kuulub riisijahuga aurutatud sealiha? Riisijahuga aurutatud sealiha on väga populaarne roog, kuid selle kulinaarne päritolu on paljudele endiselt tundmatu. Allpool selgitame selle piirkondlikku kuuluvust, lootes, et see osutub abiks.
Millise piirkonna kööki kuulub riisijahuga aurutatud sealiha?
Riisijahuga aurutatud sealiha (tuntud ka kui „riisiga kaetud sealiha”) on traditsiooniline hiina hanide roog, mis on laialt levinud Lõuna-Hiinas (sh Jiangxi, Sichuan, Lõuna-Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang ja Fujian).Selle valmistamiseks kasutatakse peamise koostisosana nahaga sealiha, millele lisatakse riisijahu ja muud maitseained. Kas teate, millisest piirkonnast see roog pärineb?
Riisijahuga aurutatud sealiha on mitmekülgne roog, mida leidub kõikjal Jiangxis ja mis on kahtlemata provintsi tuntumaid roogi. Kuna selle maitse ja välimus ei ole standardiseeritud, esineb seda mitmesugustes vormides ja seetõttu puuduvad sellel Jiangxi iseloomulikud omadused, mistõttu leidub seda paljudes piirkondades üle kogu riigi.
1. Jiangxi
Yuan Mei raamatus „Suyuan Shidan” on kirjas: „Võta võrdses koguses lahjat ja rasvast sealiha, prae riisijahu kuldpruuniks, sega oapasta ja auru. Põhja kata hiina kapsalehtedega. Valmis roog on mitte ainult liha poolest suurepärane, vaid ka köögiviljad on sama maitsvad. Kuna vett ei lisata, jäävad maitsed täiesti puutumatuks. See on Jiangxi roog.”
2. Hubei
„Aurutatud sealiha riisijahuga” oli ajalooliselt levinud Mianyangi prefektuuris (mis hõlmab tänapäeva Tianmeni, Honghu, Qianjiangi ja Mianyangi – nüüd ümber nimetatud Xiantaoks), mis on tuntud kui „aurutatud roogade kodupaik” ja üks kuulsatest „Mianyangi kolmest aurutatud roast”. Nende „kolme aurutatud roa” lugu on laialt tuntud.Legend viib "Mianyangi kolme aurutatud roa" päritolu Yuan-dünastia lõpu talupoegade ülestõusu juhini Chen Youliangi looni.
Oma kodulinnast Mianyangi Caishi kaljule suunduva retke eelõhtul käskis Chen Youliang oma sõjaväe kokadel valmistada kohalikke roogasid, mis sisaldaksid märki „征” (zhēng, tähendab „retk”), et premeerida oma vägesid ja tõsta moraali, sümboliseerides võitu kampaanias. Leidlikud kokad, mängides homofooniliste, kuid erinevate märkidega „征” (zhēng) ja „蒸” (zhēng, tähendab „aurutatud”), valmistasid aurutatud kala, aurutatud sealiha ja aurutatud lihapallid.Chen Youliangi abikaasa, Lady Luo, kasutas hetke ära. Ta võttis kergesti kättesaadavaid rohelisi lehti – shanghao (üht tüüpi metsik köögivili) –, peses ja tükeldas need, segas need kalade aurutamiseks kasutatava riisijahuga, maitsestas segu ja aurutas selle. Lauale serveeritud roog osutus sõdurite seas äärmiselt populaarseks ja nad kiitsid seda väga. Sellest alates hakkasid kohalikud külaelanikud seda tava järgima, serveerides „kolme aurutatud rooga” pidulikel üritustel külalistele eriliseks piduroaks. See traditsioon on säilinud tänapäevani.Hangzhou
Aurutatud sealiha riisijahuga on Hangzhou kuulus eriroog. See pärineb Qingi dünastia lõpust ja selle nimi tuleneb väidetavalt „Quyuan Wind and Lotus” ehk „Lääne järve kümnest kaunimast vaatepunktist”. See koht asub Su Causeway põhjaosas ja on täis lootoseid. Kuumadel suvekuudel kannab kerge tuul kaasa lillelõhna, pakkudes külastajatele värskendavat leevendust.
Et rahuldada suviste külastajate kulinaarseid eelistusi, pakkudes neile võimalust nautida ka maastikku, mõtlesid Hangzhou restoranide kokad välja selle roa. Nad pakkisid praetud lõhnava riisijahu ja maitsestatud sealiha värsketesse lootose lehtedesse „Kõverast õuest tuul lootose kohal” ja aurutasid need pakid. Tulemuseks oli delikaatselt lõhnav, mahlakas, kuid õrn roog, mis oli värskendavalt kerge ja sobis ideaalselt suvise söögiisu rahuldamiseks.Läänejärve „Quyuan Wind and Lotus” kuulsuse levikuga kasvas ka „Aurutatud sealiha kleepuva riisiga” maine, mis lõpuks sai tuntud Hangzhou eriroaks.
4. Henan
Mingi dünastia lõpus ja Qingi dünastia alguses reisis keiser Chongzhen inkognito lõunasse. Zhengzhou'sse jõudes, ekskursiooni ajal kuulsale Fenghou Ridge'ile,Kui hämarik langes ja nälg hakkas piinama, majutus oli kaugel ja öö lähenes, otsisid nad peavarju tagasihoidlikus talumajas, mis kuulus talupojale nimega Ding. Heasüdamlikud Dingid, kes olid alati külalislahked, tõid välja oma hinnalise uusaasta roa – savipotis hautatud sealiha –, mille nad valmistasid ja keisrile serveerisid.Keiser oli väga rahul. Kui Dingid paljastasid, et see oli nende esivanemate aurutatud sealiha roog, maitses ta selle maitset pikalt – magus, kuid maitsev, rikkalik, kuid mitte rasvane, jättes lõputu järelmaitse.
Järgmisel hommikul, kui ta koidikul lahkus, ütles keiser kokk Dingile: „See aurutatud sealiha on tõesti suurepärane! Zhenghani linna külastamine ilma Fenghou Ridge'i külastamiseta oleks suur kahetsus! Lahkumine ilma Dingi perekonna aurutatud sealiha maitsmiseta oleks veel üks kahetsus!” Seejärel paljastas ta oma keiserliku identiteedi ja nimetas Dingi oma isiklikuks kokaks, kes pidi teda paleesse saatma. Nii on Dingi perekonna aurutatud sealiha retsept säilinud tänapäevani.
Aurutatud sealiha riisijahu jaoks valmistamise meetod
Koostisosad: 500 g nahaga sealiha kõhtu; 75 g rohelisi herneid; 50 g taimeõli; 100 g aurutatud lihajahu; 50 g Pixiani tšillipasta; 15 g magusat oapastat; 5 g valget suhkrut; 20 g veini; 25 g vana ingverit; 2 g MSG-d; 2 g soola.
Valmistamine:
1. Esmane ettevalmistus: kõrvetage sealiha nahk ja peske see põhjalikult puhtaks.
2. Lõikamistehnika: lõigake sealiha 10 cm pikkusteks, 6 cm laiusteks ja 0,6 cm paksusteks ristkülikukesteks. Hakake Pixiani tšilli-oapasta peeneks ja ingver hakake peeneks.
3. Kuumtöötlemine: prae Pixiani tšillipasta 180 °C õlis, kuni see hakkab lõhnama. Marineeri sealiha viilud tšillipasta, magusa oapasta, hakitud ingveri, MSG ja soolaga 30 minutit. Lisa aurutatud lihapulber, tuhksuhkur ja 50 g vett ning sega hoolikalt. Lao viilud nahapool allapoole aurutamiskaussidesse, jaotades segu ühtlaselt. Lisa peale rohelised herned.Auru, kuni liha on läbi küpsenud, seejärel pöörake serveerimistaldrikule. Eespool on kirjeldatud aurutatud sealiha oapastaga piirkonna päritolu. Loodame, et see annab selgust. Soovime teile head tervist ja õnne.