¿A qué cocina regional pertenece el cerdo al vapor con harina de arroz? El cerdo al vapor con harina de arroz es un plato muy popular, pero sus orígenes culinarios siguen siendo desconocidos para muchos. A continuación, aclaramos su afiliación regional, con la esperanza de que esto resulte útil.
¿A qué cocina regional pertenece el cerdo al vapor con harina de arroz?
El cerdo al vapor con harina de arroz (también conocido como «cerdo recubierto de arroz») es un plato tradicional chino han muy popular en el sur de China (incluidas las provincias de Jiangxi, Sichuan, el sur de Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang y Fujian).Se prepara utilizando panceta de cerdo con piel como ingrediente principal, combinada con harina de arroz y otros condimentos. Entonces, ¿sabes de qué región es originario este plato?
Como plato versátil, el cerdo al vapor con harina de arroz es omnipresente en todo Jiangxi, sin duda alguna el plato más representativo de la provincia. Sin embargo, debido a la falta de estandarización en su sabor y presentación, existe en numerosas variaciones y, por lo tanto, carece de características distintivas de Jiangxi, encontrándose en muchas regiones del país.
1. Jiangxi
El Suyuan Shidan de Yuan Mei registra: «Tome carne de cerdo magra y grasa en igual proporción, saltee la harina de arroz hasta que esté dorada, mézclela con pasta de judías y cuézala al vapor. Forre la base con hojas de col china. Una vez cocinado, no solo la carne es exquisita, sino que las verduras son igualmente deliciosas. Como no se añade agua, los sabores permanecen perfectamente intactos. Este es un plato de Jiangxi».
2. Hubei
El «cerdo al vapor con harina de arroz» era históricamente muy popular en la prefectura de Mianyang (que abarca las actuales Tianmen, Honghu, Qianjiang y Mianyang, ahora rebautizada como Xiantao), conocida como la «cuna de los platos al vapor» y uno de los famosos «Tres platos al vapor de Mianyang». La historia detrás de estos «Tres platos al vapor» es muy conocida.La leyenda remonta el origen de los «Tres platos al vapor de Mianyang» a la historia de Chen Youliang, líder de la revuelta campesina a finales de la dinastía Yuan.
En la víspera de su expedición desde su ciudad natal de Mianyang al acantilado de Caishi, Chen Youliang ordenó a los cocineros de su ejército que prepararan platos locales que incorporaran el carácter «征» (zhēng, que significa «expedición») para recompensar a sus tropas y levantar la moral, simbolizando la victoria en la campaña. Los ingeniosos cocineros, jugando con los caracteres homófonos pero distintos «征» (zhēng) y «蒸» (zhēng, que significa «al vapor»), crearon pescado al vapor, cerdo al vapor y albóndigas al vapor.La esposa de Chen Youliang, Lady Luo, aprovechó el momento. Tomó verduras fácilmente disponibles —shanghao (un tipo de verdura silvestre)—, las lavó y picó, luego las mezcló con la harina de arroz utilizada para cocinar el pescado al vapor, sazonó la mezcla y la cocinó al vapor. Servido en la mesa, el plato resultó muy popular entre los soldados, que lo elogiaron mucho. A partir de entonces, los aldeanos locales comenzaron a imitar esta práctica, sirviendo los «Tres platos al vapor» como un festín especial para los invitados durante las ocasiones festivas. Esta tradición continúa hasta nuestros días.Hangzhou
El cerdo al vapor con harina de arroz es un plato especial muy famoso de Hangzhou. Su origen se remonta a finales de la dinastía Qing y se dice que su nombre deriva de «Quyuan Wind-Swept Lotus», una de las diez vistas panorámicas del lago del Oeste. Situado en el extremo norte de la calzada de Su, este lugar cuenta con abundantes lotos. Durante los calurosos meses de verano, la suave brisa transporta oleadas de fragancia floral, ofreciendo un refrescante alivio que cautiva a los visitantes.
Para satisfacer las preferencias culinarias de los visitantes veraniegos mientras disfrutan del paisaje, los chefs de los restaurantes de Hangzhou idearon este plato. Envolvieron harina de arroz aromática salteada y cerdo sazonado en hojas frescas de loto de «Brisa del patio curvo sobre el loto» y luego cocinaron al vapor los paquetes. El resultado fue un plato delicadamente fragante, suculento y tierno, refrescante y ligero, perfecto para el apetito veraniego.A medida que se extendía la fama del «Viento y loto de Quyuan» del lago del Oeste, también lo hacía la reputación del «Cerdo al vapor con arroz glutinoso», que acabó convirtiéndose en una famosa especialidad de Hangzhou.
4. Henan
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el emperador Chongzhen viajó de incógnito al sur. Al llegar a Zhengzhou, durante una excursión a la famosa cordillera de Fenghou,Al caer la tarde y sentir hambre, con el alojamiento lejos y la noche acercándose, buscaron refugio en una humilde cabaña perteneciente a un granjero apellidado Ding. La amable pareja Ding, siempre hospitalaria, sacó su preciado plato de Año Nuevo, cerdo estofado en ollas de barro, que prepararon y sirvieron al emperador.El emperador quedó muy complacido. Cuando los Ding revelaron que se trataba de su plato ancestral de cerdo al vapor, se deleitó con su sabor, dulce pero sabroso, rico sin ser grasiento, que dejaba un regusto infinito.
A la mañana siguiente, al partir al amanecer, el emperador le comentó al cocinero Ding: «¡Este cerdo al vapor es realmente exquisito! ¡Visitar la ciudad de Zhenghan sin venir a Fenghou Ridge sería una gran pena! ¡Marcharse sin probar el cerdo al vapor de la familia Ding sería otra!». A continuación, reveló su identidad imperial y nombró a Ding su chef personal para que lo acompañara al palacio. Así, la receta del cerdo al vapor de la familia Ding se ha transmitido hasta nuestros días.
Método para preparar cerdo al vapor con harina de arroz
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo con piel; 75 g de guisantes; 50 g de aceite vegetal; 100 g de harina de carne al vapor; 50 g de pasta de habas Pixian; 15 g de salsa de judías dulces; 5 g de azúcar blanco; 20 g de vino de cocina; 25 g de jengibre viejo; 2 g de glutamato monosódico; 2 g de sal.
Método:
1. Preparación inicial: chamuscar la piel de la panceta de cerdo y lavarla a fondo.
2. Técnica de corte: cortar la panceta de cerdo en trozos rectangulares de 10 cm de largo, 6 cm de ancho y 0,6 cm de grosor. Picar finamente la pasta de chile y judías Pixian y picar el jengibre.
3. Tratamiento térmico: freír la pasta de judías picantes Pixian en aceite a 180 °C hasta que desprenda aroma. Marinar las lonchas de cerdo con la pasta de judías picantes, la salsa de judías dulces, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal durante 30 minutos. Añadir el polvo de carne al vapor, el azúcar glas y 50 g de agua, mezclando bien. Colocar las lonchas con la piel hacia abajo en cuencos para cocinar al vapor, distribuyendo uniformemente la mezcla. Cubrir con guisantes.Cocine al vapor hasta que esté bien cocido y, a continuación, dé la vuelta en un plato para servir. Lo anterior detalla los orígenes regionales del cerdo al vapor con pasta de habas. Confiamos en que esto le aclare las cosas. Le deseamos buena salud y felicidad.