Zu welcher regionalen Küche gehört gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl? Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl ist ein sehr beliebtes Gericht, doch seine kulinarischen Ursprünge sind vielen unbekannt. Im Folgenden klären wir seine regionale Zugehörigkeit und hoffen, dass dies hilfreich ist.
Zu welcher regionalen Küche gehört gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl?
Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl (auch bekannt als „Reis-Schweinefleisch”) ist ein traditionelles han-chinesisches Gericht, das in Südchina (einschließlich Jiangxi, Sichuan, Süd-Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang und Fujian) sehr beliebt ist.Es wird aus Schweinebauch mit Haut als Hauptzutat zubereitet, kombiniert mit Reismehl und anderen Gewürzen. Wissen Sie, aus welcher Region dieses Gericht stammt?
Als vielseitiges Gericht ist gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl in ganz Jiangxi allgegenwärtig und zweifellos das Aushängeschild der Provinz. Da es jedoch keine standardisierte Geschmacksrichtung und Präsentation gibt, existiert es in zahlreichen Variationen und weist daher keine eindeutigen Merkmale von Jiangxi auf, sondern ist in vielen Regionen Chinas zu finden.
1. Jiangxi
Yuan Meis Suyuan Shidan berichtet: „Man nehme zu gleichen Teilen mageres und fettes Schweinefleisch, brate Reismehl goldbraun an, mische es mit Bohnenpaste und dämpfe es. Den Boden mit Chinakohlblättern auslegen. Nach dem Garen ist nicht nur das Fleisch exquisit, sondern auch das Gemüse gleichermaßen köstlich. Da kein Wasser hinzugefügt wird, bleiben die Aromen perfekt erhalten. Dies ist ein Gericht aus Jiangxi.“
2. Hubei
„Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl“ war historisch gesehen in der Präfektur Mianyang (die das heutige Tianmen, Honghu, Qianjiang und Mianyang, heute umbenannt in Xiantao, umfasst) weit verbreitet, die als „Heimatstadt der gedämpften Gerichte“ bekannt ist und zu den berühmten „Drei gedämpften Gerichten von Mianyang“ zählt. Die Geschichte hinter diesen „Drei gedämpften Gerichten“ ist weithin bekannt.Der Legende nach geht der Ursprung der „Drei gedämpften Gerichte von Mianyang“ auf die Geschichte von Chen Youliang zurück, dem Anführer des Bauernaufstands in der späten Yuan-Dynastie.
Am Vorabend seines Feldzugs von seiner Heimatstadt Mianyang zum Caishi-Felsen befahl Chen Youliang seinen Armeeköchen, lokale Gerichte mit dem Schriftzeichen „征“ (zhēng, bedeutet „Feldzug“) zuzubereiten, um seine Truppen zu belohnen und ihre Moral zu stärken, als Symbol für den Sieg in der Schlacht. Die findigen Köche spielten mit den homophonen, aber unterschiedlichen Schriftzeichen „征“ (zhēng) und „蒸“ (zhēng, bedeutet „gedämpft“) und kreierten gedämpften Fisch, gedämpftes Schweinefleisch und gedämpfte Fleischbällchen.Chen Youliangs Frau, Lady Luo, nutzte den Moment. Sie nahm leicht erhältliches Grünzeug – Shanghao (eine Art Wildgemüse) –, wusch und hackte es, mischte es dann mit dem Reismehl, das zum Dämpfen von Fisch verwendet wurde, würzte die Mischung und dämpfte sie. Als das Gericht auf den Tisch kam, war es bei den Soldaten äußerst beliebt, die es sehr lobten. Von da an ahmten die Dorfbewohner diese Praxis nach und servierten die „drei gedämpften Gerichte“ als besonderes Festmahl für Gäste bei festlichen Anlässen. Diese Tradition wird bis heute fortgeführt.Hangzhou
Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl ist eine berühmte Spezialität aus Hangzhou. Es stammt aus der späten Qing-Dynastie und sein Name leitet sich angeblich von „Quyuan Wind und Lotus” ab, einer der zehn malerischsten Aussichten des Westsees. Dieser Ort befindet sich am nördlichen Ende des Su-Damms und ist reich an Lotusblumen. Während der schwülen Sommermonate trägt eine sanfte Brise den Duft der Blumen herbei und bietet den Besuchern eine erfrischende Abwechslung, die sie in ihren Bann zieht.
Um den kulinarischen Vorlieben der Sommergäste gerecht zu werden, während sie die Landschaft genießen, haben die Köche der Restaurants in Hangzhou dieses Gericht entwickelt. Sie wickelten gebratenes duftendes Reismehl und gewürztes Schweinefleisch in frische Lotusblätter aus „Curved Courtyard Breeze over Lotus“ und dämpften die Päckchen. Das Ergebnis war ein zart duftendes, saftiges und dennoch zartes Gericht, das erfrischend leicht und perfekt für den Sommerappetit geeignet war.Mit der zunehmenden Bekanntheit des Westsees „Quyuan Wind and Lotus“ wuchs auch der Ruf des „Gedämpften Schweinefleischs mit Klebreis“, das schließlich zu einer berühmten Spezialität aus Hangzhou wurde.
4. Provinz Henan
In der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie reiste Kaiser Chongzhen inkognito in den Süden. Als er Zhengzhou erreichte, unternahm er einen Ausflug zum berühmten Fenghou-Bergrücken.Als die Dämmerung hereinbrach und der Hunger sich meldete, suchten sie, da ihre Unterkunft weit entfernt war und die Nacht hereinbrach, Zuflucht in einer bescheidenen Hütte, die einem Bauern namens Ding gehörte. Das gutherzige Ehepaar Ding, das sehr gastfreundlich war, brachte sein kostbares Neujahrsgericht – geschmortes Schweinefleisch in Tontöpfen – hervor, das sie zubereitet und dem Kaiser serviert hatten.Der Kaiser war sehr erfreut. Als die Dings verrieten, dass es sich um ihr traditionelles Gericht aus gedämpftem Schweinefleisch handelte, genoss er den Geschmack – süß und doch herzhaft, reichhaltig, ohne fettig zu sein, mit einem endlosen Nachgeschmack.
Als er am nächsten Morgen in der Morgendämmerung aufbrach, sagte der Kaiser zu Ding, dem Koch: „Dieses gedämpfte Schweinefleisch ist wirklich exquisit! Zhenghan City zu besuchen, ohne zum Fenghou Ridge zu kommen, wäre ein großes Bedauern! Zu gehen, ohne das gedämpfte Schweinefleisch der Familie Ding zu probieren, wäre ein weiteres!“ Dann gab er seine kaiserliche Identität preis und ernannte Ding zu seinem persönlichen Koch, der ihn in den Palast begleiten sollte. So wurde das Rezept für gedämpftes Schweinefleisch der Familie Ding bis heute weitergegeben.
Zubereitung von gedämpftem Schweinefleisch mit Reismehl
Zutaten: 500 g Schweinebauch mit Haut; 75 g grüne Erbsen; 50 g Pflanzenöl; 100 g gedämpftes Fleischpulver; 50 g Pixian-Chili-Bohnenpaste; 15 g süße Bohnensauce; 5 g Streuzucker; 20 g Kochwein; 25 g alter Ingwer; 2 g MSG; 2 g Salz.
Zubereitung:
1. Vorbereitungen: Die Haut des Schweinebauchs abbrennen und anschließend gründlich waschen.
2. Schneidetechnik: Den Schweinebauch in rechteckige Stücke von 10 cm Länge, 6 cm Breite und 0,6 cm Dicke schneiden. Die Pixian-Chili-Bohnenpaste fein hacken und den Ingwer zerkleinern.
3. Wärmebehandlung: Die Pixian-Chili-Bohnenpaste in 180 °C heißem Öl braten, bis sie duftet. Die Schweinefleischscheiben 30 Minuten lang mit Chili-Bohnenpaste, süßer Bohnensauce, gehacktem Ingwer, MSG und Salz marinieren. Gedämpftes Fleischpulver, Streuzucker und 50 g Wasser hinzufügen und gut vermischen. Die Scheiben mit der Hautseite nach unten in Dampfschalen legen und die Mischung gleichmäßig verteilen. Mit grünen Erbsen bestreuen.Dämpfen, bis alles gar ist, dann auf einen Servierteller stürzen. Das Obige beschreibt die regionalen Ursprünge von gedämpftem Schweinefleisch mit Bohnenpaste. Wir hoffen, dass dies Klarheit schafft. Wir wünschen Ihnen Gesundheit und Glück.