Hvilken regional køkken tilhører dampet svinekød med rismel? Dampet svinekød med rismel er en meget populær ret, men dens kulinariske oprindelse er stadig ukendt for mange. Nedenfor afklarer vi dens regionale tilhørsforhold i håb om, at dette kan være til hjælp.
Hvilken regional køkken tilhører dampet svinekød med rismel?
Dampet svinekød med rismel (også kendt som "risbelagt svinekød") er en traditionel han-kinesisk ret, der er meget populær i det sydlige Kina (herunder Jiangxi, Sichuan, det sydlige Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang og Fujian).Den tilberedes med svinekød med svær som hovedingrediens, kombineret med rismel og andre krydderier. Så ved du, hvilken region denne ret stammer fra?
Som en alsidig ret er dampet svinekød med rismel udbredt i hele Jiangxi og er uden tvivl provinsens signaturret. På grund af manglen på standardiseret smag og præsentation findes den dog i mange variationer og mangler derfor karakteristiske Jiangxi-træk, da den findes i mange regioner over hele landet.
1. Jiangxi
Yuan Meis Suyuan Shidan skriver: "Tag lige dele magert og fedt svinekød, steg rismel til det er gyldent, bland det med bønnepasta og damp det. Læg kinesiske kålblade i bunden. Når retten er færdig, er ikke kun kødet udsøgt, men også grøntsagerne er lige så lækre. Da der ikke tilsættes vand, forbliver smagen perfekt intakt. Dette er en ret fra Jiangxi."
2. Hubei
"Dampet svinekød med rismel" var historisk set udbredt i Mianyang-præfekturet (som omfatter det nuværende Tianmen, Honghu, Qianjiang og Mianyang, nu omdøbt til Xiantao), der er kendt som "hjemstedet for dampede retter" og en af de berømte "Tre dampede retter fra Mianyang". Historien bag disse "Tre dampede retter" er almindeligt kendt.Legenden sporer oprindelsen af "De tre dampede retter fra Mianyang" tilbage til historien om Chen Youliang, leder af bondeoprøret i slutningen af Yuan-dynastiet.
På tærsklen til sin ekspedition fra sin hjemby Mianyang til Caishi-klippen beordrede Chen Youliang sine hærkokke til at tilberede lokale retter med tegnet "征" (zhēng, der betyder "ekspedition") for at belønne sine tropper og højne moralen, som symbol på sejr i kampagnen. De opfindsomme kokke spillede på de homofone, men forskellige tegn "征" (zhēng) og "蒸" (zhēng, der betyder "dampet") og skabte dampet fisk, dampet svinekød og dampede kødboller.Chen Youliangs kone, Lady Luo, greb øjeblikket. Hun tog de let tilgængelige grønne blade – shanghao (en type vild grøntsag) – vaskede og hakkede dem, blandede dem med det rismel, der blev brugt til at dampe fisken, krydrede blandingen og dampede den. Retten blev serveret ved bordet og viste sig at være meget populær blandt soldaterne, der roste den i høje toner. Fra da af begyndte de lokale landsbyboere at efterligne denne praksis og serverede de "tre dampede retter" som en særlig festmåltid for gæster ved festlige lejligheder. Denne tradition fortsætter den dag i dag.Hangzhou
Dampet svinekød med rismel er en berømt specialitet fra Hangzhou. Retten stammer fra slutningen af Qing-dynastiet, og navnet siges at stamme fra "Quyuan Wind and Lotus", en af de ti smukkeste udsigter ved West Lake. Dette sted ligger i den nordlige ende af Su Causeway og er fyldt med lotusblomster. I de hede sommermåneder bærer en mild brise bølger af blomsterduft, der giver en forfriskende lindring, der fortryller besøgende.
For at imødekomme sommergæsternes kulinariske præferencer, mens de nyder udsigten, udviklede kokke på restauranter i Hangzhou denne ret. De pakkede stegt duftende rismel og krydret svinekød ind i friske lotusblade fra "Curved Courtyard Breeze over Lotus" og dampede derefter pakkerne. Resultatet var en delikat duftende, saftig og alligevel mør ret, der var forfriskende let og perfekt til sommerens appetit.Efterhånden som berømmelsen af West Lakes "Quyuan Wind and Lotus" spredte sig, gjorde rygtet om "Steamed Pork with Glutinous Rice" det også, og det blev til sidst en berømt specialitet fra Hangzhou.
4. Henan
I slutningen af Ming-dynastiet og begyndelsen af Qing-dynastiet rejste kejser Chongzhen inkognito mod syd. Da han nåede Zhengzhou, under en udflugt til den berømte Fenghou Ridge,Da skumringen faldt på og sulten meldte sig, og da indkvarteringen var langt væk og natten nærmede sig, søgte de ly i en ydmyg hytte, der tilhørte en bonde ved navn Ding. Det godhjertede ægtepar Ding, der altid var gæstfrie, frembragte deres dyrebare nytårsret – braiseret svinekød i lerpotter – som de tilberedte og serverede for kejseren.Kejseren var meget tilfreds. Da Ding-parret afslørede, at dette var deres forfædres dampede svinekødsret, nød han smagen – sød og alligevel krydret, fyldig uden at være fedtet, med en endeløs eftersmag.
Næste morgen, da han rejste ved daggry, sagde kejseren til kokken Ding: "Denne dampede svinekød er virkelig udsøgt! At besøge Zhenghan City uden at komme til Fenghou Ridge ville være en stor beklagelse! At rejse uden at smage Ding-familiens dampede svinekød ville være en anden!" Han afslørede derefter sin kejserlige identitet og udnævnte Ding til sin personlige kok, der skulle ledsage ham til paladset. Således er Ding-familiens opskrift på dampet svinekød blevet videregivet til i dag.
Metode til dampet svinekød med rismel
Ingredienser: 500 g svinekød med svær; 75 g grønne ærter; 50 g vegetabilsk olie; 100 g dampet kødpulver; 50 g Pixian chili-bønnepasta; 15 g sød bønnesauce; 5 g strøsukker; 20 g madlavningsvin; 25 g gammel ingefær; 2 g MSG; 2 g salt.
Fremgangsmåde:
1. Forberedelse: Brænd svinekødets skind, og vask det grundigt.
2. Skæreteknik: Skær svinekødet i rektangulære stykker, der er 10 cm lange, 6 cm brede og 0,6 cm tykke. Hak Pixian chili-bønnepastaen fint, og hak ingefæren.
3. Varmebehandling: Steg Pixian chili-bønnepasta i 180 °C olie, indtil den dufter. Mariner svinekødsskiverne med chili-bønnepasta, sød bønnesauce, hakket ingefær, MSG og salt i 30 minutter. Tilsæt dampet kødpulver, strøsukker og 50 g vand, og bland grundigt. Læg skiverne med skindsiden nedad i dampskåle, og fordel blandingen jævnt. Top med grønne ærter.Dampkog, indtil det er gennemstegt, og vend det derefter ud på et serveringsfad. Ovenstående beskriver den regionale oprindelse af dampet svinekød med bønnepasta. Vi håber, at dette giver klarhed. Vi ønsker dig god sundhed og lykke.