Към коя регионална кухня принадлежи свинското месо на пара с оризово брашно? Свинското месо на пара с оризово брашно е широко разпространено ястие, но кулинарният му произход остава непознат за мнозина. По-долу изясняваме регионалната му принадлежност, като се надяваме това да се окаже полезно.
Към коя регионална кухня принадлежи свинското месо на пара с оризово брашно?
Свинското месо на пара с оризово брашно (известно още като „свинско месо, облечено с ориз“) е традиционно ханско китайско ястие, широко разпространено в южната част на Китай (включително Дзянси, Съчуан, южната част на Шанси, Анхуей, Хубей, Хунан, Дзянсу и Фудзиен).Приготвя се с коремна свинска пържола с кожа като основна съставка, комбинирана с оризово брашно и други подправки. Знаете ли от кой регион произхожда това ястие?
Като многофункционално ястие, свинското месо на пара с оризово брашно е широко разпространено в цял Дзянси и безспорно се нарежда сред емблематичните ястия на провинцията. Въпреки това, поради липсата на стандартизиран вкус и представяне, то съществува в многобройни варианти и следователно няма отличителни характеристики за Дзянси, като се среща в много региони в цялата страна.
1. Дзянси
В „Суюан Шидан“ на Юан Мей се споменава: „Вземете по равно количество постно и тлъсто свинско месо, запържете оризовото брашно до златисто, смесете с бобова паста и задушете. Постелете дъното с листа от китайско зеле. Когато се сготви, не само месото е изтънчено, но и зеленчуците са също толкова вкусни. Тъй като не се добавя вода, вкусовете остават напълно запазени. Това е ястие от Дзянси.“
2. Хубей
„Свинско месо на пара с оризово брашно“ е било исторически разпространено в префектура Мианян (обхващаща днешните Тианмен, Хонху, Цянджан и Мианян – сега преименувана на Ксянтао), известна като „родния град на ястията на пара“ и едно от прочутите „Три ястия на пара от Мианян“. Историята зад тези „Три ястия на пара“ е широко известна.Легендата проследява произхода на „Трите ястия на пара от Мианян“ до историята на Чен Юлианг, лидер на селското въстание в края на династията Юан.
В навечерието на похода си от родния си град Мианян до скалата Кайши, Чен Юлианг заповядал на готвачите на армията си да приготвят местни ястия, включващи йероглифа „征“ (zhēng, означаващ „поход“), за да възнагради войниците си и да повдигне морала им, символизирайки победата в кампанията. Находчивите готвачи, играейки с омофоните, но различни йероглифи „征“ (zhēng) и „蒸“ (zhēng, означаващ „на пара“), създали риба на пара, свинско на пара и кюфтета на пара.Съпругата на Чен Юлианг, лейди Луо, се възползва от момента. Тя взе лесно достъпни зеленчуци – шанхао (вид див зеленчук) – изми ги и ги наряза, след което ги смеси с оризовото брашно, използвано за приготвяне на риба на пара, подправи сместа и я приготви на пара. Сервирано на масата, ястието се оказа изключително популярно сред войниците, които го оцениха високо. Оттогава нататък местните селяни започнаха да подражават на тази практика, сервирайки „Три ястия на пара“ като специално угощение за гости по време на празнични поводи. Тази традиция продължава и до днес.Ханджоу
Пареното свинско с оризово брашно е известна специалитет на Ханджоу. Произхожда от края на династията Цин, а името му се смята, че произлиза от „Вятърът и лотосът на Куюан“, една от десетте живописни гледки на Западния езеро. Намира се в северния край на Su Causeway, място, което изобилства от лотоси. По време на жежките летни месеци, лек бриз носи вълни от аромат на цветя, предлагайки освежаващо облекчение, което очарова посетителите.
За да задоволят кулинарните предпочитания на летните посетители, докато се наслаждават на гледката, готвачите в ресторантите в Ханджоу измислили това ястие. Те увивали ароматно оризово брашно и подправено свинско месо в свежи лотосови листа от „Quyuan Wind-Swept Lotus“, след което ги задушавали на пара. Резултатът бил деликатно ароматно, сочно и нежно ястие, което било освежаващо леко и идеално подходящо за летния апетит.С разпространяването на славата на „Quyuan Wind and Lotus“ на Западния езеро, се разпространи и репутацията на „Парено свинско месо с лепкав ориз“, което в крайна сметка се превърна в известна специалитет на Ханджоу.
4. Хенан
По време на късната династия Мин и ранната династия Цин, император Чонгжен пътува инкогнито на юг. Пристигайки в Дженджоу, по време на екскурзия до известния хребет Фенхоу,С настъпването на здрача и глада, с далечни места за нощувка и настъпващата нощ, те потърсили подслон в скромна къщичка, принадлежаща на фермер на име Дин. Добросърдечното семейство Дин, винаги гостоприемно, извадило своето ценно новогодишно ястие – задушено свинско месо в глинени съдове – което приготвило и сервирало на императора.Императорът беше много доволен. Когато Дин разкриха, че това е традиционното им ястие от свинско месо на пара, той се наслади на вкуса му – сладък, но и пикантен, богат, но не мазен, с безкраен послевкус.
На следващата сутрин, когато заминаваше призори, императорът каза на готвача Дин: „Това свинско на пара е наистина изтънчено! Да посетиш град Дженган, без да дойдеш на хълма Фенхоу, би било голямо съжаление! Да си тръгнеш, без да опиташ свинското на пара на семейство Дин, би било друго съжаление!“ Тогава той разкрива императорската си самоличност и назначава Дин за свой личен готвач, който да го придружава в двореца. Така рецептата за свинско на пара на семейство Дин се предава и до днес.
Начин на приготвяне на свинско месо на пара с оризово брашно
Съставки: 500 г свинска коремна част с кожа; 75 г зелен грах; 50 г растително масло; 100 г месо на пара на прах; 50 г паста от люти чушки Пиксиан; 15 г сладък сос от боб; 5 г пудра захар; 20 г вино за готвене; 25 г стар джинджифил; 2 г MSG; 2 г сол.
Начин на приготвяне:
1. Първоначална подготовка: Изгори кожата на свинското коремче, след което го измий добре.
3. Термична обработка: Запържете пастата от боб и лют червен пипер Pixian в масло с температура 180 °C, докато започне да мирише. Мариновайте парчетата свинско месо с пастата от боб и лют червен пипер, сладкия сос от боб, нарязания на ситно джинджифил, MSG и сол за 30 минути. Добавете пареното месо на прах, пудра захар и 50 г вода и разбъркайте добре. Подредете парчетата с кожата надолу в купички за готвене на пара, като разпределите равномерно сместа. Покрийте с зелен грах.Парете, докато се сготви, след което обърнете върху сервизна чиния. Горното подробно описва регионалния произход на пареното свинско месо с паста от бакла. Надяваме се, че това ви дава яснота. Желаем ви здраве и щастие.