Idea sbagliata n. 1: il sale iodato è la causa principale dei disturbi della tiroide. Una ricerca svizzera indica che l'incidenza dei tumori alla tiroide è progressivamente diminuita dall'introduzione dello iodio nel sale. Anche l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) rileva che i tassi di cancro alla tiroide sono più bassi nelle regioni con un adeguato apporto di iodio rispetto alle aree con carenza di iodio. Di conseguenza, l'affermazione secondo cui "il sale iodato causa alti tassi di cancro alla tiroide" attualmente manca di fondamento scientifico.L'alta incidenza dei disturbi della tiroide non può trascurare fattori che vanno oltre il sale iodato, come la predisposizione genetica, le influenze ambientali e lo stress emotivo. L'OMS ritiene che un apporto giornaliero di iodio inferiore a 1.000 microgrammi sia generalmente sicuro, mentre la Società cinese di nutrizione raccomanda 800 microgrammi.Calcolando in base al livello massimo consentito di fortificazione dello iodio in Cina, pari a 30 milligrammi per chilogrammo, per consumare 600 microgrammi sarebbe necessario mangiare 20 grammi di sale. Il cinese medio consuma circa 12 grammi di sale al giorno, mentre l'assunzione raccomandata è di soli 5-6 grammi. Di conseguenza, è altamente improbabile che la carenza di iodio possa essere causata dal consumo di sale iodato.La valutazione del rischio dell'iodizzazione del sale e dello stato nutrizionale dello iodio in Cina indica che l'assunzione di iodio tra i residenti nelle zone a basso contenuto di iodio nell'acqua (dove l'acqua potabile ha un basso contenuto di iodio) è generalmente adeguata e sicura. Tuttavia, senza sale iodato, circa il 97,6% della popolazione sarebbe a rischio di carenza di iodio.Poiché la maggior parte delle regioni della Cina rientra nelle zone a basso contenuto di iodio nell'acqua, il sale iodato contribuisce in modo molto più significativo alla prevenzione della carenza di iodio che al rischio di eccesso di iodio. Considerando l'impatto dello iodio presente nell'acqua sui livelli di assunzione, la nazione ha adottato un approccio più flessibile alle politiche di fortificazione dello iodio. Ad esempio, nel 2006 la Cina ha cessato la fornitura di sale iodato nelle zone ad alto contenuto di iodio nell'acqua.
Idea sbagliata n. 3: le regioni costiere dispongono di abbondanti risorse ittiche, quindi il sale iodato non è necessario.I dati indicano che gli alimenti tradizionali ricchi di iodio, come le alghe e il laver, contribuiscono in misura minima all'assunzione di iodio (meno del 4%). Gli studi sui livelli di iodio nelle urine e sull'assunzione di iodio con la dieta confermano che i residenti delle zone costiere mantengono livelli di iodio adeguati e sicuri quando consumano sale iodato, senza evidenza di un'assunzione eccessiva di iodio.Al contrario, lo stato nutrizionale dello iodio dei residenti costieri è inferiore a quello delle zone rurali interne della stessa provincia. Nelle regioni costiere di Zhejiang, Shanghai e Liaoning, ad esempio, la carenza di iodio tra le donne in gravidanza raggiunge il 46%. Pertanto, anche le popolazioni costiere dovrebbero consumare sale iodato in quantità adeguate.
Questo conclude la nostra panoramica sui tre comuni malintesi sul sale iodato. Confidiamo che ora abbiate una comprensione più chiara. Infine, vi auguriamo sinceramente buona salute e felicità.