Idea errónea n.º 1: la sal yodada es la causa principal de los trastornos tiroideos. Investigaciones suizas indican que la incidencia de tumores tiroideos ha disminuido progresivamente desde la yodación de la sal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también señala que las tasas de cáncer de tiroides son más bajas en las regiones con una ingesta adecuada de yodo en comparación con las zonas con deficiencia de yodo. Por consiguiente, la afirmación de que «la sal yodada provoca altas tasas de cáncer de tiroides» carece actualmente de fundamento científico.La alta incidencia de trastornos tiroideos no puede pasar por alto factores más allá de la sal yodada, como la predisposición genética, las influencias ambientales y el estrés emocional. La OMS considera que una ingesta diaria de yodo inferior a 1000 microgramos es generalmente segura, mientras que la Sociedad China de Nutrición recomienda 800 microgramos.Según los cálculos basados en el nivel máximo permitido de fortificación con yodo en China, que es de 30 miligramos por kilogramo, para consumir 600 microgramos sería necesario ingerir 20 gramos de sal. El chino medio consume alrededor de 12 gramos de sal al día, mientras que la ingesta recomendada es de solo 5-6 gramos. Por lo tanto, es muy improbable que el consumo de sal yodada pueda causar deficiencia de yodo.La Evaluación de riesgos de la yodación de la sal y el estado nutricional del yodo en China indica que la ingesta de yodo entre los residentes de zonas con bajo contenido de yodo en el agua (donde el agua potable tiene un bajo contenido de yodo) es, en general, adecuada y segura. Sin embargo, sin la sal yodada, aproximadamente el 97,6 % de la población estaría en riesgo de sufrir deficiencia de yodo.Dado que la mayoría de las regiones de China están clasificadas como zonas con bajo contenido de yodo en el agua, la sal yodada contribuye de manera mucho más significativa a prevenir la deficiencia de yodo que a suponer un riesgo de exceso de yodo. Teniendo en cuenta el impacto del yodo presente en el agua en la ingesta total, el país ha adoptado un enfoque más flexible en cuanto a la política de enriquecimiento con yodo. Por ejemplo, China dejó de suministrar sal yodada en las regiones con alto contenido de yodo en el agua en 2006.
Idea errónea n.º 3: Las regiones costeras tienen abundantes mariscos, por lo que la sal yodada es innecesaria.Los datos indican que los alimentos tradicionales ricos en yodo, como las algas marinas y las algas comestibles, contribuyen mínimamente a la ingesta de yodo (menos del 4 %). Los estudios sobre los niveles de yodo en la orina y la ingesta de yodo en la dieta confirman que los residentes costeros mantienen niveles adecuados y seguros de yodo cuando consumen sal yodada, sin que haya pruebas de una ingesta excesiva de yodo.Por el contrario, el estado nutricional del yodo de los residentes costeros está por detrás del de las zonas rurales del interior de la misma provincia. En las regiones costeras de Zhejiang, Shanghái y Liaoning, por ejemplo, la deficiencia de yodo entre las mujeres embarazadas alcanza hasta un 46 %. Por lo tanto, las poblaciones costeras también deben consumir sal yodada en cantidades adecuadas.
Con esto concluimos nuestra descripción general de los tres principales conceptos erróneos sobre la sal yodada. Confiamos en que ahora lo entiendas mejor. Por último, te deseamos sinceramente buena salud y felicidad.