Oțetul este consumat pe scară largă în viața de zi cu zi ca băutură care ajută la scăderea tensiunii arteriale, a glicemiei și a colesterolului ridicat. Beneficiile sale sunt multiple, iar unele remedii populare sunt remarcabil de eficiente. Dar care sunt acestea mai exact?
I. Oțetul pentru slăbit
Dieta cu oțet a câștigat odată popularitate, Japonia și Taiwanul promovând soia murată în oțet. Se susținea că consumul a 10-20 de boabe pe zi ar putea ajuta la slăbit. Motivul invocat era că oțetul stimulează metabolismul și previne acumularea de grăsime. Cu toate acestea, experții în nutriție resping această teorie, menționând că nu există cercetări concludente care să susțină astfel de afirmații.[5]
Unii nutriționiști speculează că, dacă consumul de oțet ajută la slăbire, acest lucru se poate datora faptului că consumul de cantități mari creează o senzație de sațietate, reducând apetitul pentru alte alimente, sau înlocuind gustările bogate în calorii cu boabe în oțet, reducând astfel aportul caloric total.
Cu toate acestea, această metodă de slăbire nu este durabilă. Respectarea pe termen lung a acesteia prezintă riscul apariției unor deficiențe și dezechilibre nutriționale, compromițând în mod semnificativ sănătatea. Weng Hui-ling avertizează că, dimpotrivă, unele produse pe bază de oțet, cum ar fi băuturile din oțet de fructe, conțin cantități substanțiale de zahăr adăugat pentru a îmbunătăți gustul, ceea ce le face surprinzător de bogate în calorii. Consumatorii ar trebui să verifice lista ingredientelor pentru a vedea conținutul de zahăr sau să examineze etichetele nutriționale pentru a vedea valorile calorice și carbohidrații. Astfel, eficacitatea oțetului în slăbire rămâne discutabilă.
II. Oțetul stimulează apetitul
Căldura sufocantă a verii deseori diminuează apetitul. Consumul de preparate răcoritoare și picante poate trezi din nou papilele gustative.Utilizarea oțetului ca condiment este o metodă simplă. De exemplu, prepararea unui dressing vinaigrette cu oțet și ulei de măsline oferă o alternativă cu un conținut caloric mai redus la dressingul Thousand Island. Amestecarea fructelor de mare cu oțet, usturoi tocat și fulgi de ardei iute sau murarea castraveților, rădăcinii de lotus și pepene amar în oțet pot servi ca aperitive răcoritoare de vară.Nutriționiștii recomandă persoanelor cu boli cronice care suferă de apetit slab, precum și persoanelor în vârstă cu percepție gustativă diminuată, să consume oțet cu moderație pentru a-și regla apetitul și a-și îmbunătăți obiceiurile alimentare. III. Oțetul stimulează secreția de acid gastric și ajută la digestie Oțeturile pot fi clasificate în trei tipuri: oțet fermentat, oțet sintetic și oțet alb.Oțetul fermentat predomină în China. Analizele științifice arată că, pe lângă conținutul de 5%-20% acid acetic, acesta conține și aminoacizi și diversi acizi organici, precum acid lactic, acid succinic, acid oxalic și acid nicotinic, împreună cu proteine, grăsimi, calciu, fosfor, fier și alte minerale, vitamina B1, vitamina B2, zaharuri și compusul aromatic acetat de etil.Oțetul de orez, produs din orez, are cea mai mare concentrație de acizi organici și aminoacizi. Medicina modernă recunoaște efectele terapeutice și benefice pentru sănătate ale oțetului în următoarele domenii:
1. Ameliorarea oboselii;
2. Reglarea echilibrului pH-ului sanguin pentru a menține o stabilitate internă relativă;
3. Ajutarea digestiei și facilitarea absorbției nutrienților din alimente;
4. Combaterea îmbătrânirii prin inhibarea și reducerea formării de peroxizi în timpul procesului de îmbătrânire;
5. Deținerea unor proprietăți antibacteriene puternice capabile să elimine agenții patogeni intestinali, cum ar fi stafilococii, E. coli, bacilii patogeni și bacteriile halofile;
6. Îmbunătățirea funcției hepatice și promovarea metabolismului;
7. Dilată vasele de sânge, contribuind la reducerea tensiunii arteriale și la prevenirea bolilor cardiovasculare;
8. Întărește funcția renală, are efecte diuretice și reduce nivelul de glucoză din urină;
9. Transformă excesul de grăsime corporală în energie, promovând în același timp metabolismul carbohidraților și proteinelor, prevenind astfel obezitatea;
10. Conține compuși anticancerigeni.