Azijn wordt in het dagelijks leven veel gedronken als drankje om hoge bloeddruk, hoge bloedsuikerspiegel en hoog cholesterol te helpen verlagen. De voordelen zijn talrijk en sommige volksremedies zijn opmerkelijk effectief. Maar wat zijn dat precies?
I. Azijn om af te vallen
Het azijndieet was ooit erg populair, waarbij Japan en Taiwan gepekelde sojabonen in azijn promootten. Er werd beweerd dat het eten van 10 tot 20 bonen per dag zou helpen om af te vallen. Het argument was dat azijn de stofwisseling stimuleert en vetophoping tegengaat. Voedingsdeskundigen verwerpen dit echter en wijzen erop dat er geen sluitend onderzoek is dat deze beweringen ondersteunt.[5]
Sommige voedingsdeskundigen speculeren dat als het drinken van azijn inderdaad helpt bij het afvallen, dit mogelijk komt doordat het drinken van grote hoeveelheden een vol gevoel geeft, waardoor de eetlust voor ander voedsel afneemt, of doordat azijnbonen worden gegeten in plaats van calorierijke snacks, waardoor de totale calorie-inname daalt.
Deze methode om af te vallen is echter niet houdbaar. Langdurig gebruik ervan brengt het risico van voedingstekorten en onevenwichtigheden met zich mee, wat de gezondheid aanzienlijk in gevaar brengt. Weng Hui-ling waarschuwt dat sommige azijnproducten, zoals fruitazijndranken, juist veel toegevoegde suiker bevatten om de smaak te verbeteren, waardoor ze verrassend veel calorieën bevatten. Consumenten moeten de ingrediëntenlijst goed controleren op het suikergehalte of de voedingswaarde-etiketten bekijken voor calorie- en koolhydraatcijfers. De werkzaamheid van azijn voor gewichtsverlies blijft dus twijfelachtig.
II. Azijn stimuleert de eetlust
De verstikkende hitte van de zomer kan de eetlust vaak verminderen. Het eten van koele, pittige gerechten kan de smaakpapillen weer prikkelen.Het gebruik van azijn als smaakmaker is een eenvoudige methode. Zo is een vinaigrettedressing met azijn en olijfolie een caloriearm alternatief voor Thousand Island-dressing. Zeevruchten met azijn, gehakte knoflook en chilivlokken, of in azijn ingemaakte komkommers, lotuswortel en bittere meloen zijn verfrissende zomerse hapjes.Voedingsdeskundigen raden mensen met chronische ziekten die last hebben van een slechte eetlust, evenals ouderen met een verminderde smaakperceptie, aan om met mate azijn te consumeren om de eetlust te reguleren en eetgewoonten te verbeteren. III. Azijn stimuleert de maagzuursecretie en bevordert de spijsvertering Azijn kan grofweg worden onderverdeeld in drie soorten: gebrouwen azijn, synthetische azijn en witte azijn.In China overheerst gefermenteerde azijn. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat deze azijn naast 5-20% azijnzuur ook aminozuren en verschillende organische zuren bevat, zoals melkzuur, barnsteenzuur, oxaalzuur en nicotinezuur, evenals eiwitten, vetten, mineralen zoals calcium, fosfor en ijzer, vitamine B1 en B2, suikers en de aromatische verbinding ethylacetaat.Rijstazijn, gefermenteerd uit rijst, heeft de hoogste concentratie organische zuren en aminozuren. De moderne geneeskunde erkent de therapeutische en gezondheidsbevorderende effecten van azijn op de volgende gebieden:
1. Verlichting van vermoeidheid;
2. Regulering van de pH-balans in het bloed om een relatieve interne stabiliteit te behouden;
3. Bevordering van de spijsvertering en opname van voedingsstoffen uit voedsel;
4. Bestrijding van veroudering door remming en vermindering van de vorming van peroxiden tijdens het verouderingsproces;
5. Krachtige antibacteriële eigenschappen die darmpathogenen zoals Staphylococcus aureus, Escherichia coli, pathogene Bacillus cereus en halofiele bacteriën kunnen elimineren;
6. Verbetering van de leverfunctie en bevordering van de stofwisseling;
7. Verwijdt de bloedvaten, wat helpt bij het verlagen van de bloeddruk en het voorkomen van hart- en vaatziekten;
8. Versterkt de nierfunctie, heeft een diuretisch effect en verlaagt het glucosegehalte in de urine;
9. Zet overtollig lichaamsvet om in energieverbruik en bevordert tegelijkertijd het koolhydraat- en eiwitmetabolisme, waardoor obesitas wordt voorkomen;
10. Bevat kankerbestrijdende stoffen.