Eddik er mye brukt i hverdagen som en drikk som hjelper til å senke høyt blodtrykk, høyt blodsukker og høyt kolesterol. Fordelene er mange, og noen folkemedisiner er ganske effektive. Vet du hva de er?
I. Eddik for vekttap
Eddikdietten ble en gang populær, med Japan og Taiwan som promoterte syltede soyabønner dyppet i eddik. Det ble hevdet at inntak av 10–20 bønner daglig kunne bidra til vekttap. Begrunnelsen var at eddik øker stoffskiftet og forhindrer fettakkumulering. Ernæringseksperter avviser imidlertid dette og påpeker at ingen konklusive studier støtter slike påstander.[5]
Noen ernæringsfysiologer spekulerer i at hvis inntak av eddik bidrar til vekttap, kan det skyldes metthetsfølelsen fra å drikke store mengder, redusert appetitt på annen mat eller erstatning av kaloririke snacks med eddikbønner, og dermed redusert total kaloriinntak.
Denne metoden for vekttap er imidlertid ikke bærekraftig. Langvarig bruk medfører risiko for ernæringsmangel og ubalanse, noe som kan ha betydelig negativ innvirkning på helsen. Weng Hui-ling advarer om at noen eddikprodukter, for eksempel frukteddikdrikker, inneholder betydelige mengder tilsatt sukker for å forbedre smaken, noe som gjør dem overraskende kaloririke. Forbrukere bør nøye sjekke ingredienslisten for sukkerinnhold eller undersøke næringsdeklarasjonen for kalori- og karbohydratinnhold. Effekten av eddik på vekttap er derfor fortsatt tvilsom.
II. Eddik stimulerer appetitten
Den kvelende sommervarmen demper ofte appetitten. Å spise kjølige, syrlige retter kan vekke smaksløkene til live igjen.Å bruke eddik som krydder er en enkel metode. For eksempel er en vinaigrettdressing med eddik og olivenolje et kalorifattig alternativ til Thousand Island-dressing. Å blande sjømat med eddik, hakket hvitløk og chiliflak, eller å sylte agurker, lotusrot og bitter melon i eddik, kan være forfriskende sommerforretter.Ernæringsfysiologer anbefaler at personer med kroniske sykdommer som har dårlig appetitt, samt eldre mennesker med nedsatt smaksoppfatning, inntar eddik i moderate mengder for å regulere appetitten og forbedre spisevanene. III. Eddik stimulerer magesyresekresjonen og hjelper fordøyelsen Eddik kan grovt sett deles inn i tre typer: brygget eddik, syntetisk eddik og hvit eddik.Fermentert eddik er mest utbredt i Kina. Vitenskapelige analyser viser at den i tillegg til å inneholde 5–20 % eddiksyre, også inneholder aminosyrer og ulike organiske syrer som melkesyre, ravsyre, oksalsyre og nikotinsyre, samt proteiner, fett, mineraler som kalsium, fosfor og jern, vitamin B1 og B2, sukker og den aromatiske forbindelsen etylacetat.Riseddik, produsert av ris, har den høyeste konsentrasjonen av organiske syrer og aminosyrer. Moderne medisin anerkjenner eddikens terapeutiske og helsefremmende effekter på følgende områder:
1. Lindrer tretthet;
2. Regulerer blodets pH-balanse for å opprettholde relativ indre stabilitet;
3. Hjelper fordøyelsen og letter opptaket av næringsstoffer fra maten;
4. Bekjemper aldring ved å hemme og redusere dannelsen av peroksider under aldringsprosessen;
5. Har potente antibakterielle egenskaper som kan eliminere tarmpatogener som Staphylococcus aureus, Escherichia coli, patogen Bacillus cereus og halofile bakterier;
6. Forbedrer leverfunksjonen og fremmer metabolismen;
7. Utvider blodårene, bidrar til å redusere blodtrykket og forebygger hjerte- og karsykdommer.
8. Styrker nyrefunksjonen, har vanndrivende effekt og reduserer glukosenivået i urinen.
9. Omdanner overflødig kroppsfett til energi, samtidig som det fremmer karbohydrat- og proteinmetabolismen, og dermed forebygger fedme.
10. Inneholder kreftbekjempende stoffer.