酢は一般家庭で日常的に「三高（高血圧・高血糖・高脂血症）」改善飲料として飲まれています。酢の効能は非常に多く、民間伝承の秘法も非常に優れています。具体的にどのようなものかご存知ですか？
一、酢ダイエット
酢ダイエット法は一時流行し、日本や台湾では大豆を酢に漬けた「酢豆」が広まりました。朝夕10～20粒食べるだけで減量効果があると謳われていました。その根拠として、酢が新陳代謝を高め脂肪蓄積を防ぐという説がありますが、栄養専門家は「確かな研究根拠がない」と首を振っています。[5]
栄養士によると、仮に酢がダイエットに効果があるとするなら、大量の酢を飲んで満腹感を得て他の食べ物を摂取しなくなるか、普段の高カロリーおやつを酢漬け大豆に置き換えることで、相対的にカロリー摂取量が減少するためだと推測されている。
しかしこの減量法は持続不可能で、長期化すると栄養不足・偏食を招き健康を大きく損なう。翁慧鈴氏は逆に、フルーツ酢飲料など一部の酢製品には味を良くするため大量の糖分が添加されており、カロリーが決して低くないと注意喚起。購入時には成分表に糖分が記載されているか、栄養表示のカロリー・炭水化物含有量を確認すべきだと指摘する。したがって酢が本当にダイエットに効果があるかは疑問が残る。
二、酢は食欲増進効果がある
夏の蒸し暑さで食欲が失われる中、爽やかで酸味のある料理は食欲を刺激します。酢で味付けするのは簡単な方法の一つだ。例えば酢とオリーブオイルで低カロリーのドレッシングを作り、酢にニンニクや唐辛子を刻んだものを加えて海鮮の和え物にしたり、酢でキュウリやレンコン、ゴーヤを漬けて夏の食前のおつまみにできる。
栄養士によると、食欲不振の慢性疾患患者や味覚が衰えた高齢者が適量の酢を摂取すると、食欲調節や食事摂取の改善に役立つという。
三、酢は胃酸分泌を促進し消化を助ける
食酢は主に醸造酢、合成酢、白酢の3種類に分類される。中国で最も多いのは醸造酢である。科学分析によると、醸造酢には5～20％の酢酸に加え、アミノ酸、乳酸、コハク酸、シュウ酸、ニコチン酸などの有機酸、タンパク質、脂質、カルシウム、リン、鉄などのミネラル、ビタミンB1・B2、糖分、芳香成分である酢酸エチルが含まれる。米を原料として醸造された米酢は、有機酸とアミノ酸の含有量が最も高い。現代医学では、食酢には以下の健康効果があるとされている：
1. 疲労回復；
2. 血液の酸塩基平衡を調節し、体内環境の相対的安定を維持；
3、消化を助け、食物中の栄養成分の吸収を促進する；
4、抗老化作用があり、人体の老化過程における過酸化物の形成を抑制・低減する；
5、強力な殺菌能力を持ち、腸内のブドウ球菌、大腸菌、病原性カンジダ菌、好塩菌などを殺傷できる；
6、肝機能を強化し、新陳代謝を促進する；
7、血管拡張作用により血圧降下を促進し、心血管疾患の予防に寄与する；
8、腎機能強化、利尿作用を有し、尿糖含有量を低下させる；
9、体内の過剰脂肪をエネルギー消費に変換し、糖質・タンパク質代謝を促進することで肥満予防に効果的；
10、酢には抗癌物質も含まれる。