El vinagre se consume ampliamente en la vida diaria como bebida para ayudar a reducir la hipertensión, la hiperglucemia y el colesterol alto. Sus beneficios son múltiples y algunos remedios caseros son muy eficaces. Pero, ¿cuáles son exactamente?
I. El vinagre para adelgazar
La dieta del vinagre ganó popularidad en su momento, especialmente en Japón y Taiwán, donde se puso de moda el soja encurtido en vinagre. Se afirmaba que consumir entre 10 y 20 granos de soja encurtidos en vinagre al día podía ayudar a adelgazar. La teoría sugería que el vinagre estimulaba el metabolismo y prevenía la acumulación de grasa. Sin embargo, los expertos en nutrición lo descartan, señalando que no hay investigaciones concluyentes que respalden tales afirmaciones.[5]
Algunos nutricionistas especulan que, si el consumo de vinagre ayuda a perder peso, puede deberse a la saciedad que produce beber grandes cantidades, lo que reduce el apetito por otros alimentos, o a la sustitución de los aperitivos ricos en calorías por frijoles en vinagre, lo que reduce la ingesta calórica total.
Sin embargo, este método para perder peso no es sostenible. Seguirlo a largo plazo conlleva el riesgo de sufrir deficiencias y desequilibrios nutricionales, lo que compromete significativamente la salud. Weng Hui-ling advierte que, por el contrario, algunos productos de vinagre, como las bebidas de vinagre de frutas, contienen una cantidad considerable de azúcar añadido para mejorar el sabor, lo que los hace sorprendentemente altos en calorías. Los consumidores deben examinar detenidamente las listas de ingredientes para ver el contenido de azúcar o examinar las etiquetas nutricionales para conocer las cifras de calorías y carbohidratos. Por lo tanto, la eficacia del vinagre para perder peso sigue siendo cuestionable.
II. El vinagre estimula el apetito
El calor sofocante del verano a menudo disminuye el apetito. El consumo de platos frescos y ácidos puede reavivar el paladar.Utilizar el vinagre como condimento es un método sencillo. Por ejemplo, preparar un aderezo de vinagreta con vinagre y aceite de oliva es una alternativa menos calórica que el aderezo Thousand Island. Mezclar marisco con vinagre, ajo picado y copos de guindilla, o encurtir pepinos, raíz de loto y melón amargo en vinagre, puede servir como refrescante aperitivo veraniego.Los nutricionistas recomiendan que las personas con enfermedades crónicas que sufren de falta de apetito, así como las personas mayores con disminución de la percepción del sabor, consuman vinagre con moderación. Esto puede ayudar a regular el apetito y mejorar los hábitos alimenticios. III. El vinagre estimula la secreción de ácido gástrico y ayuda a la digestión El vinagre se puede clasificar en tres tipos: vinagre fermentado, vinagre sintético y vinagre blanco.El vinagre fermentado predomina en China. Los análisis científicos indican que, además de contener entre un 5 % y un 20 % de ácido acético, también contiene aminoácidos y diversos ácidos orgánicos, como ácido láctico, ácido succínico, ácido oxálico y ácido nicotínico, junto con proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro y otros minerales, vitamina B1, vitamina B2, azúcares y el compuesto aromático acetato de etilo.El vinagre de arroz, producido a partir del arroz, es el que tiene la mayor concentración de ácidos orgánicos y aminoácidos. La medicina moderna reconoce los efectos terapéuticos y beneficiosos para la salud del vinagre en las siguientes áreas:
1. Alivio de la fatiga;
2. Regulación del equilibrio del pH sanguíneo para mantener una estabilidad interna relativa;
3. Ayudar a la digestión y facilitar la absorción de nutrientes de los alimentos;
4. Combatir el envejecimiento inhibiendo y reduciendo la formación de peróxidos durante el proceso de envejecimiento;
5. Poseer potentes propiedades antibacterianas capaces de eliminar patógenos intestinales como estafilococos, E. coli, bacilos patógenos y bacterias halófilas;
6. Mejorar la función hepática y promover el metabolismo;
7. Dilata los vasos sanguíneos, lo que ayuda a reducir la presión arterial y previene las enfermedades cardiovasculares.
8. Fortalece la función renal, tiene efectos diuréticos y reduce los niveles de glucosa en la orina.
9. Convierte el exceso de grasa corporal en gasto energético, al tiempo que favorece el metabolismo de los hidratos de carbono y las proteínas, previniendo así la obesidad.
10. Contiene compuestos anticancerígenos.