Το ξύδι καταναλώνεται ευρέως στην καθημερινή ζωή ως ποτό που βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, του υψηλού σακχάρου στο αίμα και της υψηλής χοληστερόλης. Τα οφέλη του είναι πολλαπλά και ορισμένες λαϊκές θεραπείες είναι εξαιρετικά αποτελεσματικές. Γνωρίζετε ποιες είναι αυτές;
I. Ξίδι για απώλεια βάρους
Η δίαιτα με ξίδι έγινε κάποτε δημοφιλής, με την Ιαπωνία και την Ταϊβάν να προωθούν τα μαριναρισμένα φασόλια σόγιας που έχουν εμποτιστεί με ξίδι. Υποστηριζόταν ότι η κατανάλωση 10-20 φασολιών καθημερινά μπορούσε να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Η λογική υποδείκνυε ότι το ξίδι ενισχύει το μεταβολισμό και αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους. Ωστόσο, οι ειδικοί στη διατροφή απορρίπτουν αυτό το επιχείρημα, σημειώνοντας ότι δεν υπάρχει καμία οριστική έρευνα που να υποστηρίζει τέτοιες ισχυρισμούς.[5]
Ορισμένοι διατροφολόγοι υποθέτουν ότι αν η κατανάλωση ξιδιού βοηθά στην απώλεια βάρους, αυτό μπορεί να οφείλεται στο αίσθημα κορεσμού από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων, στη μείωση της όρεξης για άλλα τρόφιμα ή στην αντικατάσταση των σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με φασόλια με ξίδι, μειώνοντας έτσι τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απώλειας βάρους δεν είναι βιώσιμη. Η μακροχρόνια τήρησή της ενέχει κινδύνους διατροφικών ελλείψεων και ανισορροπιών, θέτοντας σε σοβαρό κίνδυνο την υγεία. Η Weng Hui-ling προειδοποιεί ότι, αντίθετα, ορισμένα προϊόντα ξιδιού, όπως τα ποτά με ξίδι φρούτων, περιέχουν σημαντική ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης για την ενίσχυση της γεύσης, με αποτέλεσμα να έχουν εκπληκτικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι καταναλωτές πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τις λίστες συστατικών για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή να εξετάζουν τις διατροφικές ετικέτες για τις τιμές θερμίδων και υδατανθράκων. Επομένως, η αποτελεσματικότητα του ξιδιού για την απώλεια βάρους παραμένει αμφισβητήσιμη.
II. Το ξύδι διεγείρει την όρεξη
Η αποπνικτική ζέστη του καλοκαιριού συχνά μειώνει την όρεξη. Η κατανάλωση δροσερών, πικάντικων πιάτων μπορεί να ξυπνήσει τον ουρανίσκο.Η χρήση του ξιδιού ως καρύκευμα είναι μια απλή μέθοδος. Για παράδειγμα, η δημιουργία μιας σάλτσας βινεγκρέτ με ξίδι και ελαιόλαδο προσφέρει μια εναλλακτική λύση χαμηλότερων θερμίδων σε σχέση με τη σάλτσα Thousand Island. Το ανακάτεμα θαλασσινών με ξίδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και νιφάδες τσίλι ή το τουρσί αγγουριών, ρίζας λωτού και πικρού πεπονιού σε ξίδι μπορούν να χρησιμεύσουν ως δροσιστικά καλοκαιρινά ορεκτικά.Οι διατροφολόγοι συνιστούν στα άτομα με χρόνιες ασθένειες που αντιμετωπίζουν κακή όρεξη, καθώς και στους ηλικιωμένους με μειωμένη γευστική αντίληψη, να καταναλώνουν ξύδι με μέτρο για να ρυθμίσουν την όρεξή τους και να βελτιώσουν τις διατροφικές τους συνήθειες. III. Το ξύδι διεγείρει την έκκριση γαστρικού οξέος και βοηθά στην πέψη Τα ξύδια μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε τρεις τύπους: ζυμωμένο ξύδι, συνθετικό ξύδι και λευκό ξύδι.Το ζυμωμένο ξύδι κυριαρχεί στην Κίνα. Επιστημονικές αναλύσεις δείχνουν ότι εκτός από 5%-20% οξικό οξύ, περιέχει επίσης αμινοξέα και διάφορα οργανικά οξέα, όπως γαλακτικό οξύ, ηλεκτρικό οξύ, οξαλικό οξύ και νικοτινικό οξύ, καθώς και πρωτεΐνες, λίπη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, σάκχαρα και την αρωματική ένωση οξικό αιθυλεστέρα.Το ξίδι από ρύζι, που παράγεται από ρύζι, έχει την υψηλότερη συγκέντρωση οργανικών οξέων και αμινοξέων. Η σύγχρονη ιατρική αναγνωρίζει τις θεραπευτικές και ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες του ξιδιού στους ακόλουθους τομείς:
1. Ανακούφιση από την κόπωση.
3. Βοηθά στην πέψη και διευκολύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.
4. Καταπολεμά τη γήρανση, αναστέλλοντας και μειώνοντας τον σχηματισμό υπεροξειδίων κατά τη διαδικασία της γήρανσης.
5. Διαθέτει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες, ικανές να εξαλείφουν εντερικά παθογόνα όπως σταφυλόκοκκοι, E. coli, παθογόνοι βακίλοι και αλόφιλα βακτήρια.
6. Ενισχύει τη λειτουργία του ήπατος και προάγει το μεταβολισμό.
7. Διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθώντας στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
8. Ενισχύει τη λειτουργία των νεφρών, έχει διουρητική δράση και μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στα ούρα.
9. Μετατρέπει το υπερβολικό σωματικό λίπος σε ενέργεια, ενώ προάγει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών, προλαμβάνοντας έτσι την παχυσαρκία.
10. Περιέχει αντικαρκινικές ουσίες.