Essig wird im Alltag häufig als Getränk konsumiert, um hohen Blutdruck, hohen Blutzucker und hohen Cholesterinspiegel zu senken. Seine Vorteile sind vielfältig, und einige Volksheilmittel sind bemerkenswert wirksam. Aber was genau sind das?
I. Essig zur Gewichtsreduktion
Die Essigdiät erfreute sich einst großer Beliebtheit, wobei Japan und Taiwan in Essig eingelegte Sojabohnen bewarben. Es wurde behauptet, dass der Verzehr von 10 bis 20 Bohnen täglich zur Gewichtsreduktion beitragen könne. Das Argument lautete, dass Essig den Stoffwechsel ankurbelt und die Fettansammlung verhindert. Ernährungsexperten weisen dies jedoch zurück und weisen darauf hin, dass es keine schlüssigen Forschungsergebnisse gibt, die solche Behauptungen stützen.[5]
Einige Ernährungswissenschaftler vermuten, dass der Verzehr von Essig zwar zur Gewichtsabnahme beiträgt, dies jedoch möglicherweise auf das Sättigungsgefühl durch den Konsum großer Mengen zurückzuführen ist, wodurch der Appetit auf andere Lebensmittel verringert wird, oder darauf, dass kalorienreiche Snacks durch Essigbohnen ersetzt werden, wodurch die Gesamtkalorienaufnahme sinkt.
Diese Methode zur Gewichtsabnahme ist jedoch nicht nachhaltig. Eine langfristige Einhaltung birgt das Risiko von Nährstoffmangel und -ungleichgewichten, was die Gesundheit erheblich beeinträchtigen kann. Weng Hui-ling warnt davor, dass umgekehrt einige Essigprodukte – wie z. B. Fruchtessiggetränke – erhebliche Mengen an zugesetztem Zucker enthalten, um den Geschmack zu verbessern, wodurch sie überraschend kalorienreich sind. Verbraucher sollten die Zutatenlisten auf ihren Zuckergehalt hin überprüfen oder die Nährwertangaben auf Kalorien- und Kohlenhydratwerte untersuchen. Daher bleibt die Wirksamkeit von Essig zur Gewichtsabnahme fraglich.
II. Essig regt den Appetit an
Die drückende Hitze des Sommers dämpft oft den Appetit. Der Verzehr von kühlen, würzigen Speisen kann den Gaumen wiederbeleben.Die Verwendung von Essig als Gewürz ist eine einfache Methode. So bietet beispielsweise ein Vinaigrette-Dressing aus Essig und Olivenöl eine kalorienärmere Alternative zum Thousand-Island-Dressing. Mit Essig, gehacktem Knoblauch und Chiliflocken angemachte Meeresfrüchte oder in Essig eingelegte Gurken, Lotuswurzeln und Bittermelonen eignen sich als erfrischende Sommervorspeisen.Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen mit chronischen Erkrankungen, die unter Appetitlosigkeit leiden, sowie älteren Menschen mit verminderter Geschmackswahrnehmung, Essig in Maßen zu konsumieren, um den Appetit zu regulieren und die Essgewohnheiten zu verbessern. III. Essig regt die Magensäuresekretion an und fördert die Verdauung Essig kann grob in drei Arten unterteilt werden: gebrauter Essig, synthetischer Essig und weißer Essig.In China überwiegt fermentierter Essig. Wissenschaftliche Analysen zeigen, dass er neben 5 % bis 20 % Essigsäure auch Aminosäuren und verschiedene organische Säuren wie Milchsäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure und Nikotinsäure sowie Proteine, Fette, Kalzium, Phosphor, Eisen und andere Mineralien, Vitamin B1, Vitamin B2, Zucker und die aromatische Verbindung Ethylacetat enthält.Reisessig, der aus Reis hergestellt wird, weist die höchste Konzentration an organischen Säuren und Aminosäuren auf. Die moderne Medizin erkennt die therapeutischen und gesundheitsfördernden Wirkungen von Essig in den folgenden Bereichen an:
1. Linderung von Müdigkeit;
2. Regulierung des pH-Werts im Blut zur Aufrechterhaltung einer relativen inneren Stabilität;
3. Unterstützung der Verdauung und Erleichterung der Nährstoffaufnahme aus der Nahrung;
4. Bekämpfung des Alterungsprozesses durch Hemmung und Verringerung der Bildung von Peroxiden während des Alterungsprozesses;
5. Starke antibakterielle Eigenschaften, die in der Lage sind, Darmpathogene wie Staphylokokken, E. coli, pathogene Bazillen und halophile Bakterien zu eliminieren;
6. Verbesserung der Leberfunktion und Förderung des Stoffwechsels;
7. Erweitert die Blutgefäße, unterstützt die Senkung des Blutdrucks und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
8. Stärkt die Nierenfunktion, wirkt harntreibend und senkt den Glukosespiegel im Urin.
9. Wandelt überschüssiges Körperfett in Energie um und fördert gleichzeitig den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel, wodurch Übergewicht vorgebeugt wird.
10. Enthält krebshemmende Verbindungen.