يستهلك الخل على نطاق واسع في الحياة اليومية كمشروب يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع والسكر في الدم والكوليسترول. فوائده متعددة، وبعض العلاجات الشعبية فعالة بشكل ملحوظ. ولكن ما هي بالضبط؟
I. الخل لفقدان الوزن
اكتسبت حمية الخل شعبية في وقت من الأوقات، حيث روجت اليابان وتايوان للفول الصويا المخلل المنقوع في الخل. زُعم أن تناول 10-20 حبة يوميًا يمكن أن يساعد في فقدان الوزن. كان الحجة المطروحة أن الخل يعزز عملية التمثيل الغذائي ويمنع تراكم الدهون. ومع ذلك، يرفض خبراء التغذية هذا الادعاء، مشيرين إلى عدم وجود أبحاث قاطعة تدعم مثل هذه الادعاءات.[5]
يتكهن بعض خبراء التغذية بأن تناول الخل يساعد في إنقاص الوزن، فقد يكون ذلك بسبب شرب كميات كبيرة منه مما يخلق شعورًا بالشبع، ويقلل من الشهية للأطعمة الأخرى، أو استبدال الفول المخلل بالوجبات الخفيفة عالية السعرات الحرارية، وبالتالي تقليل السعرات الحرارية الإجمالية المتناولة.
ومع ذلك، فإن طريقة إنقاص الوزن هذه غير مستدامة. فالالتزام بها على المدى الطويل ينطوي على مخاطر نقص التغذية واختلال التوازن الغذائي، مما يضر بالصحة بشكل كبير. وتحذر وينغ هوي لينغ من أن بعض منتجات الخل، مثل مشروبات الخل الفواكه، تحتوي على كميات كبيرة من السكر المضاف لتحسين النكهة، مما يجعلها عالية السعرات الحرارية بشكل مدهش. يجب على المستهلكين فحص قوائم المكونات للتأكد من محتوى السكر أو فحص الملصقات الغذائية لمعرفة السعرات الحرارية والكربوهيدرات. وبالتالي، تظل فعالية الخل في إنقاص الوزن موضع شك.
II. الخل يحفز الشهية
غالبًا ما تقلل حرارة الصيف الخانقة من الشهية. يمكن أن يؤدي تناول الأطباق الباردة والحامضة إلى إعادة إحياء حواس التذوق.استخدام الخل كتوابل هو إحدى الطرق البسيطة. على سبيل المثال، يعد صنع صلصة الخل والزيت البلسمي بديلاً منخفض السعرات الحرارية لصلصة ثاوزند آيلاند. يمكن أن يكون خلط المأكولات البحرية بالخل والثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار، أو تخليل الخيار وجذور اللوتس والمر في الخل، بمثابة مقبلات صيفية منعشة.يوصي خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة وضعف الشهية، وكذلك كبار السن الذين يعانون من ضعف في حاسة التذوق، بتناول الخل باعتدال. يمكن أن يساعد ذلك في تنظيم الشهية وتحسين عادات الأكل. III. الخل يحفز إفراز حمض المعدة ويساعد على الهضم يمكن تصنيف الخل بشكل عام إلى ثلاثة أنواع: الخل المخمر، والخل الصناعي، والخل الأبيض.يغلب الخل المخمر في الصين. تشير التحليلات العلمية إلى أنه بالإضافة إلى احتوائه على 5٪ إلى 20٪ من حمض الأسيتيك، فإنه يحتوي أيضًا على أحماض أمينية وأحماض عضوية مختلفة مثل حمض اللاكتيك وحمض السكسينيك وحمض الأكساليك وحمض النيكوتينيك، إلى جانب البروتينات والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 والسكريات والمركب العطري إيثيل أسيتات.يتميز خل الأرز، المنتج من الأرز، بأعلى تركيز من الأحماض العضوية والأحماض الأمينية. تعترف الطب الحديث بالآثار العلاجية والصحية للخل في المجالات التالية:
1. تخفيف التعب؛
2. تنظيم توازن درجة الحموضة في الدم للحفاظ على الاستقرار الداخلي النسبي؛
3. مساعدة الهضم وتسهيل امتصاص العناصر الغذائية من الطعام؛
4. مكافحة الشيخوخة عن طريق تثبيط وتقليل تكوين البيروكسيدات أثناء عملية الشيخوخة؛
5. امتلاك خصائص مضادة للجراثيم قوية قادرة على القضاء على مسببات الأمراض المعوية مثل المكورات العنقودية والإشريكية القولونية والعصيات المسببة للأمراض والبكتيريا المحبة للملوحة؛
6. تعزيز وظائف الكبد وتعزيز التمثيل الغذائي؛
7. يوسع الأوعية الدموية، مما يساعد على خفض ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية؛
8. يقوي وظائف الكلى، ويظهر تأثيرات مدرة للبول، ويقلل مستويات الجلوكوز في البول؛
9. يحول الدهون الزائدة في الجسم إلى طاقة مستهلكة مع تعزيز التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات، وبالتالي الوقاية من السمنة؛
10. يحتوي على مركبات مضادة للسرطان.