Verjamem, da so krompirji vsem dobro znani. So pogosta sestavina v našem vsakdanjem življenju, pojavljajo se tako v vrhunskih restavracijah kot v skromnih gostilnah kot osnova za nešteto okusnih jedi. Med njimi izstopajo krompirjevi trakovi. Danes bomo ponovno pregledali način priprave krompirjevih trakov, namočenih v kis.Čeprav to jed uživamo že leta, mnogi morda še vedno ne poznajo njenega regionalnega izvora. Resnici na ljubo, tudi sam nisem vedel, dokler nisem nekega dne naletel na to dejstvo. Krompirjevi trakovi z octom niso osnovna sestavina domače kuhinje v vseh mestih; pripadajo kuhinji Shandong, eni od osmih velikih kulinaričnih tradicij Kitajske. S kulturno izmenjavo po vsej državi je postopoma pridobila široko priznanje in se razvila v vsestransko domačo jed, kot jo poznamo danes.Naj vam podrobno razložim, od kod izvira ta jed in kako jo okusno pripraviti.
Krompirjevi trakovi, dušeni v kisu, dobijo svoj pikanten okus zaradi obilnega dodajanja kisa med kuhanjem, kar jih naredi izjemno okusne. Ta slano-kisel okus spodbuja apetit, še posebej poleti, in je osnovna jed v mnogih gospodinjstvih. Jed zahteva izjemno spretnost z nožem – morda občudujete lepo predstavljeno in okusno različico v restavraciji,To je seveda zasluga kuharjevih spretnosti, vendar je enako pomembno tudi delo z nožem. Rezanje krompirja na enako velike rezine je precej zahtevno in ni nekaj, kar bi lahko zlahka opravil nekdo, ki nima izkušenj v kuhinji. Najprej si oglejmo konkreten način priprave krompirjevih rezine z octom. Najprej pripravite potrebne sestavine: krompir, zeleno čili papriko za dodajanje okusa, rdečo papriko za okras,česen, spomladanska čebula, ingver, kuhinjsko olje, sečuanski poper, kis, sol in čili olje. Krompir olupite in operite, nato ga narežite na enake tanke rezine. Če niste prepričani v svoje veščine z nožem, uporabite strgalo za narezanje krompirja. Zeleno papriko narežite na tanke trakove, rdečo papriko pa drobno sesekljajte.
Krompirjeve rezine na kratko namočite v vodi, da odstranite odvečno škrob, nato jih dobro odcedite. Ne odcedite jih prezgodaj, da se ne oksidirajo in obarvajte na zraku. V vokih segrejte olje na srednji temperaturi. Dodajte sečuanski poper in ga rahlo popražite, da sprosti aromo, nato ga odstranite in zavrzite. V vok dodajte sesekljano spomladansko čebulo, ingver in koščke rdeče paprike ter vse skupaj popražite, da sprosti aromo.Takoj dodajte narezan krompir in neprestano mešajte. Hitro dodajte ustrezno količino kisa in zeleni poper ter močno premešajte. Na koncu dodajte sesekljan česen, na hitro premešajte, nato pa pred serviranjem pokapajte s čilijevim oljem. Kje izvirajo ocvrti krompirjevi trakovi z kisom? Kako jih okusno pripraviti? Te točke smo za vas obravnavali tukaj. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Nazadnje vam iskreno želimo dobro zdravje in srečo v življenju.