醋漬黑豆的養生法自古廣為流傳，除《易經》、《老子》等經典文獻記載外，中國最古老的中醫典籍《五十二病房》亦有詳述。書中指出以黑豆與醋同煮，能有效滋養胃腎、預防便秘。除中醫古方記載外，醋漬黑豆亦屬民間口耳相傳的療法，據信具降血壓、瘦身、美白、改善便秘、排毒及預防感冒等功效。
黑豆醋漬的功效與作用
專家指出，黑豆富含花青素、維生素A等抗氧化成分，能有效維持肌膚健康，具美白及促進視力保健等功效。另一方面，熟成醋能促進黑豆營養素溶出，使人體更易吸收攝取。因此熟成醋與黑豆相輔相成，能最大化發揮其功效。
第一：功效
醋漬黑豆主要功效在於預防視力衰退，同時對慢性疾病、高血壓、膽固醇異常、便秘等症狀具有重要治療作用。對辦公室工作者而言，醋漬黑豆能有效恢復健康、增強抵抗力，對近視等眼科疾病具有卓越的治療與改善效果。
對女性而言，醋漬黑豆是珍貴的美容秘方。日常食用可期待瘦身、美白、排毒等功效，既能維持女性青春容顏、抑制肌膚皺紋生成，同時能有效減輕白髮、腎虛等症狀。
黑豆醋漬的最大功效，終究在於治療與預防各類眼科疾病。若日常因電腦電視導致視力衰退、眼睛乾澀、頭重腳輕等症狀頻繁發生，食用黑豆醋漬能有效緩解不適，展現卓越護眼功效。
第二：製作方法
基於前述黑豆醋漬的功效與作用，現說明此項極具價值的健康食品製作方式。其實製作方法相當簡單，可依個人情況調整，毫不費事。請參閱以下步驟：
1、生黑豆醋漬處理
準備黑豆與米醋以1：3比例。將黑豆放入乾淨鍋中，以中火翻炒。待豆皮爆裂後，繼續翻炒約10分鐘。將炒好的黑豆取出裝入玻璃罐，注入預備好的米醋（比例可依喜好調整為1:3或2:3）。待黑豆冷卻後密封罐口。待黑豆完全吸收米醋並膨脹後即可食用。
長期保存時黑豆表面可能產生薄膜，此現象屬正常現象可直接棄置。若米醋出現混濁現象，請更換新醋。完成後置於陰涼處或冰箱保存10日即可直接食用。
此法醃製的黑豆醋效果最佳，雖耗時較長但能有效保留黑豆營養成分，且無需冷藏保存。
二、醋漬炒黑豆
按醋與黑豆3：1比例備料，將黑豆放入乾淨平底鍋以中火翻炒。待豆皮裂開後轉小火續炒約5分鐘，離火冷卻。將冷卻的黑豆裝入玻璃瓶，注入適量醋液。浸漬2小時待黑豆完全吸收醋液即完成。
此法製成的黑豆當日即可食用，但有效成分流失較多，功效相對較低。若需長期保存，務必冷藏保存，可保存約半年。不喜酸味者可酌量添加蜂蜜。
黑豆富含維生素與花青素，能有效滋潤肌膚並清除體內活性氧。對女性具顯著美容功效，日常食用醋漬黑豆有助預防慢性疾病、高血壓、感冒、便秘等問題，更能提升免疫力，維持健康。