中國古籍記載「諸豆中唯黑豆可入藥」，並留存大量中藥方劑實例。中醫理論中，黑豆被視為「腎之穀物」，具有滋補腎臟之效。其功效包含：健脾利水（強化脾臟機能促進水分代謝）、消腫降氣；滋養腎陰潤肺燥、平息風熱促進血液循環與解毒；止盜汗、烏髮，並具延年益壽之功效。那麼，醋漬黑豆的功效與作用究竟為何？
黑豆醋漬的功效
維護眼部健康
黑豆醋漬具有維護眼部健康之效。因肝臟對視力影響甚鉅，故黑豆醋漬對改善視力貢獻卓著。
解毒作用
黑豆醋漬兼具解毒美容、促進排便及安定精神之功效。促進血液循環・改善畏寒體質
黑豆醋漬能有效促進血液循環、改善畏寒體質，特別推薦給體質虛寒者食用。
改善便秘
黑豆富含膳食纖維，可促進消化、順暢排便，有效改善便秘問題。
改善粉刺效果
黑豆能有效消除臉部粉刺。但製作黑豆醋漬時，需先將黑豆煮熟再浸入醋中。黑豆富含的膳食纖維有助改善便秘，而維生素B1與維生素E則能調理肌膚狀態。
黑髮養護效果
近年不僅高齡者，年輕族群中受白髮困擾者亦日益增加。黑豆醋漬物所含的黑色素成分，能使秀髮保持烏黑亮澤。
抗衰老・美容功效
黑豆是卓越的抗衰老食品。其蘊含的花青素與維生素E，透過抗氧化作用清除體內活性氧。能減少皺紋、維持肌膚白皙柔嫩，延保青春美貌。
醋漬黑豆功效
常食醋漬黑豆可期待美容、瘦身、強化腎功能等效果，同時具有改善眼睛疲勞與黑髮功效。
對慢性便秘、高血壓、高脂血症、腰痛／腿痛、糖尿病、白髮、前列腺疾病等患者具有顯著效果。
此外，對於長時間使用電腦導致的眼睛疲勞、乾燥、視力下降、暈眩、頭痛等症狀亦具緩解效果。可謂適合各年齡層食用的健康食品。
醋漬黑豆製作法其一
主要材料
黑豆1000克、熟成醋1瓶。
步驟
1. 將黑豆洗淨，以乾鍋炒至豆粒爆裂。
2. 準備密封容器，放入炒好的黑豆。
3. 注入醋液。醋量需足以完全浸沒黑豆，因醋漬過程會使豆粒膨脹。
4.密封容器。一週後開蓋可見黑豆膨脹，此時即可食用。
醋漬黑豆做法其二
材料
黑豆、醋。
作法
1.備平底鍋放入黑豆。
2.不加油，以中火拌炒約5分鐘。待豆皮爆裂後轉小火續炒5分鐘（注意避免燒焦）。
3. 將炒好的黑豆冷卻15分鐘，移入帶蓋清潔容器。
4. 注入熟成醋浸泡約2小時。待黑豆充分吸收醋液即可食用。